Queso para rallar x kg
Producto Orgánico Certificado
Se vende al peso
Se trata de un queso semicocido y semiduro, graso, hecho con leche entera.
pasta compacta, firme de consistencia y fácil de cortar. Tiene ojos pequeños y bien diseminados. De color amarillo pajizo uniforme y aroma suave, limpio y agradable, tiene un sabor pleno, mórbido, con un dejo dulce que le es característico, y larga permanencia en la boca.
La elaboración se realiza con leche de vaca, y las fases productivas son las siguientes:
- La leche pasteurizada se enfría a 30 °C y en ella se agrega fermento láctico (de nuestra elaboración).
- Se agrega el cuajo liquido y se corta la cuajada hasta obtener granos de 5 a 6 mm.
- A continuación se eleva la temperatura a 40 °C, se escurre y se recoge la cuajada en moldes donde se prensa para luego ser pasado al saladero.
- Por último se lleva a los sótanos donde es madurado.