Productos Macrobióticos y Algas

Posee un proceso de elaboración parecido al de la salsa de soja, aunque varían los cereales que acompañan a la soja y de allí los diferentes sabores y colores. Nutricionalmente es muy similar a la salsa de soja, pero difiere en sabor y forma de utilización. Se emplea como los antiguos extractos de carne, disolviéndolo en agua tibia y agregándolo luego a sopas y diversos platos de cereales y verduras, a los cuales realza el sabor. Debe minimizarse su exposición al calor, a fin de preservar su magnífica calidad enzimática (posee bacterias lácticas). Es alcalinizante, energizante, desintoxicante y vigorizante.

Se emplea como carminativo, estomacal, calmante, aperitivo, tónico, febrífugo, diaforético, antiemético, antiespasmódico, antiflatulento, antiséptico, antitusivo, estimulante circulatorio y relajante de los vasos sanguíneos periféricos. El rizoma fresco se usa contra vómito, tos, distensión abdominal y pirexia; especialmente para estimular la sudoración y como expectorante para los catarros y enfriamentos. Tostada sobre ceniza caliente se emplea para curar de diarreas, para detener las hemorragias y como un excelente estimulante circulatorio. La corteza de rizoma se utiliza para aliviar el edema y la hinchazón abdominal. El rizoma seco es recomendado en el tratamiento de dolores abdominales, lumbago y diarrea.

Dónde se produce La iluminación solar y un clima favorables, sumados a la excelente calidad del agua y sin contaminación. Proteínas: representan entre el 50 y el 70 % de su peso en seco. Además de ser un producto con un porcentaje elevado de proteínas las mismas se encuentran como amino ácidos, debido a esto el proceso de digestión se acorta, además los amino ácidos se hallan libres de estructuras. Todo esto mejora la biodisponibilidad y la digestibilidad. Cualitativamente, Spirulina contiene el pool completo de amino ácidos esenciales y también los no esenciales, encontrándose como limitantes los azufrados. Las proteínas ocupan un lugar cuanticualitativamente importante entre las moléculas constituyentes de los seres vivos. No existe proceso biológico que no dependa de alguna manera de su presencia; por lo tanto, desde el punto de vista funcional, su papel es fundamental. En nuestra sociedad el consumo de proteínas diario promedio se encuentra por debajo de las recomendaciones, y no se toma conciencia del sin fin de funciones esenciales que llevan a cabo. Solo 84 grs., cubren la totalidad de la dosis diaria recomendada de proteínas para un individuo sano de 70 Kg. de peso, para cubrir esta misma cantidad con proteínas de la carne estaríamos necesitando mas de 261 grs., sin tener en cuenta la menor digestibilidad y biodisponibilidad debido a su estado químico y estructura del tejido conectivo respectivamente. Lípidos: los lípidos componen entre el 4 y el 7 % del producto, gran parte se éstos están formados por ácido grasos esenciales conocidos como omega-3 y omega-6. Los ácidos grasos son fundamentales para el mantenimiento de las membranas celulares, para producir sustancias de gran importancia funcional tales como las prostaglandinas, así como para la absorción y transporte en el organismo de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K). Pequeñas cantidades de spirulina, menos de 10 grs., aportan las dosis diarias recomendadas de omega-3 y omega-6. Hidratos de Carbono: contiene aproximadamente entre 15 y 25 % de hidratos de carbonos complejos. Estos tienen la particularidad de ser absorbidos muy fácilmente sin necesitar prácticamente de insulina para entrar en la célula, esto se traduce en un menor trabajo del páncreas. Vitamina A: 10 grs. contienen aproximadamente 23000UI de betacarotenos, que equivalen a 6900 Mg. de retinol (según las nuevas fórmulas de conversión de la Nacional Academy of Sciences 2001). La dosis diarias recomendadas (RDA), para un adulto sano, es de 600 Mg. de retinol, spirulina supera ampliamente esos valores. Si bien altas dosis de