Se trata de un queso semicocido y semiduro, graso, hecho con leche entera (ecológica)
pasta compacta, firme de consistencia y fácil de cortar. Tiene ojos pequeños y bien diseminados. De color amarillo pajizo uniforme y aroma suave, limpio y agradable, tiene un sabor pleno, mórbido, con un dejo dulce que le es característico, y larga permanencia en la boca.
La elaboración se realiza con leche de vaca, y las fases productivas son las siguientes:
- La leche pasteurizada se enfría a 30 °C y en ella se agrega fermento láctico (de nuestra elaboración).
- Se agrega el cuajo liquido y se corta la cuajada hasta obtener granos de 5 a 6 mm.
- A continuación se eleva la temperatura a 40 °C, se escurre y se recoge la cuajada en moldes donde se prensa para luego ser pasado al saladero.
- Por último se lleva a los sótanos donde es madurado.

Se comienza por el laboreo del campo sin utilizar agroquímicos, insecticidas, plaguicidas, desfoliantes u otro contaminante de nuestras pasturas ya que de ellas se alimentan nuestras vacas.
En la elaboración del queso, tampoco utilizamos químicos, colorantes ni conservantes para de esta manera no alterar el sabor del producto.
Para garantizar la ausencia de cualquier tipo de aditivo químico en su composición, los quesos de "Doña Cuchara" se fabrican con leche de su propio tambo. Las vacas se alimentan con pasturas y cereales de producción propia, y no se utiliza ningún tipo de fertilizante ni alimento balanceado. De este modo, se obtiene una leche de sabor especial. En la preparación de los quesos no se usan fermentos lácticos de cepas de bacteria en laboratorio, sino que ellos mismos preparan su propio fermento. El cuajo utilizado es de origen vegetal, elaborado por Hansen para quesos orgánicos y aprobado por la Comunidad Económica Europea (CEE).
No se agrega a la masa ningún polvo ni aditivo químico, y la leche no se le quita la crema
para elaborar el queso.
Por supuesto, esta filosofía de producción implica que los condimentos usados en los quesos también tienen que ser rigurosamente naturales y aprobados.
Actualmente, Doña Cuchara está construyendo una fábrica modelo pero siempre artesanal, donde no se empleará nada que pueda alterar el gusto de sus quesos, como por ejemplo motores eléctricos, revolvedores o mezcladores. Una estricta higiene en cada uno de los pasos de la elaboración se agrega a los cuidados para obtener la máxima pureza del producto