Almacén

Valor Nutricional – Porción 20g escurridos Colesterol: 0 gr, 0% VD(*) Fib. Detrana: 0,2 gr, o% VD(*) Sodio: 0,4 gr, 17% VD(*) Lípidos: 2,4 gr, 3,1% VD(*) Proteínas: 0,3 gr, 0% VD(*) Carbohidratos: 0,5 gr, 0% VD(*) Valor Calórico: 24 Kcal., 2,2 %VD(*)

Valor Nutricional – Porción 20g escurridos Colesterol: 0 gr, 0% VD(*) Fib. Detrana: 0,2 gr, o% VD(*) Sodio: 0,4 gr, 17% VD(*) Lípidos: 2,4 gr, 3,1% VD(*) Proteínas: 0,3 gr, 0% VD(*) Carbohidratos: 0,5 gr, 0% VD(*) Valor Calórico: 24 Kcal., 2,2 %VD(*)

Información nutricional – Porción 20 gr. Colesterol: 0 gr – 0 VD% Fibra Dietaria: ogr – 0 VD% Sodio: 0,4 gr – 17 VD% Proteínas: 0,4 gr – 0 VD% Carbohidratos: 0,7 gr – 0 VD% Grasas totales: 4 gr – 5,4 VD% Valor calórico: 6 kcal – 0,6 VD%

Información Nutricional – Cada 100 gr Kcal. 317 Carbohidratos 58,3 gr Proteínas 6,5 gr Grasas totales 6,4 gr Una vez abierto el envase conservar entre 4 y 8º C APTO PARA CELIACOS

ambién es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro, resfrio, gripe, bronquitis, si nos preparamos el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limón y 2 cucharadas de miel y lo tomamos caliente nos ayudará a recuperarnos. No debemos olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo, funcionan muy bien en caso de estreñimiento. Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas.. Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello, haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc….. Para aquellos que son diabéticos, incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla, desinfectándola, ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre, tornándola más limpia y pura y por lo tanto con más defensas. Como punto final les sugerimos, aprovechando de la generosidad y de los conocimientos del Señor Kozel, esta fórmula sencilla para ayudarnos a limpiar y rejuvenecer nuestro cutis. Extraer el jugo de una cebolla cruda y aplicarlo una o dos veces seguidas, sobre el rostro, masajeándolo hasta que lo absorba totalmente. Este procedimiento embellece nuestro rostro. No desaprovechemos esta oportunidad ya que es fácil, rápida, económica e inofensiva La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales entre sus capas y además resulta muy versátil en la cocina. La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, … También abundan la vitaminas A, B, C y E. Además alberga un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas. Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia hipoglicemiante considerada la «insulina vegetal», pues ayuda a combatir la diabetes. Sus enzimas favorecen la fijación de oxígeno por parte de las células, colaborando en la función respiratoria. En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%), glúcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), proteínas (1,2 g) y grasas (0,2 g), con 38 calorías por 100 g. De todo lo expuesto anteriormente se puede deducir que la cebolla: Estimula numerosas funciones orgánicas, pues es diurética, cardiotónica e hipoglucemiante. Tiene asimismo propiedades antisépticas y emenagogas (regulación del ciclo menstrual). Reduce, al igual que el ajo, la agregación plaquetaria (peligro de trombosis), así como los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre. De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a agentes infecciosos. Las indicaciones terapéuticas de la cebolla son: Edemas, oligurias (escasa formación de orina); congestión de los órganos pelvianos en la mujer y prostatismo en el hombre. Enfermedades infecciosas; convalecencia; astenia. Trastornos cardiacos; hipertensión; arteriosclerosis. Resfriados, gripe, bronquitis y tos. Digestiones lentas y flatulencia con hipoclorhidria (disminución de jugos gástricos, pero se desaconseja en caso de hiperclorhidria y ardores). Fermentaciones intestinales; estreñimiento; parásitos intestinales. Nerviosismo, insomnio, depresiones menores. Diabetes; reumatismo; obesidad y celulitis. Uso en la cocina La cebolla es imprenscindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea.Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa. Compra y conservación A la hora de la compra se deben elegir los ejemplares que tengan el bulbo firme, sin brotes y que conserven intacta la piel, que ha de ser crujiente. Para conservarlas bien no es recomendable introducirlas en el frigorífico. Por el contrario, se deben guardar en un lugar seco y ventilado, donde no tengan la luz directa, y colocadas sin amontonar. Componentes activo principales: Aminoácidos: Ácido glutamínico, argenina, lisina, glicina…etc. Minerales: Principalmente: Potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, azufre y, en cantidades menores: hierro,manganeso, zinc cobre y selenio. Vitaminas: Vitamina C, Ácido fólico, Vitamina E Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos: disolfuro de atilpropilo, metilaliína, cicloaliína…etc Ácido tiopropiónico: Quercetina : tratamiento de la debilidad capilar. Aliina, en menor cantidad que el ajo. Propiedades medicinales: Uso interno Circulación: La presencia de aliina, aunque en menor cantidad que en el ajo, la hace muy importante en otorgar a esta planta propiedades antitrombóbitas ( no formación de coágulos en la sangre ) por lo que resulta muy adecuada para fluidificar la circulación sanguínea y evitar o luchar contra las enfermedades circulatorias siguientes: arteriosclerosis, colesterol, hipertensión, angina de pecho y otras relacionadas con una mala circulación como las hemorroides. ( Macerar 300 gr. de cebolla en un litro de agua durante 12 horas. Tomar tres vasos al día) Diurético: Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de reumatismo, gota, hidropesía, edemas, y vejiga. ( 3 copitas al día de la maceración de 50 gr. de cebolla machacada en un litro de vino) Bactericida: Por su contenido en compuestos ricos en azufre, es , junto con el ajo, uno de los mejores remedios naturales para combatir procesos infecciosos del aparato respiratorio ( gripe, bronquitis, faringitis, etc..) y digestivo putrefacciones intestinales, diarrea, etc…) ( Jarabe de cebolla: Decocción durante una hora de la misma cantidad de cebolla que de agua. A la preparación resultante, se le añade 1/5 parte de miel y 1/3 de azúcar. Remover hasta que tenga una buena consistencia y tomar tres tazas al día) ( Vahos de cebolla en agua hirviendo) La cebolla mezclada con miel a partes iguales aclara la voz y soluciona el problema de la ronquera. ( Beber 3 cucharadas diarias del jugo de la mezcla de cebolla con miel) Digestivo: Favorece la digestión, al estimular el hígado, la vesícula y el páncreas aunque debería evitarse en aquellos casos en que exista hiperclorhidria ( acidez estomacal ) así como en estómagos delicados. ( ) Estudios recientes parecen asociar el consumo de la cebolla con la inhibición del cáncer. Los compuestos azufrados parecen ser los responsables en la lucha contra la aparición de células cancerosas en el estómago. El flavonoide quercetina, por sus efectos antioxidantes, también parece jugar jugar el mismo papel en este sentido. Alergias: Este mismo flavonoide resulta muy útil para disminuir las reacciones alergicas producidas por el polen. Un remedio eficaz contra la fiebre del heno consiste en macerar una cebolla pelada y troceada en un vaso de agua durante un par de minutos. Luego se bebe el agua. Osteoporosis: Estudios realizados sobre ratones, parecen demostrar, según investigaciones realizadas en Suiza, como la ingesta diaria de este alimento favorece el desarrollo del tejido óseo, disminuyendo en un 20 % la osteoporosis. Uso externo Picaduras de insectos: Sus propiedades bactericidas la convierten en un buen desinfectante contra las mordeduras o picaduras de animales, especialmente de insectos. ( Mojar la zona afectada con el líquido de una cebolla fresca machacada) Verrugas: Las verrugas pueden eliminarse si diariamente aplicamos dos o tres veces un emplasto con el jugo de una cebolla machacada en vinagre. Loción capilar: Además de estimular el folículo piloso, el azufre, elimina la caspa y ayuda a conservar el cabello. La quercetina tiene su papel en este sentido( Realizar fricciones diarias del jugo de la cebolla tierna) Sabañones: Para eliminar el picor, muy habitual en la presencia de sabañones, asi como por su riqueza en aliina, uno de los mejores antibioticos naturales, la utilización de la cebolla cruda puede resultar muy adecuada ( Restregar una cebolla cruda sobre los sabañones) En el Cabello: Si quieres que el pelo te crezca rápidamente y que además luzca brillante y saludable, tenemos el remedio para ti. Sólo tienes que trocear una cebolla en varias porciones e introducirla en el bote de champú que usas normalmente. Déjalo reposar durante unos 15 días y después aplícatelo con cada lavado. No te preocupes si cuando tienes el pelo mojado te huele a cebolla porque cuando se seca el olor desaparece. ¿Preparada para lucir melena? Otros usos Alimento: Es una planta que no debería faltar nunca en la mesa y debería comerse siempre cruda, pues la cocción destruye sus componente esenciales. Se puede comer en caldo, mezclada con otras verduras. Sobre todo, debería comerse en ensaladas cruda. Para estómagos delicados, puede dejarse la cebolla en maceración con aceite de oliva durante la noche, lo que le hace perder su acritud. Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limón durante unos minutos. La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique, pero conservar sus propiedades. La composición alimentaria de la cebolla por cada 100 gr. esta formada por los principales elementos siguientes: Agua 89gr. Calorías 38 kcal Lípidos 0.16gr. Carbohidratos 8.6gr. Fibra: 1.8gr. Potasio 157mg. Azufre 70mg Fósforo 33mg Calcio 20mg. Vitamina C 6.4mg. Vitamina E 0,26mg. Vitamina B-6 0,116mg. Ácido fólico 19mcg. Ácido glutamínico 0.118g. Argenina 0,156g Lisina 0,055g. Leucina 0,041g.