vitamina A pueden resultar tóxicas, al encontrarse como betacarotenos (precursor), el organismo solo convertirá en vitamina A aquella cantidad que sea realmente necesaria, el resto será eliminado. La vitamina A participa en variadas y diferentes funciones, como la reproducción, el desarrollo fetal, el crecimiento, la inmunidad, funciones que se relacionan estrechamente con su participación en el proceso de diferenciación celular. Además es necesaria para el mecanismo de la visión. Vitamina E: el contenido de vitamina E por cada 10 gr. es de 1 UI, entre el 3 y 4 % de las dosis diarias recomendadas. La vitamina E tiene una función antioxidante, en la célula se localiza en las membranas, junto a los ácidos grasos poliinsaturados, que son susceptible a la oxidación mediada por los radicales libres. Estos radicales reaccionan 1000 veces mas rápido con la vitamina E que con los ácidos grasos poliinsaturados. De este modo se rompen las reacciones en cadena evitando el deterioro y la muerte celular. Vitaminas del complejo B: contiene vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina), B12, biotina, ácido pantoténico, y ácido fólico (B9). Las cantidades de B12 superan notablemente las dosis diarias recomendadas, el déficit de esta vitamina ocasiona alteraciones hematológicas que pueden desencadenar en anemia megaloblástica y en algunos casos en anemia perniciosa. El exceso de vitamina B12 no presenta toxicidad. Calcio, Fósforo y Magnesio: 10 gramos de spirulina aportan el 10 % de las dosis diarias recomendadas, si bien no se la puede considerar alimento fuente de estos minerales, su mínimo aporte aumenta la calidad de Spirulina. Hierro: la deficiencia de hierro constituye una de las carencias nutricionales mas comunes. En determinados momentos biológicos de la vida de los seres humanos los requerimientos de hierro aumentan, en esos momentos (lactancia, niñez, embarazo, mujeres en edad reproductiva) nos volvemos mas vulnerables a esta deficiencia. Es un alimento fuente de hierro no solo por la cantidad que aporta (10 grs. contiene el 83 % de las dosis diarias recomendadas) sino por la calidad del mismo. El hierro es una de los oligoelemento con mayor dificultad a la hora de absorberse. Del total del hierro contenido en los alimentos solo pequeñas fracciones se absorben, esta dificultad es mayor en los alimentos de origen vegetal. Tiene hierro muy fácilmente biodisponible, esto se debe a que forma complejos con sus pigmentos durante la digestión, absorbiéndose hasta dos veces mas que el que se encuentra en los vegetales y carnes. Cobre, manganeso y cromo: contiene cobre, manganeso y cromo. El cobre es un elemento traza esencial, se halla depositado en los riñones, el hígado, el cerebro, el corazón y el hueso. Alrededor de una docena de enzimas que catalizan reacciones metabólicas dependen del cobre para sus actividad. Spirulina aporta el 6% de las dosis diarias recomendadas. Propiedades HIPERCOLESTEROLEMIA • Ayuda a reducir los niveles de colesterol por el aporte de omega 3 y 6. • Disminuye la absorción de colesterol a nivel intestinal por su contenido de fibra soluble. El consumo de ácidos omega 3 y 6 disminuye el colesterol LDL, conocido como grasas malas, aumentan el HDL o colesterol bueno y sobre todo reduce la trigliceridemia. Las LDL son el principal transportador de colesterol hacia los tejidos, y además se pueden oxidar transformándose en agentes dañinos capaces de iniciar la lesión ateroesclerótica. Las HDL tienen una función inversa, recolectan colesterol libre y fosfolípidos de las células de tejidos periféricos entregándolo al hígado. En el hígado el colesterol se metaboliza y se utiliza para la producción de sales biliares entre otras. La fibra soluble a nivel intestinal actúa interfiriendo en la absorción del colesterol como así también de la glucosa, debido a la consistencia que adoptan las heces al incorporarla dentro de la dieta . OBESIDAD • Favorece el descenso de peso brindando sensación de saciedad. • Equilibra