La pasta es de textura firme, puede cortarse fácilmente. Tiene color amarillo claro. Presenta ojos en número variable, distribuidos regular o irregularmente en el interior del queso, de forma más o menos redonda y tamaño variable desde el de la cabeza de un alfiler al de un guisante. Tiene un mínimo de 48% de materia grasa sobre el extracto seco.

El queso joven tiene sabor suave, es cremoso, cuando madura el sabor más fuerte y de textura más consistente. La pieza es de tamaño grande, semejante a una rueda.

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Elaboración:

El queso se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada, al que se añade cuajo y se calienta hasta que la cuajada se separa del suero. La cuajada se coloca en moldes circulares y se presiona durante durante un par de horas. Tras lo cual se sumergen en salmuera lo que le proporciona a este queso su peculiar corteza al tiempo que enriquece su sabor. Después de que la sal es absorbida, se seca el queso durante un par de días antes de ser cubierto de parafina u otra cubierta para impedir que se seque del todo. Después se madura durante al menos dos semanas antes de que esté listo para consumirse.

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La leche:

El queso de Gouda se elabora con leche pasteurizada de vaca procedente de las razas locales de ganado.