Son una buena fuente de fibra, aunque su contenido es menor al que encontramos en otros vegetales. Entre sus minerales destaca la presencia de potasio y calcio, y en menor proporción, yodo, fósforo, hierro y magnesio. Éste último forma parte de la molécula de clorofila, pigmento al que las judías deben su característico color verde. También contiene cantidades apreciables de cromo. El calcio y el hierro vegetal apenas se asimilan en nuestro cuerpo si se compara con los alimentos de origen animal. Cabe decir que las judías verdes son una de las verduras más pobres en sodio debido a que son muy sensibles a la concentración de sal del suelo. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Actúa en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El fósforo forma parte de huesos y dientes y participa en procesos de obtención de energía. En cuanto al contenido en vitaminas de las judías verdes, son buena fuente de vitamina C, folatos, y provitamina A o beta-caroteno, así como de B2 y B6, presentes en menor cantidad. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales. Este carotenoide tiene la particularidad de que el organismo lo transforma en vitamina A conforme lo necesita. También efectúa una acción antioxidante. En el caso de las judías verdes, el beta-caroteno está enmascarado por la clorofila, pigmento de color verde más abundante. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. La vitamina C también cumple una acción antioxidante e interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos. Favorece asimismo la absorción del hierro de los alimentos, además de aumentar la resistencia frente a las infecciones. La vitamina B2 se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos. Participa en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas, mientras que la vitamina B6 o piridoxina colabora en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico. CÓMO ELEGIRLAS Y CONSERVARLAS Cuando se compran judías verdes se han de seleccionar aquellas que presenten un color vivo y brillante, sin decoloramientos anormales. Han de tener una forma regular y no ser muy duras al tacto. Si acercamos los extremos de la vaina y ésta se dobla sin romperse quiere decir que no está fresca. Por tanto, habrá que desechar esas vainas, que son flojas y blandas. También conviene descartar aquellas que estén demasiado duras y fibrosas porque son signos de que ha pasado su punto de maduración. Las judías de mayor calidad son aquellas en las que las semillas están poco marcadas. Otro método de comprobar su grado de frescura y terneza es observar que cuando se quiebran aparece una gota de agua. Las más tiernas suelen ser las que no sobrepasan quince centímetros de longitud. Una vez en casa, es recomendable meter las judías verdes en una bolsa de plástico perforada y mantenerlas en la parte menos fría del frigorífico. De este modo, conservan todas sus cualidades durante un periodo de cinco a diez días. Si se quieren conservar congeladas, habrá que escaldarlas previamente durante unos tres minutos. El escaldado se realiza después de cortarlas si el corte es transversal o antes si el corte es longitudinal. Así se evita la pérdida de las semillas. Además, se pueden encontrar en el mercado distintas variedades de judías verdes en conserva, tanto enteras como cortadas en tiras o en trozos, o incluso en menestras y otros productos de quinta gama (precocinados).

Una de las características alimenticias que lo convierten en un alimento tan recomendable es su alto contenido en vitamina C. Hasta tal punto es así que puede decirse que una porción de 100 gramos de calabacines ligeramente hervidos suministra una cuarta parte del requerimiento diario de esta fundamental fuente de vida. Del mismo modo, son ricos en ácido fólico, tan necesario para la división celular, la formación de ADN, ARN y proteínas en el organismo. Puede decirse que 100 gramos de la alargada verdura proporcionan aproximadamente 100 mcg de esta vitamina de la que se recomienda se ingieran 400 cada día. Betacarotenos, fibra y agua Tampoco se pueden olvidar los necesarios betacarotenos, que el organismo transforma en vitamina A y que también son suministrados por los ricos calabacines. A todas estas propiedades nutritivas hay que añadir su alto contenido en fibra que lo convierten en un producto muy adecuado para los que padezcan del incómodo estreñimiento. Delicioso y nutritivo, sólo se podía esperar algo más de este alimento: su bajo contenido en calorías. Apenas aporta 15 calorías por cada 100 gramos de producto. Y es que está compuesto en un 95% por agua. De ahí vienen sus propiedades diuréticas y su bajo contenido en grasas. Del mismo modo, esta es la razón por la que se recomienda consumir calabacines en la mayor parte de las dietas de adelgazamiento. Además de estas características nutritivas, se asocia a los calabacines otras virtudes, más relacionadas con la magia. En efecto, su cultivo se relacionaba en la antigüedad con ritos de prosperidad de las cosechas.

Origen y zonas de cultivo: Es una planta con grandes hojas verdes y carnosas pencas blancas. Su origen se sitúa posiblemente en las regiones costeras de Europa, a partir de la especie Beta marítima, obteniéndose por un lado la acelga y por el otro la remolacha (variedad vulgaris). Fueron los árabes quienes iniciaron su cultivo hacia el año 600 a.C. Tanto los griegos como los romanos conocieron y apreciaron las acelgas como alimento y como planta medicinal. En la actualidad, Europa central y meridional, y América del Norte, son las principales zonas productoras. Variedades: Las variedades de acelgas varían por el color y el tamaño de sus hojas y pencas. La variedad Swiss Chard, también conocida como Silver Chard o Seakale Beet, presenta las pencas blanquecinas y las hojas verdosas y arrugadas. Sin embargo, la Ruby Chard y la Rainbow Chard, destacan por sus pencas gruesas y rojizas. Valor nutritivo: Aporta mayoritariamente agua y cantidades mucho menores de hidratos de carbono y proteínas, por lo que resulta poco energética, aunque constituye un alimento rico en vitaminas, sales minerales y fibra. Tras la espinaca, es la verdura más rica en calcio, además de cantidades nada despreciables de magnesio. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de folatos, vitamina C y betacaroteno o provitamina A (el organismo la transforma en vitamina A a medida que la necesita). La acelga cruda contiene mucha más vitamina C que la cocida, por lo que en ensalada constituye una buena fuente de esta vitamina. Las hojas verdes más externas son más vitaminadas (hasta 50 veces más en el caso de los betacarotenos). Tabla de composición nutritiva (100 g porción comestible crudo) Energía(Kcal) Agua(g) Hidratos de carbono(g) Fibra(g) Potasio(mg) —-28 ——-48 ————–4,5 ———–0,8 —–380,0—- Indicaciones y contraindicaciones: En dietas de adelgazamiento, las acelgas simplemente hervidas, al vapor o salteadas con un poco de aceite de oliva, forman un plato muy recomendable. Por su excelente aporte de folatos, es un alimento imprescindible en la dieta de la mujer embarazada. La deficiencia de esta vitamina durante las primeras semanas de embarazo puede provocar malformaciones en el desarrollo del sistema nervioso del futuro bebé. En ensalada su aporte de esta vitamina es mayor, ya que es muy sensible al calor, y al cocerla se pierde parte importante. Por otra parte, las hojas presentan propiedades laxantes y diuréticas, lo que resulta beneficioso para un buen número de afecciones: estreñimiento, hemorroides, hipertensión y retención de líquidos, entre otras. Sin embargo, las acelgas contienen bastantes oxalatos. Por ello, deben consumirse con moderación en caso de cálculos biliares o litiasis renal. En la cocina: El sabor de las acelgas es similar al de las espinacas, aunque algo más suave. Las hojas verdes y finas requieren menos de la mitad del tiempo de cocción que las pencas blancas; por lo que es mejor separar previamente dichas partes, y de esta manera se evita que las hojas queden demasiado blandas por exceso de tiempo de cocción. Las hojas tiernas se pueden tomar crudas en ensalada. Si son ya viejas, es mejor consumirlas sin los tallos y nervios, ya que aportan un sabor amargo. Así mismo, cuando su nervadura es muy acusada, se utiliza preferentemente la penca, que puede prepararse rellena o rebozada. Criterios de calidad en la compra y conservación: A la hora de comprarlas, los ejemplares de mayor calidad son aquellos con hojas tersas, brillantes y de color verde uniforme (sin manchas), con pencas duras y de color blanco. Si las hojas son muy grandes y arrugadas, quiere decir que ya han florecido o están a punto de hacerlo, y esto hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo. Si se compran frescas y se desean congelar, se han de escaldar previamente durante 2-3 minutos en agua hirviendo y posteriormente se congelan. Es una verdura muy perecedera,por lo que conviene consumirlas en el menor periodo de tiempo. Si la guardamos en el verdulero de la nevera, se conserva unos días más.