el aporte de nutrientes en dietas muy estrictas. Spirulina contiene fenilalanina, la misma es un amino ácido que estimula la liberación de hormonas gastrointestinales, como la colecistoquinina y la bombesina. Dichas hormonas tienen como función inhibir la sensación de apetito mediante el envío de señales al sistema nervioso central. Además por el alto contenido de proteínas, minerales y vitaminas, conocidos como nutrientes protectores, y asociado a un bajo aporte de calorías, es un complemento ideal en dietas muy estrictas donde generalmente se suelen descuidar el equilibrio en el aporte de nutrientes. Cabe señalar que la spirulina no contiene anfetaminas, ni ningún estimulante del metabolismo, y no contiene sustancias diuréticas artificiales. Pero por su alto aporte de minerales la función renal se ve estimulada favoreciendo la eliminación de sustancias tóxicas. ANEMIA •Aumenta los niveles de hemoglobina, debido al aporte de hierro, ácido fólico y vitamina B 12. Anemia es la disminución de la masa de hemoglobina, esta disminución se puede deber al déficit de hierro, de ácido fólico o de vitamina B 12. Spirulina contiene hierro muy fácilmente absorbible ya que se encuentra acomplejado por los pigmentos de este alga. De esta manera el hierro se comporta como hierro hemínico absorbiéndose sin dificultades entre un 80 a un 90 %. Además aporta vitamina B 12 en cantidades suficientes y pequeñas cantidades de ácido fólico. 10 gramos de spirulina aportan 15 miligramos de hierro. CONSTIPACIÓN •Normaliza el tránsito intestinal nutriendo la flora propia del colon. El contenido de fibra soluble de spirulina, actúa como alimento de la flora propia del colon, favoreciendo de este modo el crecimiento de la misma. Una flora intestinal bien nutrida y en cantidades suficientes estimula los movimientos peristálticos del intestino normalizando el tránsito. Mejora la consistencia de las heces debido a la absorción de agua por parte de la fibra, eliminando malestares asociados. SISTEMA INMUNOLÓGICO •Estimula el sistema inmunitario debido al aporte de nutrientes esenciales. El sistema inmunológico es un complejo sistema de órganos, células y moléculas que interactúan juntas para proteger el cuerpo de los invasores externos. La salud depende de la capacidad del sistema inmunológico para reconocer y luego resistir y destruir a aquellos invasores. El sistema inmunológico es un componente crucial para mantenernos sanos y sentirnos bien. Si el sistema inmunológico no puede hacer este trabajo, nos enfermamos. CANSANCIO Y ESTRÉS •Reduce los niveles de stress por el aporte de biofotones. Spirulina es un alga que se caracteriza por tener 3 pigmentos diferentes, la ficocianina que le otorga el color azul, la clorofila de color verde y los carotenos que tiñen los alimentos de una coloración naranja, amarilla y roja. La variedad y cantidad de pigmentos que contiene permite que la misma absorba el espectro solar completo y por consiguiente sea un óptimo almacén de energía solar, también conocida como biofotones, estos pasan directamente a la célula y participan de complejos procesos vitales para nuestro organismo, otorgando sensación de vitalidad y bienestar.

El sabor es delicioso, muy dulce y único. Posee carbohidratos complejos que se asimilan lentamente y entran al torrente sanguíneo paulatinamente, evitando el desbalance de la glucemia en la sangre y evitando los efectos a nivel emocional y fisiológico. La composición química aproximada es: 30% carbohidratos complejos soluble, 45% maltosa, 3% glucosa, 20% de agua, vitaminas del grupo B y minerales La diferencia del mizuame con la miel de abeja, la miel de cebada, el jarabe de maíz y la fructuosa es que no sobrecarga el sistema nervioso, no destruye el calcio del organismo, brinda energía gradual y continua. Puede consumirse como dulce o como endulzante de postres y bebidas. Muy asimilable en todas las edades. Ofrece beneficios a los deportistas y a las personas que desean adelgazar.

Propiedades de las algas Hiziki • Tienen un gran efecto remineralizante, estando muy indicadas en caso de convalescencia, embarazo, etapas de crecimiento o simplemente cuando buscamos un buen aporte de calcio y otros minerales (también en caso de osteoporosis) • En Japón las algas hiziki tienen fama como tratamiento antienvejecimiento ya que además de ser depurativas son muy convenientes para fortalecer los huesos, las uñas y el cabello. • Antianémica por su aporte de hierro fácilmente asimilable. • Ideal en casos de hipotiroidismo gracias a su contenido en Yodo (consultar con el médico o especialista si se está tomando medicación para el tiroides) • Las algas hiziki pueden ayudar a perder peso cuando tenemos un metabolismo lento. Información nutricional (por cada 100 g.) • Proteína 5-10 %. • Calcio 1.400 mg. • Yodo 40 mg. • Hierro 29 mg. • Potasio 4.000 mg. • Betacaroteno 150 U.I. Las algas hiziki también aportan vitaminas del grupo B, fósforo y oligoelementos. Las algas hiziki en la cocina Como vienen deshidratadas hay que dejarlas en remojo (con poca agua ya que la aprovecharemos) durante unos 40 minutos. Al ser un alga marina bastante dura necesita, en general, una cocción de unos 30 minutos como mínimo. Hay personas que cocinan una buena cantidad de algas hiziki (un plato) y cada día toman un par de cucharadas (guardar el resto en la nevera o heladera un máximo de una semana) Se pueden tomar en sopas, salteados de verduras y siempre que busquemos un alimento que de un contraste de sabor (croquetas, rellenos de verduras, canelones, empanadillas, salsas, etc.) Hay que tener en cuenta que después de dejarlas en remojo las algas hiziki aumentan hasta casi cinco veces de tamaño. ¿Sabías que…? Las algas hiziki son sin duda unas de las algas marinas con un sabor más intenso. Para mucha gente son las algas que más saben “a mar”.

Condimento energizante, muy yang de preparación especial y así su efecto tonificante promueve al fortalecimiento de la calidad sanguínea y la desacidificación de todo el organismo, con 25 veces más hierro que la carne, en base a Legumbres, Raíces, Cebolla, Aceite de Sésamo, Miso Frito y desecado por una muy larga cocción, que agregando al plato de arroz, 1 cucharadita (de café) puede substituir los alimentos secundarios. Cuanto más añejo, mejor.

Propiedades del hongo Shiitake La ventaja con el Shiitake es que ha sido uno de los alimentos mejor y más estudiado y por ello se ha comprobado sus múltiples propiedades. • Una de sus propiedades más interesantes es su efecto fortalecedor del sistema inmunológico. Por ello sus aplicaciones pueden ser muchas y muy diversas. Suele ser de gran ayuda en problemas víricos y bacterianos ya que estimula nuestra producción de interferón, linfocitos T y macrófagos. Así puede ayudarnos en casos de herpes, gripes, resfriados. • Aliado en casos de cáncer y tumores ya que por un lado tiene un efecto antioxidante (contiene Lentinan, Betaglucano, el enzima Superóxido Dismutasa, vitaminas A, C, E y Selenio) y por otro, como hemos dicho, fortalece el sistema inmunológico. • En enfermedades cardiovasculares ya que favorece el control de la hipertensión, reduce el colesterol y disminuye la viscosidad de la sangre. Esto es posible gracias a que contiene la Eritadenina y a un tipo de fibra llamada Chitin. • Favorece la digestión ya que tiene muchos enzimas, especialmente la pepsina y tripsina. • El hongo Shiitake es un alimento antienvejecimiento ya que por un lado contiene antioxidantes y por otro favorece niveles adecuados de la hormona del crecimiento. • El hongo Shiitake contiene Ergosterol que es un nutriente que se convierte en vitamina D cuando nos da el sol. Muy importante para asimilar el Calcio y fósforo adecuadamente. • Su aporte de ácido Linoleico ayuda a fabricar diferentes tipos de prostaglandinas. Información nutricional del hongo Shiitake • Alto contenido en Fibra (el doble que los champiñones) Este tipo de fibra se llama Chitin y reduce el Colesterol. • Bajos en calorías (de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakes frescos) • Alto nivel de proteínas 15 – 30 %, conteniendo además 9 aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina) • El hongo Shiitake contiene vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio. • Este hongo suele doblar su tamaño durante la noche lo cual nos da idea de su gran riqueza en Enzimas (unos 50) Entre ellas destaca el Superóxido Dismutasa que tiene un gran efecto antioxidante. ¿Sabías que el hongo Shiitake…? Se suele tomar en cápsulas cuando buscamos un efecto medicinal rápido. Se encuentra en farmacias y herbolarios. Nuestro médico o especialista nos dirá la dosis y modo de empleo según nuestro caso. Para uso alimentario se suele conseguir deshidratado. Para que vuelva a tener una textura de Shiitake fresco lo podemos dejar 30 minutos en remojo con agua tibia o cocinarlo unos 25 a 30 minutos a fuego lento. Da un sabor increíble a las sopas y estofados. Con una seta u hongo por persona tenemos suficiente.