Ventajas e inconvenientes de su consumo: Por su escaso valor calórico puede formar parte de cualquier dieta de adelgazamiento. Para ello se ha de consumir asada o cocida, en forma de crema, sola o junto a otras verduras, ya que si se fríe absorbe gran cantidad del aceite de la fritura, aumentando considerablemente su valor calórico. Además, la berenjena cocida y pelada es muy fácil de digerir, apropiada incluso para quienes presentan trastornos digestivos. Cocinada con poca grasa, estimula la función de hígado y vesícula biliar, favoreciendo suavemente el vaciamiento de la bilis, por lo que se puede considerar como tónico digestivo. La berenjena cruda contiene cierta cantidad de solanina, un alcaloide tóxico que se encuentra en mayor cantidad en los frutos poco maduros. Este alcaloide tóxico puede provocar migraña y alteraciones gastrointestinales. En la cocina: Esta hortaliza se ha de consumir cocinada (nunca cruda) en sus muchas preparaciones culinarias, para eliminar las sustancias tóxicas que contiene. Se puede salar antes de su cocción para eliminar su contenido en jugos amargos, reducir su humedad y conseguir una pulpa más densa que absorba menos aceite durante su preparación culinaria. Se dejan reposar de este modo durante unos 30 minutos para que suelten los jugos, y posteriormente se enjuagan para eliminar el exceso de sal, se secan con papel absorbente y se cuecen lo antes posible. En caso de que no se sale se puede añadir un poco de zumo de limón con el fin de eliminar el amargor. Su carne se consume a modo de verdura, cocida, frita o rebozada en rodajas o rellenas de carne, verduras, jamón, pescado, etc., que finalmente se pueden gratinar con queso antes de servir. La berenjena frita es la forma menos digerible y la más calórica puesto que absorbe importante cantidad del aceite de la fritura. Criterios de calidad en la compra y conservación: Por lo general, las berenjenas más sabrosas son las más tiernas y firmes, de unos 5-8 centímetros de diámetro, con la cáscara lisa y brillante. El color, que varía según la variedad, deberá ser siempre uniforme, sin manchas, arrugas ni zonas blandas. Las más grandes y maduras suelen resultar fibrosas y amargas. Un truco para saber si está bien madura consiste en hacer una ligera presión con los dedos sobre el borde de ésta; si los dedos dejan huella, la berenjena está madura; si tras la presión no quedan marcas, aún no ha alcanzado la madurez óptima. Al tratarse de un alimento perecedero, conviene manipularla con cuidado y conservarla en refregeración hasta su consumo, que debe ser lo antes posible. Nunca se debe envolver en un film transparente, pues impide su respiración. Conviene mantenerla aislada del resto de verduras y frutas, ya que reacciona con el gas etileno producido por la respiración de otros vegetales y se estropea antes.

Por otro lado, es rico en mucílagos, es decir glúcidos gelatinosos con una gran capacidad para retener los líquidos, y que al hidratarse aumentan de volumen. Medicinalmente tienen una gran importancia ya que protegen los conductos digestivos y las mucosas ante cualquier agente irritante, sea químico o mecánico Además, es muy útil en tratamientos contra la obesidad ya que la capacidad de los mucílagos para aumentar de volumen produce una sensación de saciedad.

El comerse cruda además de tener un excelente sabor, ayuda a fortalecer los dientes y encías. Es muy saludable también comerla cocida, aunque no tanto en este estado para fines medicinales. Debido a las sustancias aromáticas que posee la zanahoria, es muy buena para estimular el apetito y muy usada para la gente que padece anemía o depresión. Es muy útil para eliminar los cólicos y disipa los gases que emite el organismo, debido a ello es recomendable ingerirla después de las comidas. Ayuda a quienes padecen de estreñimiento y tienen dolor de estómago a causa de una intoxicación, por lo que en este caso es recomendable comer seis zanahorias crudas ralladas, racionándolas durante todo el día. Este magnifico vegetal es diuretico, es decir que agiliza el proceso de orinar, es emenagoga ( agiliza la menstruación en las mujeres) y ayuda a la desintegración de los cálculos renales. Es rica es fósforo, por lo que es un excelente vigorizante, útil para las mentes cansadas y como restauradora de los nervios. Tiene además propiedades naturaleas para mejorar la vista, es antioxidante y un eficaz protector de la piel, ayuda a la secreción de leche materna. En jugo la zanahoria tiene importantes cualidades como: * Antiséptico. * Normalizador de la sangre. * Combate el cabello y ojos débiles. * Ayuda en los desórdenes digestivos. * Ayuda a adelgazar. * Disminuye la acidez. * Es muy bueno para las personas que tienen reumatismo. * Para quienes tienen anemía. * En la mala nutrición. * Es muy recomendable en los casos de impotencia y esterilidad ( para que haga efecto, se tiene que tomar por tiempo prolongado). El jugo de la zanahoria mezclado con miel y jugo de limón es muy bueno para : - Las enfermedades respiratorias. - Afecciones del pecho. - Asma. - Catarros bronquiales. Estas son solo algunas de las propiedades que tiene este vegetal, por lo que simpre deberá esar presente en su mesa; ya sea crudo o cocido, prepare con el deliciosos platillos.

“El BROCOLI contiene elementos químicos que se encuentran en el cuerpo, pues pocos alimentos encierran igual número, y felizmente para nosotros, estos elementos son de los más importantes . El primero de todos es el cloro , aquel misterioso producto químico, y el siguiente es el agua , el disolvente de la Naturaleza. El tercer elemento es el flúor , el protector dental del cuerpo. El cuarto elemento en el BROCOLI es aquel conocido como hierro , el cual se encuentra en nuestra corriente sanguínea , y el quinto es ese elemento vivificante conocido como oxígeno . Luego está el potasio , por el cual los tejidos nerviosos y cerebrales son constituidos. El séptimo elemento es aquel limpiador de la sangre, conocido como azufre , y el octavo es el calcio , el constructor de huesos . El BROCOLI también contiene magnesio , el fortificante de la estructura ósea , y manganeso , aquella sustancia ilusoria que intenta tomar el lugar del hierro cuando está faltando en el cuerpo. El undécimo elemento es el fósforo , el sostén de la corriente sanguínea , y finalmente el último es nuestro buen amigo conocido como sodio . “El BROCOLI , cuando es cocido al vapor, es en verdad el plato más seductor , y ya que es un alimento no feculento , puede ser usado con cualquier alimento de esta naturaleza o como postre , y aun con cualquier tipo de alimento “.

En cualquier régimen de adelgazamiento las ciruelas cumplen un papel primordial, pero sin abusar, porque los empachos de ciruelas no resultan nada agradables. El color de esta fruta varía en función de la variedad de que se trate. Beneficios: * Son una excelente fuente de vitamina C, carotenoides provitamina A, fibra y flavonoides. * También son ricas en vitamina E, un excelente antioxidante. * Las ciruelas secas contienen un porcentaje de fibra más alto que las ciruelas frescas y son excelente contra el estreñimiento, además de proteger contra una serie de trastornos del tubo digestivo, incluyendo el cáncer de intestino. Información nutricional: * Ración: 2 ciruelas (130 g) * Calorías: 80 * Grasa: 1 g * Colesterol: 0 mg * Carbohidratos: 19 g * Fibra: 2 g * Azúcares: 10 g * Proteínas: 1 g

Información Nutricional – Porción 50 gr (1/4 taza) Valor energético: 168 kcal, 8% VD* Carbohidratos: 38 gr, 13% VD* Proteínas: 4,0 gr, 5% VD* Grasas Totales: 0,3 gr, 0% VD* Grasas Saturadas: 0 gr, 0% VD* Grasas Trans: 0gr, 0% VD* Fibra alimentaria: 2,4 gr, 5% VD* Sodio: o mg, o% VD* *%VD Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

Se recomienda en ensaladas, se puede usar también en sopas, caldos y tomado en forma de té, es un excelente purificador de la sangre . Como medicinal , el BERRO está indicado para muchas enfermedades. Se usa BERROS con mucho éxito en el tratamiento de la diabetes . El BERRO posee un valor real en las enfermedades de la piel . A propósito, cita el caso de una dama que estuvo con todos los médicos de París para obtener algún alivio para su eczema , que sufría tan gravemente que se le caían las uñas , y su lengua estaba cubierta de placas eczematosas . Agotados los recursos de la farmacopea , él en su desesperación, le recetó comer BERRO tres veces al día. Después de seis meses ella estaba casi sana. Es recomendable con eficacia en las afecciones del pecho. “Los tuberculosos, linfáticos y los que padecen de catarros pulmonares , harán bien en tomar el jugo de BERROS , para aprovechar su riqueza en sales de yodo, azufre y hierro “. Es rico en fósforo, calcio, hierro y yodo , razón por lo cual constituye un excelente tónico para los que sufren de anemia, clorosis, desnutrición, raquitismo. También en los casos de escorbuto , el BERRO presta excelentes resultados gracias a su riqueza en vitamina C , en cuyos casos se usa el BERRO en su estado natural, crudo, o el zumo de BERROS tomado varias veces al día. Por otra parte, el berro, que también es conocido como berro amargo o berro de agua, tiene propiedades diuréticas, debido a esto facilita y aumenta la eliminación de líquidos del organismo. Por lo anterior, el consumo de berro ayuda a tratar casos de infecciones urinarias, también es recomendable de consumir en caso de presentar cistitis o nefritis. El berro, debido a su propiedad diurética, ayuda a prevenir la aparición y el tratamiento de cálculos renales. El berro tiene propiedades medicinales expectorantes, por esto es muy útil para tratar casos de bronquitis y de tos excesiva. Por otra parte, esta planta posee propiedades alimentarias, ya que tiene un alto contenido de vitaminas. La planta del berro es considerada como aperitiva, por esta propiedad resulta ser muy útil de consumir de manera previa a las comidas y, además, por aquellas personas que presenten inapetencia. Actualmente se considera al berro como un alimento que puede ayudar a prevenir el cáncer de pulmón, debido a que ataca y elimina las toxinas del tabaco. Esta planta también es un excelente antioxidante.

“Sin embargo, la COLIFLOR produce un poco de gas durante la digestión , pero esto puede ser vencido por la cocción en un recipiente destapado con el fin de que escapen las sustancias qiue producen el gas, y aún mejor será cocerla al vapor para así aprovechar también sus principios nutritivos, como son sus sales minerales . “La COLIFLOR encierra una fito hormona sexual , que es una sustancia muy valiosa en los trastornos de debilidad sexual y en los casos de esterilidad originada por la ausencia de la vitamina E . “Junto con la parte comestible , se utilizarán también sus tiernas hojas verdes, que son muy agradables para combatir toda clase de anemias . “Es un alimento protector muy rico en vitaminas por lo que se recomienda en los casos de desnutrición , debilidad general, convalecencia , etc., pero para estos casos se empleará la COLIFLOR muy tierna en ensalada”.