El alga Kombu se caracteriza por un contenido muy fuerte en yodo, potasio y calcio. Sobre todo lo primero, que es muy valorado para mantener un buen funcionamiento de las glándulas endocrinas. Lo mejor de este alga es que puedes incorporarla en todo tipo de platos. Queda excelente con tofu, puedes combinarla muy bien con sopas, también con pastas y arroces, ni hablar con vegetales salteados. En algunos casos puedes freirla directamente en la preparación, mientras que en otros tendrás que hidratarla previamente. Verás que puedes hacer multitud de recetas y así incorporar sus propiedades. ¿Te interesaría leer más sobre todo lo relacionado con las algas? Consulta entonces los siguientes artículos: Algas que contienen lípidos, glucosa y sale minerales. A menudo se añaden en cantidad mínima a los cereales y legumbres secas para facilitar su cocción. Se ponen durante mucho tiempo en remojo para eliminar la sal. Una variedad de las kombu son las dais y otra variedad las nato. Propiedades del alga kombu Actúa como depurador natural gracias a su contenido en ácido algénico. Fortalece los intestinos, siendo utilizada como remedio para la colitis. Baja la tasa de azúcar en sangre. Por su riqueza en yodo, ha sido utilizada durante siglos, en la China, para el tratamiento de gota. El alga kombu contiene aminoácidos que actúan como suaves estimulantes de las membranas mucosas y del sistema linfático. Es beneficiosa para la hipertensión. Facilita la absorción de nutrientes en el cuerpo. Ayuda a recuperar el peso normal corporal tanto en obesidad como en deficiencia de peso. Se recomienda ante problemas circulatorios. Información nutricional del alga kombu (por 100 g.) 274 Calorías. 6,3 g. de Proteína. 0,3 g. de Grasas saludables. 61,6 g. de Carbohidratos. 3 g. de Fibra. 800 mg. de Calcio. 300 mg. de Yodo. 15 mg. de Hierro. 5,800 mg. de Potasio. ¿Sabías que el alga kombu…? Gracias a su riqueza en ácido glutámico, ablanda las fibras de las legumbres u otros alimentos reduciendo su tiempo de cocción, a la vez que aumenta el sabor y la digestibilidad del plato.

Propiedades del umeboshi Importante efecto alcalinizante del Ph sanguíneo gracias a su riqueza en ácido cítrico que además nos ayuda a absorber mejor los minerales alcalinos que contiene (Magnesio, Potasio, Calcio y Hierro) El umeboshi combate el cansancio y la fatiga crónica causada por un exceso de acidez en todo el organismo. Estimula el funcionamiento hepático ayudando así a eliminar sustancias de deshecho y el exceso de colesterol. Es, pues, desintoxicante. Combate el mal aliento precisamente gracias a ese efecto depurativo y a que mejora las digestiones excesivamente lentas que son una de las causas. Gracias al poder alcalinizante del umeboshi ayuda a eliminar el exceso de ácido del estómago. Antiséptico intestinal es útil en diarreas y estreñimientos. Como la mayoría de los alimentos fermentados tiene un efecto antioxidante. El umeboshi ayuda a recuperar el apetito ya que favorece la secreción de jugos digestivos. Eficaz en la mayoría de casos de vómitos, cefaleas y nauseas ya que la mayoría están provocados por el estreñimiento o una congestión del hígado. Información nutricional del umeboshi (por 100 g.) 65 mg. de Calcio. 130 mg. de Hierro. 2.7 mg. de Fósforo. El Umeboshi es realmente muy remineralizante. Los hipertensos deben evitar o tomar con mucha moderación el Umeboshisya que es muy salada. ¿Sabías que el umeboshi…? Se venden enteras, en comprimidos o ya deshuesadas y hechas puré. Podemos tomarla sola, troceadita en una infusión, en sopas, salsas o sobre la comida. El Umeboshi es conocida en Occidente sobre todo gracias a la Macrobiótica.

Información Nutricional – valor energético: 352kcal/100gr Lípidos: 3.66g/100g Glúcidos: 64.84g/100g Proteínas: 17.6g/100g Calcio: 5g/100g Magnesio: 1.5g/100g Fósforo:0.72g/100g Hierro: 16mg/100g Vitamina B1: 101.3mg/kg Vitamina B2: 18.2mg/kg Posee todo el complejo vitamínico “B” (minerales: hierro,calcio, fósforo, cromo, selenio). Proteínas y carbohidratos en estado NATURAL (puro). Disminuye el estress, ansiedad, depresión y tensiones nerviosas de cualquier índole (incluída la pre-menstrual). Purifica la sangre, favorece la evacuación intestinal y contribuye a recuperar energías a niños, adultos y ancianos. El proceso artesanal en su elaboración hace que ésta sea la única levadura en estado natural conservando así la totalidad de sus propiedades originales. Si Ud. oyer decir que la levadura de cerveza alimenticia cuanto más amarga más propiedades nutricionales tiene, esa afirmación no corresponde a la realidad. Si la levadura es muy amarga ello se debe a que la misma es la residual de la cerveza y contiene lúpulo, que le da el típico sabor amargo de la cerveza. Las levaduras de cerveza alimenticias conceran sus vitaminas y minerales si en su elaboración no han sido sometidas a altas termperaturas y sobre todo por los ingredientes nobles que se utilicen en su elaboración.

Es fruto de un proceso de fermentación natural del arroz integral con koji (aspergillus oryzae) hasta obtener una bebida dulce y cremosa. Como resultado de este proceso, el producto obtenido es rico en enzimas que facilitan la digestión, el movimiento intestinal y la eliminación de toxinas, aportando al mismo tiempo energía de la mejor calidad.. Información nutricional – Por 100g Valor energético: 134 kcal/570 kj, 7% VD* Carbohidratos: 28 gr, 10 % VD* Proteínas: 28 gr, 8% VD* Grasas totales: 0 gr Colesterol: 0 gr Sodio: 70 mg, 3% VD* Fibra alimentaria: 1.8 gr, 6% VD* *Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. sus valores diraios pueden ser mayores o menores dependiendo de us necesidades energéticas Trucos Podemos darle un toque de sabor diferente añadiendo al amasake un poco de café soluble, ralladura de limón, cacao, frutos secos, mantequilla de almendras o extracto de vainilla. Advertencia Si dejamos el arroz fermentar por mucho tiempo se puede convertir en alcohol. ¿Por qué consumir amazake o amasake? Al ser un alimento fermentado es mucho más fácil de digerir, las sustancias que lo componen llegan descompuestas a nuestro organismo por lo que son más fáciles de asimilar. Tiene un alto contenido en fibras, enzimas y vitaminas del grupo B, no tiene aditivos, conservantes o azúcar añadidos. Es ideal para preparar las meriendas y los desayunos, pues es mucho más sano tomar amasake que azúcar. El amasake debe ser usado como un complemento en nuestra alimentación. Es un alimento muy concentrado que no debemos tomar en grandes cantidades. Como es muy digestivo puede ser incluido en la dieta de cualquier persona. Como usar el amasake o amazake Como sustituto del azúcar. Aderezo de ensalada. Preparación de platos agridulces. Como bebida fría o caliente. Para endulzar infusiones. Para preparar postres. Para elaborar golosinas.