Propiedades: Es un vegetal muy nutritivo, en el se encuentran vitaminas, del grupo B, A, C y E, también contiene varios minerales, entre ellos, fósforo, hierro, azufre, potasio, cobre, manganeso, zinc y aluminio. Es diurético: el apio contiene en sus semillas aceites esenciales, estos son selineno y limoneno, en su raíz encontramos, asparagina, esto hace que ejerza una importante acción diurética y depurativa en el en el organismo. Loa aceites que contiene tienen un efecto dilatador en los vasos renales, efectuando de esa manera la eliminación de líquidos e impurezas que están de más en el cuerpo, llevando al mismo a tener un equilibrio perfecto. Tiene propiedades para combatir cálculos renales y de vesícula, ayudando a eliminar arenillas en forma natural, es además muy eficaz en trastornos de origen hepático. Circulación: consumido regularmente, ejerce importantes beneficios, bajando los niveles de colesterol en sangre, eliminando el ácido úrico, combate la hila hipertensión y previene problemas cardíacos. Articulaciones: contiene flavonoides, estos tienen acción antioxidante, antinflamatoria y inmune – estimulante orgánico, esto sumado al silicio, ayudan en la renovación y producción del tejido conjuntivo y articular, logrando un marcado alivio en inflamaciones producidas por artritis, reuma y gota, ya que estimula la eliminación de ácido úrico, el principal causante de todas estas dolencias. Intestino: es un excelente regulador del transito intestinal, en casos de estreñimiento crónicos, actúa activando los movimientos naturales del intestino, evitando gases, cólicos y fermentación, comiendo apio con cierta frecuencia se logra regularizar todas las funciones del intestino, en forma suave y natural, ya que cuenta con la virtud de actuar como laxante. Piel: contiene furanocumarinas, activas biológicamente y sustancias químicas como psoralenos, estos dos componentes actúan como protectores de la piel en problemas de soriasis, estimulando en un proceso de repigmentación en la piel, para curar también el vitíligo y toda clase de problemas a nivel de la piel. Catarros: en procesos gripales y bronquiales ayuda eliminando catarros y flemas, ejerciendo una acción expectorante y antibacteriana. Nervios: actúa como un eficaz tranquilizante y sedante, su efecto relajante alivia notablemente dolores por contracturas, calambres y cefaleas tensionales.

El color rojo subido, es debido a la gran concentración de hierro en su composición, por ello es muy apropiado para aquellas personas que pasan por etapas de anemia o faltos de minerales en la sangre. Existen gran variedad de cerezas, pero todas tienen propiedades curativas. Algunas son de color rojo rubí, y ellas son muy buenas para tratar el reumatismo, gota, y enfermedades arteriales. Características de la cereza Las cerezas dulces de postre pueden ser de piel roja, negra o pálida, y tener una carne firme, como las variedades Bigarreau o Heart, o bien blanda y suculenta, como las Geans. En tanto que las cerezas agrias sólo son adecuadas para las preparaciones culinarias, los otros tipos pueden comerse tanto crudas como cocidas. Se protegen de la lluvia con un revestimiento exterior de cera, al que alude el nombre de cereza. Conservación: Se estropean rápidamente, y su sabor puede variar a tenor del tiempo que haga. Se aconseja conservarla a temperatura ambiente si no está madura. Absorbe fácilmente los olores y se deshidrata con facilidad. Conviene guardarla en la nevera, en un recipiente hermético o una bolsa de plástico. Aguanta una semana las variedades de pulpa blanda y hasta tres las de pulpa firme. Para alargar su período de conservación, hay que agregarle 100 gr. de azúcar por kilo de fruta. Propiedades de la cereza Esta fruta siempre fue muy apreciada por sus cualidades y su uso se ha extendido en infinidad de preparados, pues su característico sabor hacen de la cereza una fruta sumamente apreciada. En el organismo humano tienen una acción altamente benéfica, pues contribuye como toda fruta al desarrollo integral del sistema inmunológico y al crecimiento normal en los niños. Las vitaminas y minerales que poseen ayudan muchísimo al buen rendimiento y fortalecimiento de las funciones cerebrales, contribuye a la buena memoria, vitaliza todo el organismo regenerando las funciones excretoras y sanguíneas. Aquellas personas que tienen problemas de corazón encontrarán en la cereza un buen aliado para protegerse de problemas repentinos y fortalecerán su sistema coronario, pues robustece la sangre y el corazón. Esta fruta siempre es bueno comerla una hora antes o una hora después de las comidas, pues de esta manera se asimilará mucho mejor y no interferirá con los procesos digestivos creando sensaciones molestas. Las sustancias contenidas en las cerezas hacen que disuelvan impurezas del organismo, expulsando el ácido úrico del mismo, pues tiene una acción depurativa de primer orden en la sangre y el organismo en general. De los cabillos de las cerezas se obtiene un té que tiene una acción muy específica en: Resfríos, catarros, tos convulsa o convulsiva, pulmones, bronquitis, cistitis, anemia, ictericia, enfermedades de la garganta. Comer diariamente cerezas, por un lapso de 10 días tendrá buenos efectos en casos de obesidad, cuidando, lógicamente una dieta sana. Asimismo, tomar un té de cabos de cerezas y comer la fruta diariamente puede prevenirse de las enfermedades antes expuestas. Antiguamente, las pepitas tambien eran aprovechadas en casos de problemas urinarios o cálculos, comiendo 5 pepitas por día. Esto hará que el organismo expulse mediante la excrecion de orina las sustancias pesadas y nocivas, disolviéndolas y purificando la sangre. Asimismo, con las pepitas ingeridas pueden tratarse parasitosis intestinales en los adultos. No se olvide del gran poder curativo de las cerezas, puede prepararlas como le guste, pero trate en lo posible de no quitarle a través de cocciones intensas el gran poder vitamínico y mineral que poseen, busque la manera de hacerlas más agradables y conservarlas en su estado más natural. Verá que las cerezas pueden ser grandes aliadas cuando se trate de defender su salud.

Acerca de la cola de Caballo Esta es una planta sin flores, y tiene dos tipos de tallos: uno es fértil y mide entre 10 a 20 centímetros de altura. Aparece al inicio de la primavera y no se ramifica sino que termina en una espiga de esporas de color beige. Los otros tallos son los estériles, los cuales tienen diversos usos en fitoterapia. Estos miden entre 20 hasta casi 80 centímetros, son de color verde y ahuecados, con una especie de nudos escamados de donde brotan sus hojas. Esta planta se puede encontrar principalmente en los lugares húmedos de Asia, Europa, África y América del Norte, especialmente en suelos arcillosos, por lo general en las orillas de ríos y arroyos o campos encharcados o alrededor de los pastizales. Usos de sus tallos Los tallos estériles de esta planta se recolectan durante el verano, y se dejan secar a la sombra, en manojos colgados, descartando las partes descoloridas. Una vez secos, se suelen meter en bolsitas para su conservación. Si tomas una de estas bolsitas y la hueles, notarás que tiene un aroma muy similar al de la manzanilla. Es con estas bolsitas de tallos secos y bien triturados que se elaboran todo tipo de preparados para la salud y la belleza, desde infusiones, jugo fresco, decocciones, esencias, jarabes, extractos en polvo y fluidos, tinturas y cápsulas, hasta ungüentos, cremas, lociones, aguas para lavativas y nebulizaciones. Propiedades de la Cola de Caballo Es rica en sales minerales como silicio y potasio. Tambien tiene principios activos muy saludables como los sapónidos, flavonoides y alcaloides, entre ellos, la nicotina, muchos de los cuales tienen comprobados efectos tanto preventivos y curativos. Sus propiedades y usos en la medicina: • Es diurética: ayuda a eliminar líquidos. • Piel: ayuda a combatir notablemente el herpes, los hongos, el eccema y el herpes entre otros. (ver efectos en la belleza) Huesos: remineraliza el sistema óseo • Cicatrizante: ayuda a cicatrizar heridas. • Regenerador celular • Tendones: Galeno, uno de los padres de la medicina antigua, la empleaba hervida para curar los tendones doloridos. • Bajar de peso: ayuda a adelgazar debido a que elimina líquidos del cuerpo y con ellos se eliminan también el exceso de toxinas. • Problemas genitourinarios: es de gran ayuda en casos de cálculos renales, infecciones urinarias, inflamaciones de la vejiga o próstata, cistitis y uretritis. • Hemorragias: muy útil para controlar y curar hemorragias debido a su capacidad astringente, contrae los tejidos debido a su contenido de taninos, por lo que es muy adecuada para cicatrizar rápidamente y cerrar las heridas sangrantes, frenar y controlar las hemorragias nasales y curar las úlceras cutáneas. • Diarrea: es muy útil en diarreas. • Inflamaciones: es buen desinflamante. • Enuresis. • Deportistas: actúa positivamente sobre la flexibilidad de los tendones y las paredes vasculares. El equiseto, componente de esta planta, es un buen reconstituyente para aquellos deportistas o personas que someten sus ligamentos a duras pruebas, como los tenistas, ciclistas, bailarines, etcétera. • Es muy útil para ayudar a nivelar desequilibrios hormonales. Sus usos en la estética: • Fortalece notablemente las uñas: por su alto contenido de equiseto. • Piel: si por algo es consentida esta planta es por sus grandes beneficios que aporta a la piel. Su alto contenido de silicio ayuda a mantener y recuperar la salud del tejido conjuntivo que forma la piel. Por otro lado, desintoxica y depura las vías urinarias y la sangre, y esta limpieza interior ayuda a evitar la acumulación de toxinas y la proliferación de bacterias que dañan la piel y que generan una serie de padecimiento como los ya mencionados en el la salud de la piel. Además, este efecto depurativo previene las arrugas, atenúa las estrías y regenera los tejidos dañados por las variaciones de peso. • Celulitis: por lo mencionado anteriormente (el efecto depurativo), esta hierba ayuda a prevenir y combatir la celulitis, ya que ayuda a eliminar toxinas, excesos de grasa y material de desecho acumulado. • Rejuvenece, nutre y vigoriza la piel y el cabello. • Evita las canas: además de aumentar el crecimiento del cabello y mejorar su aspecto, evita que aparezcan canas debido a su rico contenido de sílice, un elemento esencial del tejido conjuntivo. Precauciones Así como aporta grandes ventajas para la salud y belleza, hay que acentuar también la importancia del equilibrio del consumo de esta hierba. Los expertos aconsejan evitar el consumo durante más de seis semanas, y si va a usarse con fines medicinales, debe de ser guiado el procedimiento por un profesional, ya que la planta pudiera irritar el tracto digestivo. Las embarazadas y las mujeres en periodo de lactancia, deben evitar su consumo. También hay que evitar su uso en casos de: Mucosas gástricas irritadas Haber ingerido en exceso alcohol o irritantes como el picante Cuando se ha consumido fármacos como la aspirina o un antiinflamatorio.