La maca es una fuente maravillosa de nutrientes vitales naturales. La sinergia de tantos aminoácidos, vitaminas, y minerales en sus estados naturales puede incrementar la asimilación, absorción, y utilización de ellos por el cuerpo, resultando ser un multi-vitamínico natural. Esta planta energizante también se la refiere como ginseng peruano (aunque la maca no esta en la misma familia que el ginseng). La maca ha sido utilizada por siglos en los Andes para incrementar la fertilidad en humanos y animales. Al poco tiempo de que los españoles conquistaran América del Sur, ellos encontraron que el ganado se estaba reproduciendo pobremente en las tierras altas. Los indios locales recomendaron que se alimente a los animales con maca; los resultados fueron tan admirables que las crónicas españolas dieron reportes en profundidad. Hasta registros coloniales de algunos 200 años atrás indicaron que el pago de (apenas) nueve toneladas de maca era demandado por un solo área andina para este propósito. Hoy en la medicina herbal peruana, se reporta que la maca es utilizada como un inmunoestimulante; para anemia, tuberculosis, desordenes menstruales, síntomas de la menopausia, esterilidad (y otros desordenes reproductivos y sexuales); y para incrementar la memoria. La maca ha estado creciendo en popularidad mundial durante los últimos años gracias a varias campañas de marketing de los EE.UU. que enunciaban sus propiedades energéticas, incrementadoras de la fertilidad, balanceadoras hormonales, afrodisíacas, y, especialmente, incrementadoras de la performance sexual. Otros (anecdóticos) usos herbales medicinales en los EE.UU. y el exterior incluyen aumento energético, fuerza vital, y resistencia en atletas, promueve la claridad mental, trata la impotencia masculina, y ayuda con irregularidades menstruales, desequilibrios hormonales femeninos, menopausia, y el síndrome de fatiga crónica. Sus Propiedades Proteínas: La Maca presenta un promedio de 11gr % en la raíz seca. Fibras: En la raíz de la Maca se han encontrado celulosa y lingina, es decir, una amplia cantidad de fibras. Tanto interés en las fibras surge de las investigaciones que dieron como resultado que una gran cantidad de fibra disminuye el riesgo de cáncer del intestino grueso, estimulando el funcionamiento intestinal ayudando al organismo a eliminar los residuos alimenticios que no se aprovechan. Carbohidratos: Estos son las principales fuentes de energía humana y vegetales más baratos y fácil de ingerir. Almidón: El almidón de la Maca contiene calcio, hierro, formando compuestos químicos propios que van a influenciar en la nutrición y salud del consumidor. Maltosa: Es un disacarido con poder reductor que no se encuentra en grandes cantidades en la naturaleza y como otros muchos oligosacaridos, se obtienen por hidrólisis parcial de moléculas más grandes. Fructosa o Lebulosa: Es un azúcar utilizado por el plasma seminal para la producción de espermatozoides. Taninos: A los taninos se le utilizan internamente como coadyuvante en el tratamiento de la diarrea. Combinado con otros medicamentos tiene utilidad en el tratamiento de procesos inflamatorios de poca extensión crónica como las ulceras, llagas, etc. Ácidos grasos: Existen ácidos grasos empleados como antisépticos y/o antisépticos locales, funguicidas y conservador de alimentos. Alcaloides: La Maca presenta 4 alcaloides, Macaína 1, 2, 3 y 4. Los alcaloides ejercen acción fisiológica sobre el organismo humano y animal, actúan en muy pequeñas cantidades, provocando efectos notables. Los alcaloides tienen caracteres propios, son muy distintos de las proteínas, forman sales al ser solubles con los ácidos y también se disuelven en solventes orgánicos. El extracto alcaloideo de la Maca es una sustancia química inocua en cantidades muy pequeñas, pero que estimulan las hormonas reguladoras del sistema reproductor que se encuentran en el cerebro, pero no sólo eso, sino que ayuda a las hormonas de crecimiento. El extracto alcaloideo de la Maca podría activar las hormonas que regulan el metabolismo del calcio y del fósforo de la sangre. Macronutrientes: La raíz de la Maca presenta vitaminas y minerales esenciales para la vida, debido a ello sirve como un coadyuvante alimenticio en enfermos de tuberculosis, HIV, leucemia, anemia y en personas convalecientes. Calcio: El calcio en la Maca es un elemento de vital importancia para el desarrollo de los seres vivientes. Está concentrado en la planta en mayor cantidad que en la leche; es indispensable para la formación de los huesos, los dientes, el esqueleto y en la coagulación sanguínea, en el funcionamiento del corazón, de los nervios y del sistema sanguíneo. Fósforo: El fósforo de la Maca ayuda a las funciones estructurales que afectan el esqueleto y los tejidos