También es llamada hoja dulce por su sabor y es precisamente por esta razón que de esta hoja se extrae una sustancia mucho más dulce que el azúcar la cual es una aliada de las dietas y de los diabéticos. Beneficios de la stevia 1- Tiene cero calorías. Los siguientes beneficios se obtienen al usar stevia sin refinar (en hoja o polvo. La stevia sin procesar no es blanca ni concentrada): 2- Regula los niveles de glucosa en la sangre lo que es un gran beneficio para los diabéticos. 3- Reduce la ansiedad por la comida o sea que es un aliado idóneo para perder peso. Al regula la insulina el cuerpo almacena menos grasa. 4- Mejora las funciones gastrointestinales. 5- Se cree que ayuda a bajar la tensión arterial. 6- Puede tener efectos diuréticos. 7- Es un aliado de los dientes contra la placa bacteriana ya que es usada como enjuague bucal, o también se puede agregar gotas a nuestra pasta de dientes, retarda la aparición de la placa. 8- Se cree que reduce el deseo por el tabaco y el alcohol. 9- Contrarresta la fatiga. 10- También se le ha usado como tratamiento contra manchas y granos. 11- Contrario al azúcar que causa inflamación la stevia reduce la inflamación Usos de la stevia Se puede utilizar en todo como endulzante, en galletas, horneados, refrescos y en la preparación de cualquier alimento. Una taza de azúcar equivale a 1.5 o 2 cucharadas de la hierba fresca o un cuarto de cucharadita de polvo en extracto. Efectos secundarios No se conocen efectos secundarios. Hay un estudio que se ha usado en USA por los fabricantes de otros endulzantes artificiales en contra de la stevia. Según la presentación de este grupo en un estudio en Brasil se comprobó que la stevia podía tener efectos negativos en la fecundidad. El profesor universitario de Brasil que realizo el estudio es el primero en decir que su estudio se esta tomando fuera de contexto y que no demuestra ningún efecto negativo de la stevia. Desventajas El sabor de la stevia es diferente al del azúcar y de la misma forma que toma tiempo acostumbrarse a usar sacarina y otros toma tiempo también acostumbrarse al sabor de la stevia.

Al contrario de lo que muchos creen, existe gran variedad de cereales carentes de gluten aptos para celíacos y el mijo es uno de ellos. Entre sus beneficios nutricionales podemos destacar que es sumamente energético, es el cereal que contiene mayores concentraciones de hierro y magnesio así como vitaminas B1, B2 y B9; tiene la propiedad de regenerar el SNC, combate la anemia, y resulta más que indicado en la dieta de las embarazadas como mujeres lactantes. Si bien existen diversas variedades de mijo, las más recomendables para la cocina son el mijo blanco, el dorado y el negro. Receta básica para la cocción de mijo Ingredientes Mijo pelado Agua Sal Preparación: Primero hay que lavar el cereal y luego hervirlo durante 15 minutos, una vez que el mijo absorbió toda el agua se debe apagar el fuego y dejarlo reposar durante 10 minutitos más.

* Las semillas de girasol contienen ácidos grasos que previenen el colesterol, evitando de esta manera los problemas cardíacos y los accidentes cerebrovasculares. * En las pipas de girasol se encuentra el ácido fólico imprescindible para evitar las malformaciones del feto durante el embarazo. * Contienen Fósforo el cual es necesario para el buen funcionamiento del cerebro por eso es aconsejable el consumo de semillas de girasol cuando se tienen problemas de memoria. * Se recomienda comer las pipas de girasol a las mujeres que desean un embarazo ya que tiene propiedades que aumentan la fertilidad. * La Tiamina o vitamina B1 es otro de los elementos presentes en las semillas que sirve para revertir los estados de cansancio y los problemas nerviosos. * El potasio y magnesio contenidos en las semillas de girasol hacen que deban estar incluídas en la dieta de los deportistas, especialmente para evitar calambres y lesiones musculares. * Poseen también calcio, elemento indispensable para fortalecer los huesos, dientes y uñas, la ingesta de semillas es muy recomendable para prevenir la osteoporosís en mujeres menopúsicas. * La vitamina E hace de las semillas de girasol un excelente aliado de la salud y la belleza ya que esta vitamina es reconocida por su poder antioxidante lo cual lleva a que la piel se vea más joven y luminosa.

Se recomienda en: • Envejecimiento celular y aparición de arrugas prematuramente gracias a su contenido en las enzimas SOD, peroxidasas y catalasas, vitaminas y minerales y proteínas que actúan favoreciendo el buen estado celular tanto de los órganos internos, como de la piel. • Alteraciones cutáneas inespecíficas (dermatosis, eczemas, etc), en donde la acción de vitaminas, minerales y enzimas, se potencian con las de los ácidos grasos esenciales. • Alteración de líquidos, en donde el contenido de potasio y sodio de la cebada, ayuda a mantener el equilibrio osmótico celular. Evitando la retención de agua (edemas) y las deshidrataciones. • Control de peso: actúa de forma indirecta, ya que al mejorar el metabolismo a nivel general, actúa agilizando el metabolismo de los lípidos, además de estimular la movilización de los líquidos tisulares. • Alteraciones hormonales de la mujer, por su contenido en isoflavonas, que le confieren capacidad estrogénica. Al mismo tiempo su riqueza en Calcio, Magnesio y muchos otros minerales la hacen muy interesante para problemas de Osteoporosis y falta de Calcio. • Anemias por la capacidad antianémica de la clorofila, por su contenido en ácido fólico, hierro y cobre que favorecen y estimulan la síntesis de hemoglobina. • Potenciador de la energía sexual y del fluido seminal gracias a su contenido en zinc. • En casos de astenia y fatiga primaveral. • Embarazo: es sabida la garantía de salud para el feto si se mantiene una alimentación alcalinizante y equilibrada durante el embarazo. • Lactancia: por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas e isoflavonas con capacidad estrogénica. • En enfermedades cardiovasculares, gracias sobre todo, a su contenido en ácidos grasos esenciales (hipolipidemiantes, antiateromatosos, hipotensores, antiagregantes plaquetarios, etc.), a determinados minerales (Potasio, Calcio, Magnesio, etc.) y a su poder alcalinizante. • Hipercolesterinemias por su contenido en ácidos grasos esenciales y clorofila. • Cirrosis y esteatosis hepáticas, por su contenido en colina (sustancia que se opone a los depósitos de grasa en el hígado) y en ácidos grasos esenciales. • Situaciones de estrés ya que nos produce un mayor consumo y excreción de minerales (potasio, calcio, magnesio) y vitaminas, especialmente del grupo B (B1, B2, B6, niacinamida, ácido pantoténico, así como vitamina C, A, ácido fólico, colina y biotina). • En la rigidez muscular sobre todo de hombros y espalda. Esto es debido a una acúmulo de ácido láctico, sobre todo gracias al estrés. El efecto alcalinizante y remineralizante de la cebada es fundamental en estos casos. • Convalecencias y personas mayores por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas, clorofila, etc. • Deportistas: además de ser ideal para reponer la gran cantidad de minerales que han perdido por el sudor, la cebada por su poder alcalinizante, contrarresta los efectos de la acidosis producidos en los períodos de máximo esfuerzo muscular, impidiendo la aparición de agujetas. • Alteraciones gástricas e intestinales, por su contenido enzimático, en clorofila, vitaminas y minerales, colabora en la digestión de los alimentos, favoreciendo su asimilación y correcta utilización por parte de las células. • En procesos reumáticos (artrosis, artritis, gota, etc.) en donde existe una gran tendencia a la acidosis del organismo, la cebada tiene un gran campo de acción tanto por su poder alcalinizante como por su contenido en vitaminas y minerales. • En niños por su riqueza en vitaminas, minerales y clorofila, es muy útil en períodos de crecimiento, en falta de apetito, desarrollo muscular insuficiente, durante el periodo escolar, en caso de infecciones repetitivas, etc.

Se puede consumir cruda sin ningun problema, pero como la mayoría de los alimentos al pasar por procesos de cocción cambian su estructura química, y en el caso de la avena cambia para mejor ya que se liberan los mucílagos y pectinas que son fibras solubles excelentes para reducir niveles de colesterol y glucosa en sangre, sin afectar la porción de fibra insoluble que sirve para mejorar el tránsito intestinal. Igualmente cruda tiene buenas propiedades. ¿Cuáles son sus propiedades nutritivas? La avena es uno de los cereales más ricos en proteínas, grasas (casi el doble que el trigo), hidratos de carbono, vitamina B1 o tiamina (necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso) y, en menor proporción, aporta otras vitaminas del grupo B. Así mismo contiene minerales como fósforo, potasio, magnesio, calcio y hierro, estos dos últimos de peor aprovechamiento que los procedentes de alimentos de origen animal por parte de nuestro organismo. En concreto aporta 335 calorías por cada 100 gramos, 12 g de proteínas, 60 gramos de hidratos de carbono, 6 gramos de fibra, 7,1 gramos de grasas, 79,6 mg de calcio, 5,8 mg de hierro y 0,52 mg de tiamina. Proteínas: sus proteínas son deficitarias en los aminoácidos esenciales lisina y treonina, pero contiene en cantidades elevadas metionina, por lo combinada con legumbres (deficitarias en metionina) o con leche (deficitaria en aminoácidos azufrados), se obtienen proteínas completas de valor equiparable a las de la carne, el pescado o los huevos. Grasas: el 80% del total son insaturadas y abunda el ácido graso esencial linoleico (omega-6). Otros componentes grasos son el avenasterol, un fitosterol que se sabe contribuye a reducir los niveles de colesterol en sangre al disminuir su absorción a nivel del intestino y la lecitina, necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso y que también contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre. Hidratos de carbono: el mayoritario es el almidón, pero también contiene pequeñas cantidades de fructosa (el azúcar característico de las frutas y de la miel) y en cantidades significativas, fibra. Hay dos tipos de fibra, los mucílagos y la que está presente en el salvado de la avena. Los mucílagos, lubrifican y suavizan el tracto digestivo y la fibra del salvado, posee un suave efecto laxante y contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre, mediante un mecanismo similar al del fitosterol avenasterol. Así mismo, contiene un alcaloide no tóxico, la avenina, de efecto sedante para el sistema nervioso. Se consume tanto el cereal completo (copos de avena) como el salvado (fibra soluble) y también se emplean la paja y las semillas con fines terapéuticos. ¿En qué situaciones está especialmente indicada o desaconsejada como complemento de la dieta? -Afecciones del sistema nervioso: por su contenido de almidón (en el organismo libera glucosa, principal combustible de nuestro sistema nervioso), ácidos grasos esenciales (linoleico), lecitina, fósforo, vitamina B1 o tiamina y avenina, esta última sustancia de acción sedante. Posee un efecto tonificante y equilibrante del sistema nervioso, por lo que su consumo es adecuado en caso de: nerviosismo, fatiga o astenia, insomnio y situaciones de estrés. Alteraciones digestivas: por su aporte de mucílagos que suavizan la mucosa del tracto gastrointestinal y su alta digestibilidad, su consumo es beneficioso en caso de gastritis y úlcera en etapa de remisión y en otras afecciones digestivas. Diabetes: por su aporte de fibra que contribuye a mantener la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en límites normales. Riesgo cardiovascular: por su contenido de grasas insaturadas, avenasterol, fibra y lecitina, sustancias que contribuyen a reducir las tasas de colesterol en sangre. Celiaquia o intolerancia al gluten: las persona que padecen celiaquía no la pueden tomar a pesar de su bajo contenido de glúten. ¿Cómo se consume la avena? Copos de avena: la mejor forma de aprovechar sus propiedades nutritivas. Los copos y el salvado de avena se suelen tomar junto con leche o yogur o bien como ingrediente de papillas, sopas y también de ensaladas y otros platos. El salvado apenas tiene sabor y su textura es muy suave, por lo que suele pasar desapercibido y no plantea problemas para su consumo, a diferencia de otros tipos de salvado como el de trigo. Los copos también se preparan cocidos con leche o con caldo de verduras y se emplean para la elaboración de albóndigas vegetales, postres y del porridge, un plato típico del desayuno escocés. El porridge se prepara con cuatro cucharadas soperas de copos de avena que se han de poner en remojo. Al día siguiente, se hierve medio litro de agua y se añaden los copos remojados dejando en ebullición unos quince minutos a fuego lento. Se sirve con miel o con leche. Muesli: los copos de avena constituyen uno de los ingredientes fundamentales del muesli, junto con otros cereales, frutas desecadas y frutos secos. Harina o crema: se usa para la elaboración de papillas y de sopas, salsas, etc. Agua de avena: se obtiene por decocción de dos cucharadas soperas de granos de avena en un litro de agua. Se hierve durante cinco minutos y después se filtra. Se puede endulzar con miel. Este agua se toma como bebida a cualquier hora del día.

La soja es una planta herbácea que pertenece a la familia leguminosas. Es originaria de Asia oriental, pero se cultiva en todas las zonas templadas. Tiene un fruto parecido al fréjol, comestible y muy nutritivo. De las semillas se extrae un aceite de uso alimentario y los restos de la extracción se emplean como pienso de alto contenido en proteínas. Su cultivo llegó a Europa y a América en el siglo XVIII, siendo considerada ya por los antiguos chinos un alimento sagrado. En la actualidad la mayoría de las toneladas de soja que se producen en el mundo se cultivan en: Estados Unidos, Argentina, China, Malasia, Canadá y Brasil. La soja posee un alto contenido de proteínas (37% de su composición) -entre dos y tres veces más que la carne-, en especial glicina, caseína y lunasina. También posee lípidos (23,5%), hidratos de carbono (23,5%) y fibra (12%). Se trata, por lo tanto, de un alimento muy completo que contiene todos los aminoácidos esenciales, cantidades importantes de vitaminas A, D y E junto a algunas del complejo B; y minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio y hierro, entre otros. Pero sobre todo, contiene isoflavonas -en especial tres: genisteína, daidceína y gliceteína-, sustancias de acción similar a la de los estrógenos. Tiene numerosas propiedades terapéuticas, las cuales son: disminuir los sofocones en la etapa menopáusica, prevenir el cáncer, las dolencias cardiovasculares -la angina de pecho, el infarto, el ictus, etc.-, disminuir el exceso de colesterol en sangre, mejorar la osteoporosis, las alteraciones producidas por radiaciones, el cansancio, el estrés, regular la tasa de azúcar en sangre (por lo que es vital su consumo en los diabéticos). También ha mostrado buenos resultados en el alivio de trastornos del sueño y de pérdida de la libido (inapetencia sexual). En los países orientales se come soja como una alternativa al consumo de la carne; es así que por su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales, la misma puede sustituir a este alimento o a la leche animal, siendo un producto en especial recomendable para aquellas personas que pretenden adoptar una dieta vegetariana. La soja es muy rica en calcio, por lo que resulta adecuada para aquellas personas que no pueden tomarla porque tienen intolerancia a la lactosa. Además, comer este alimento de forma habitual es una buena manera de conservar los huesos en buen estado y prevenir fracturas. Una ración de 250 g de soja proporciona el 50 % de las necesidades diarias de calcio. Este producto también posee mucha riqueza en fósforo, un mineral que contribuye a la formación de los huesos después del calcio e interviene en la formación de muchas encimas, además de ser importante para la salud de los nervios y el buen funcionamiento del cerebro.

El problema del azúcar refinado es el hecho de que, justamente en el proceso de refinación solo quedan hidratos de carbono puros. El cuerpo no puede utilizar este almidón refinado e hidratos de carbono a menos que las proteínas, las vitaminas y los minerales que previamente habían sido removidos en el proceso industrial de refinación están presentes. La naturaleza suministra estos elementos en cada planta en cantidades suficientes para metabolizar los hidratos de carbono de manera eficiente. No hay exceso de otros carbohidratos añadidos. La metabolización incompleta de estos carbohidratos dan como resultado la formación de moléculas potencialmente peligrosas para el cuerpo humano, como el ácido pirúvico y azúcares anormales que contienen cinco átomos de carbono. El ácido pirúvico se acumula en el cerebro y el sistema nervioso y los azúcares anormales en la sangre roja células. Estos metabolitos tóxicos interfieren con la respiración de las células. Ellos no pueden obtener oxígeno suficiente para sobrevivir y funcionar normalmente. Con el tiempo, algunas de las células mueren. Así se marca, en muchos casos, el comienzo de graves enfermedades degenerativas del cuerpo humano. El azúcar refinado es letal cuando es ingerido por los seres humanos, ya que sólo proporciona lo que los nutricionistas describen como calorías “vacías”. Carece de los minerales naturales que están presentes en la remolacha o caña de azúcar. Además, el azúcar refinada emplea vitaminas y minerales necesarios para otros procesos vitales, a través de la demanda que la digestión del azúcar refinada impone. La ingesta diaria de azúcar refinado produce un estado de sobreacidez, obligando al cuerpo a corregir con minerales este desequilibrio. Con el fin de proteger a la sangre, el cuerpo necesita calcio, el que se toma de los huesos y los dientes, ocasionando caries y debilitamiento general del sistema óseo. El exceso de azúcar con el tiempo afecta a todos los órganos del cuerpo. Inicialmente, se almacena en el hígado en forma de glucosa (glucógeno). Puesto que la capacidad del hígado es limitada, un consumo diario de azúcar refinada (por encima de la cantidad necesaria de azúcar natural) pronto hace que el hígado se expanda como un globo. Cuando el hígado se llena a su máxima capacidad, el exceso de glucógeno se devuelve a la sangre en forma de ácidos grasos. Estos son llevados a todas las partes del cuerpo y se almacena en las zonas más inactivas: el vientre, las nalgas, los pechos y los muslos, provocando el aumento de peso, y todas las complicaciones vasculares que la obesidad provoca. Por ello, antes de ponerle dos cucharaditas de azúcar al café, es mejor pensarlo dos veces.