blandos, y a las funciones reguladoras como la transmisión neuromuscular de los estímulos químicos y eléctricos. Micronutrientes y oligoelementos: En esta parte de la planta existen muchos minerales en una cantidad pequeña, pero que juntos ayudan a la producción de anticuerpos por las células de linfocitos tipo b, los cuales disminuyen si hay deficiencia de ellos. Magnesio: La deficiencia de este elemento en el organismo es improbable, de cualquier manera, si esta deficiencia existe puede tener lugar en diarreas, y una vasta deficiencia del magnesio, puede llevar a la perdida de la susceptibilidad en el estimulo visual mecánico y acústico. Potasio: El potasio participa en la regulación de la presión osmótica y del equilibrio ácido básico, sólo que su actividad es desempeñada en el interior de las células. Hierro: Ayuda en la elaboración de la hemoglobina para evitar las anemias causadas por la falta de estos. Aún así, la excesiva cantidad de hierro puede ser nociva pues bloquea la buena absorción del fósforo en el organismo y puede llevar al raquitismo. Silicio: Ayuda especialmente a los tejidos conectivos, incluidos la aorta, la traquea, los tendones, los huesos y la piel, pues contienen casi todo el silicio del cuerpo. Sodio: Junto con el potasio favorece al descenso de la presión arterial. Se descubrió que el aumento en la dieta diaria de la relación sodio-potasio ayuda a las personas hipertensas, sin embargo, el incremento excesivo de esta relación podría dar lugar a una disminución de la susceptibilidad a los accidentes básculo-cerebrales que no dependen de la presión arterial. Manganeso: Se ha demostrado que una dieta experimental carente de este elemento, indujo al retiro del crecimiento en ratones y alteraba la reproducción en ratas. Aún así, están pendientes resultados en las personas. Cobre: El cobre es muy importante pues absorbe el hierro al nivel del tubo digestivo y es probable que sea participe en la formación favorable de la hemoglobina. La falta de cobre hace que disminuyan una gran cantidad de enzimas necesarias para el organismo. Estaño y Aluminio: Estos elementos se encuentran generalmente asociados con el calcio y sílice, formando carbonatos y silicatos que intervienen en la formación Precauciones: Grandes cantidades pueden causar gases intestinales. Hipertensión severa

Podríamos decir que el Furikake es el condimento seco japonés que enriquece de aromas y sabores muchos platos, igual que hace la Dukkah en la cocina egipcia, cada uno con los ingredientes característicos de su gastronomía. Si en la dukkah predominan frutos secos y especias, en el Furikake son protagonistas las algas, el pescado, el sésamo… Como comentábamos, el furikake es un condimento seco, es decir, se compone de ingredientes que están deshidratados, hay tantas variedades como ingredientes de estas características, los deshidratados y liofilizados cada vez son más variados, por lo que también aumentan las posibles combinaciones para hacer furikake, sobre todo cuando nos lanzamos a elaborar este condimento en casa. El furikake japonés se puede encontrar preparado en comercios de alimentación asiática y en tiendas especializadas, suele presentarse en bolsitas o en tarros de cristal o plástico. Algunos de estos preparados cuentan con ingredientes difíciles de encontrar en nuestro mercado, aunque hoy en día se puede comprar en internet casi todo. Entre las variedades de furikake más populares podemos mencionar el de bonito seco o katsuobushi, que puede combinarse con alga nori, sésamo y alguna verdura. Según el ingrediente principal que compone el furikake, éste adopta un nombre complementario, por ejemplo el preparado con katsuobushi sería Katsuo Furikake, o NoriKatsuo si además contiene alga nori. Continuamos mencionando ingredientes que habitualmente forman parte del furikake, como el alga kombu (entre otras algas además del nori ya mencionado), la caballa, el salmón u otros pescados secos, el shiso, el té verde, el huevo, los guisantes, la zanahoria, el wasabi, el natto, la salsa de soja, el sake… Como sucede con muchos productos preparados, a estos ingredientes se le incorporan potenciadores del sabor, como el glutamato monosódico, conservantes, colorantes, etc. Próximamente iremos mostrando algunas recetas caseras de furikake, con ingredientes relativamente fáciles de encontrar, complementándolas con elaboraciones completas, es decir, platos de arroz, pasta, sopas, sushi y seguramente, en algunos platos de cocina fusión. ¿Habéis probado algún furikake?, esperamos que nos contéis vuestras preferencias, y si no lo conocíais, que os animéis a probarlo, es un condimento que como veréis, es fácil de preparar, nutritivo y enriquece un simple plato de arroz hervido con aromas y sabores que agradecerá el paladar.