Beneficios: El aceite de oliva extra virgen es un producto natural que conserva el sabor, los aromas, ácidos grasos, antioxidantes y vitaminas de la fruta, las que ayudan a regular el equilibrio de nuestra salud. Posee un tipo de grasa (monoinsaturada) que tiene efectos beneficiosos sobre los lípidos de la sangre, dado que disminuye el colesterol total y colesterol LDL (colesterol malo) y además puede incrementar el colesterol HDL (colesterol bueno). Por otra parte, la grasa monoinsaturada es más resistente al calor, es decir, es posible utilizarla en frituras sin que sufra los procesos de oxidación que ocurren en las grasas polinsaturadas de los aceites de semilla. Los cambios químicos que ocurren durante la fritura con grasas monoinsaturadas son pequeños y lentos. Si la fritura es correcta, el Aceite de Oliva penetra muy poco en el alimento a la vez que se crea una costra que impide que se pierdan constituyentes del propio alimento. El Aceite de Oliva Extra Virgen posee una importante cantidad de antioxidantes, tales como betacaroteno, tocoferol, flavonoides y otros, los cuales previenen el envejecimiento celular y la formación de sustancias cancerosas. No obstante, estos últimos componentes pueden perderse con la fritura y la cocción, por lo cual el aceite crudo es el que más aporta dichos compuestos. Ayuda a prevenir la arteriosclerosis, disminuye el riesgo de infarto al miocardio y reduce las posibilidades de trombosis arteriales. Mejora el funcionamiento del estómago y el páncreas, siendo un remedio natural contra las úlceras. Disminuye la acidez gástrica y actúa como antiinflamatorio. Beneficia el crecimiento óseo, favorece la absorción de calcio y la mineralización previniendo problemas de huesos en la edad adulta. Aporta vitaminas liposolubles A, D, k y E, donde destaca el efecto antioxidante sobre la membrana celular. En los diabéticos, su consumo favorece la disminución de los niveles de glucemia, necesitando de esta forma menores dosis de insulina. Su nivel de ácidos grasos satisface ampliamente todas las necesidades nutricionales. Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular, el aceite de oliva está especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad. Junto al aceite de avocado son los únicos aceites vegetales que pueden consumirse crudos, conservando íntegramente sus vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos de gran importancia dietética. Sus propiedades cosméticas también son numerosas. El aceite de oliva es una fuente muy rica en ácidos grasos esenciales que contribuyen a restaurar los niveles naturales de humedad de la piel. También tiene propiedades suavizantes, relajantes y tonificantes. Usos: Alguna vez te has preguntado de qué tamaño debe ser la porción de alimentos que le sirves a tu hijo La respuesta es simple: ¡tan pequeña como él/ella! Muchos padres se preocupan pensando que su hijo no se está alimentando bien porque no come la misma cantidad de comida que sus hermanos mayores o sus padres, olvidando que así como el niño tiene un cuerpo más pequeño que el de los adultos, también su estómago es más diminuto y con una capacidad reducida. Por lo tanto, cuando vayas a alimentar a tu hijo(a), piensa primero en darle una alimentación de calidad y luego sirve una porción pensando en su estómago y no en el del resto de la familia Divide los alimentosTal vez en este momento te estés preguntando si con esas pequeñas porciones tu hijo estará bien alimentado. Tres comidas al día de pequeños volúmenes no son suficientes para el crecimiento de tu hijo, por lo que puedes darle de comer varias veces al día. O sea, puedes darle las tres comidas principales y dos o tres refrigerios, así le suministras las cantidades necesarias de alimentos sin sobrecargar la capacidad de su estómago. El hecho de que tus hijos coman menos cantidades de alimentos que los adultos de la casa no significa que su dieta deba ser monótona. A los niños debes ofrecerles la misma variedad de comida que consume el resto del grupo familiar, pero variando las porciones. ¿Cómo saber si es suficiente? Tu hijo te mostrará señales de que no quiere comer más cuando esté lleno En cada comida, comienza por disminuirle las raciones y, si pide más, sírvele otra porción pequeña. Más grande no es mejor Si tu niño recibe porciones de alimentos más grandes de las que en realidad necesita, en lugar de alimentarse mejor, lo que puede suceder es que desde pequeño le estés preparando el camino para el sobrepeso y la obesidad. No pienses que darle a tu hijo porciones más grandes de alimentos es lo mejor. La mejor manera de saber si tu hijo está bien alimentado es observar cómo crece, aumenta de peso y se mantiene enérgico. Si en sus controles pediátricos de rutina el médico te comenta que lleva un buen ritmo de crecimiento, no hay dudas, lo estás haciendo muy bien. Información Nutricional: Valor energético: 108 kcal=454 kj. – 5% VD Carbohidratos: 0 g – 0% VD Proteínas: 0 g – 0% VD Grasas Totales: 12 g – 22% VD Grasas Saturadas: 1,9 g- 9% VD Colesterol: 0mg – Fibra alimentaria: 0 g- 0% VD Sodio: 0 mg –

Beneficios: El aceite de oliva extra virgen es un producto natural que conserva el sabor, los aromas, ácidos grasos, antioxidantes y vitaminas de la fruta, las que ayudan a regular el equilibrio de nuestra salud. Posee un tipo de grasa (monoinsaturada) que tiene efectos beneficiosos sobre los lípidos de la sangre, dado que disminuye el colesterol total y colesterol LDL (colesterol malo) y además puede incrementar el colesterol HDL (colesterol bueno). Por otra parte, la grasa monoinsaturada es más resistente al calor, es decir, es posible utilizarla en frituras sin que sufra los procesos de oxidación que ocurren en las grasas polinsaturadas de los aceites de semilla. Los cambios químicos que ocurren durante la fritura con grasas monoinsaturadas son pequeños y lentos. Si la fritura es correcta, el Aceite de Oliva penetra muy poco en el alimento a la vez que se crea una costra que impide que se pierdan constituyentes del propio alimento. El Aceite de Oliva Extra Virgen posee una importante cantidad de antioxidantes, tales como betacaroteno, tocoferol, flavonoides y otros, los cuales previenen el envejecimiento celular y la formación de sustancias cancerosas. No obstante, estos últimos componentes pueden perderse con la fritura y la cocción, por lo cual el aceite crudo es el que más aporta dichos compuestos. Ayuda a prevenir la arteriosclerosis, disminuye el riesgo de infarto al miocardio y reduce las posibilidades de trombosis arteriales. Mejora el funcionamiento del estómago y el páncreas, siendo un remedio natural contra las úlceras. Disminuye la acidez gástrica y actúa como antiinflamatorio. Beneficia el crecimiento óseo, favorece la absorción de calcio y la mineralización previniendo problemas de huesos en la edad adulta. Aporta vitaminas liposolubles A, D, k y E, donde destaca el efecto antioxidante sobre la membrana celular. En los diabéticos, su consumo favorece la disminución de los niveles de glucemia, necesitando de esta forma menores dosis de insulina. Su nivel de ácidos grasos satisface ampliamente todas las necesidades nutricionales. Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular, el aceite de oliva está especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad. Junto al aceite de avocado son los únicos aceites vegetales que pueden consumirse crudos, conservando íntegramente sus vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos de gran importancia dietética. Sus propiedades cosméticas también son numerosas. El aceite de oliva es una fuente muy rica en ácidos grasos esenciales que contribuyen a restaurar los niveles naturales de humedad de la piel. También tiene propiedades suavizantes, relajantes y tonificantes. Usos: Alguna vez te has preguntado de qué tamaño debe ser la porción de alimentos que le sirves a tu hijo La respuesta es simple: ¡tan pequeña como él/ella! Muchos padres se preocupan pensando que su hijo no se está alimentando bien porque no come la misma cantidad de comida que sus hermanos mayores o sus padres, olvidando que así como el niño tiene un cuerpo más pequeño que el de los adultos, también su estómago es más diminuto y con una capacidad reducida. Por lo tanto, cuando vayas a alimentar a tu hijo(a), piensa primero en darle una alimentación de calidad y luego sirve una porción pensando en su estómago y no en el del resto de la familia Divide los alimentosTal vez en este momento te estés preguntando si con esas pequeñas porciones tu hijo estará bien alimentado. Tres comidas al día de pequeños volúmenes no son suficientes para el crecimiento de tu hijo, por lo que puedes darle de comer varias veces al día. O sea, puedes darle las tres comidas principales y dos o tres refrigerios, así le suministras las cantidades necesarias de alimentos sin sobrecargar la capacidad de su estómago. El hecho de que tus hijos coman menos cantidades de alimentos que los adultos de la casa no significa que su dieta deba ser monótona. A los niños debes ofrecerles la misma variedad de comida que consume el resto del grupo familiar, pero variando las porciones. ¿Cómo saber si es suficiente? Tu hijo te mostrará señales de que no quiere comer más cuando esté lleno En cada comida, comienza por disminuirle las raciones y, si pide más, sírvele otra porción pequeña. Más grande no es mejor Si tu niño recibe porciones de alimentos más grandes de las que en realidad necesita, en lugar de alimentarse mejor, lo que puede suceder es que desde pequeño le estés preparando el camino para el sobrepeso y la obesidad. No pienses que darle a tu hijo porciones más grandes de alimentos es lo mejor. La mejor manera de saber si tu hijo está bien alimentado es observar cómo crece, aumenta de peso y se mantiene enérgico. Si en sus controles pediátricos de rutina el médico te comenta que lleva un buen ritmo de crecimiento, no hay dudas, lo estás haciendo muy bien. Información Nutricional: Valor energético: 108 kcal=454 kj. – 5% VD Carbohidratos: 0 g – 0% VD Proteínas: 0 g – 0% VD Grasas Totales: 12 g – 22% VD Grasas Saturadas: 1,9 g- 9% VD Colesterol: 0mg – Fibra alimentaria: 0 g- 0% VD Sodio: 0 mg –

Se estima que la flor de jamaica o rosella, preparada en su forma de agua fresca o como té, podría llegar a ser muy beneficiosa para perder peso. Esto se debe a que favorece de buena manera el proceso digestivo, es ligeramente laxante y, además, es diurética, razón por la cual tiene efectos depurativos y desintoxicantes. Además, la flor de jamaica es antiparasitaria, a su vez que ayuda al trabajo de los riñones. También se cree que el té de jamaica puede llegar a ser muy bueno para tratar el colesterol. Incluso hay investigaciones al respecto que están llegando a buen puerto. El objetivo de las mismas es demostrar que la jamaica tiene efectos positivos para disminuir los niveles séricos del colesterol y triglicéridos en las hiperlipidemias.

Este vinagre se puede utilizar en la entrada, en el plato fuerte y hasta en los postres; lo que lo vuelve una pieza esencial en la cocina. Para usarlo en una ensalada, tan solo viértalo al gusto y mezcle bien con las hojas de lechuga, una ensalada sencilla, con el aroma de un buen balsámico, gusta a toda la familia. Recomiendo acompañar la ensalada con un trozo de pan baguete. Cuando lo coma con carne, que bien puede ser una asada al carbón, rocíela cuando esté recién cocinada. Si la quiere comer en el postre; pruebe por ejemplo, aceto balsámico disuelto con azúcar blanca en iguales proporciones, al momento de servir agregue frutillas frescas y por encima un buen helado de vainilla. Como habrá podido notar, es un vinagre notablemente versátil, de uso múltiple. Sin embargo, usted debe, al igual que los aceites de oliva, asegurarse de adquirir aquellos que cumplan con la Apelación de Origen Controlada, lo que le confirmará que usted está obteniendo un producto de calidad que cumpla con los requisitos básicos del vinagre balsámico, tal como sus años de envejecimiento en barrica de madera. Por esta razón usted entenderá que el precio sea netamente mayor a cualquier otro vinagre. Y como es un vinagre de uva blanca y que es muy parecido a los vinos, también tiene sus milésimas lo que significa que algunos años son excepcionales y otros no tanto.

Una infusión de una cucharada sopera de hojas desecadas por litro de agua puede ser un buen refrescante para la piel y un excelente tónico. También es digestivo, antiespasmódico y ligeramente diurético. Actúa como sedante suave, y en la medicina popular se le reconocen propiedades cardiotónicas ayudando para tratar casos de palpitaciones. Las hojas molidas como cataplasma funcionan como un buen analgesico en el dolor de muelas. Usado con toronjil da muy buenos resultados para los mareos. Con hierbabuena y poleo optimisa sus propiedades digestivas. Una buena costumbre: Beba un taza de té de cedrón después de las comidas y además de disfrutar de su agradable sabor favorecera su digestión. Información Nutricional – 1 saquito Calorías: 0 Grasa total: 0g Sodio: 0mg Carbohidratos totales: 0g Proteínas: 0g No es una fuente significativa de Grasas Saturadas, Colesterol, Fibra dietaria, Azúcar, Vitamina A, Vitamina C, Calcio e Hierro.

Esta deliciosa fruta nos ayuda no solo a alimentarnos de una manera sana, sino que además protege nuestra salud visual, neutraliza los radicales libres y disminuye el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. Hay muchas variedades de esta fruta, pero siempre debemos preferir los de color amarillo o crema que sean suaves al tocarlos, y que no estén demasiado blandos, o pasados en su madurez. Puede conservarlos en la nevera por 1 o 2 días. En la mayoría de las dietas se recomienda consumir al menos 2 o 3 porciones de fruta por día, lo cual le da la posibilidad de consumir duraznos 3 o 4 veces por semana y aprovechar de todas sus bondades, además de un exquisito sabor a la hora de saciar el hambre.

La siembra y cultivo de café orgánico, tiene enormes beneficios tanto para la preservación del medio ambiente, como para la conservación de la salud. Las propiedades del café orgánico no difieren de los beneficios para la salud del café convencional. En particular, se destacan sus efectos estimulantes del sistema nervioso central, además de su alto contenido en antioxidantes que podrían retrasar el proceso de envejecimiento. Por otra parte, se han estudiado sus propiedades medicinales en la inhibición del avance de enfermedades como la diabetes, el mal de Parkinson, el mal de Alzheimer y la cirrosis hepática. Sin embargo, por contener cafeína en su composición, su consumo no debe se abusivo y pueden existir circunstancias, en las que esté totalmente contraindicado o restringido su uso. Tal es el caso, de los pacientes con hipertensión arterial, niños pequeños, y mujeres embarazadas, que al igual de lo que ocurre con otro tipo de alcaloides, no deben excederse en su consumo. Preparación: Para filtro de tela, de papel o cafetera eléctrica. Agregar una cucharada mediana por cada taza de café.

El aceite virgen prensado en frío garantiza la presencia de sustancias muy importantes para la salud como fosfolípidos (lecitina), minerales (hierro, cobre, magnesio, calcio, etc) y ácidos grasos esenciales enre otros, ya que está libre de procesos físicos y químicos que las eliminan. Está elaborado con semillas sleccionadas de producción orgánica biodinámica, provenientes de campos libres de agrotóxicos y transgénicos. Es un aceite sin residuos ni solventes.

La Fitoterapia ha estudiado en profundidad los beneficios que el consumo de semillas reporta a la salud. En particular, se citan las propiedades del ajonjoli, también conocido como sésamo, derivadas del aceite contenido en sus semillas. Entre los beneficios del ajonjoli, se destaca su capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su alto contenido en lípidos y ácidos grasos esenciales como omega 3 y 6, además de lecitina, sustancia que evita que las grasas se adhieran a las paredes de las arterias. Pero no se acaban aquí, sus propiedades, su alto contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador intestinal. Por otra parte, el ajonjoli es un poderoso energizante, especialmente recomendado para deportistas y para quienes estén expuestos a tareas agotadoras, tanto físicas como mentales o a situaciones de estrés. La pérdida de memoria, la depresión y el insomnio, entre otros problemas nerviosos, también se benefician con el consumo de semillas de ajonjoli. Además, su contenido en hierro y calcio, le otorga excelentes propiedades en casos de anemia y para determinadas enfermedades óseas. Por todas estas razones, incorporar semillas de ajonjoli en una dieta balanceada puede constituir una estrategia ideal para prevenir y aliviar, gran número de trastornos.

El aceite de lino se obtiene de la primera presión en frío de las semillas de la planta del mismo nombre. Es un aceite de color amarillo intenso, de textura suave y de olor y sabor muy pronunciados que puede resultar algo fuerte para el que no esté acostumbrado. Por eso conviene emplearlo en poca cantidad para condimentar ensaladas o untarlo en el pan, especialmente si se le ofrece a los niños. También se puede agregar a cereales, mezclarlo con manzana rallada u otra fruta de la estación. 0 tomarlo como una medicina, en ayunas, un par de cucharaditas cada día. Al comprarlo, es mejor guardarlo en la nevera para preservarlo de la luz y que el frío conserve mejor sus numerosas propiedades, pues es un aceite que se oxida con facilidad en contacto con el calor, el aire o la luz. Es recomendable consumir aceite de lino, aunque resulte un poco caro, proveniente de cultivos orgánicos y zonas frías para que sus propiedades permanezcan intactas. Algunos expertos en nutrición recomiendan tomarlo en vez de las semillas porque las virtudes de estas no se asimilan, al contrario de lo que ocurre con el aceite. Fuente de ácidos grasos Este aceite es uno de los productos vegetales más rico en ácidos grasos Omega 3, cinco veces más que los que los contienen en mayor cantidad. De hecho, el 75% de su composición son grasas de este tipo. Recordemos que tienen una función reguladora sobre el sistema inmune y nervioso, previenen las enfermedades cardiovasculares, mejoran la concentración, los procesos reumáticos y son imprescindibles en procesos celulares, hormonales y del metabolismo. Por ello es muy adecuado tomarlos durante el embarazo y la lactancia para permitir un buen desarrollo del bebé. Asimismo, los niños pueden añadirlo como refuerzo en su dieta, lo mismo que las personas mayores para obtener vitalidad en momentos puntuales. En los últimos años, incluso, se ha puesto de moda entre los deportistas para obtener un mejor rendimiento.

Usos medicinales de la Marcela La infusión de Marcela se usa como hipocol esterolemiante, hipoglucemiante y antiasmática. También se usa en problemas digestivos y como antiespasmódico. Se ha demostrado que es poseedora de actividad antihe-rpética, antimicótica, antioxidante, analgésica, antiinflamatoria, esto último se debería a la acción conjunta de los flavonoides quercitina y luteina. También se demostró acción antibacteriana sobre Staphylococcus aureus, siendo el causante de esto el ácido cafeico y el flavonoides quercetina. El Laboratorio Clemente Estable ha realizado muchas pruebas de laboratorio, abriéndose un abanico de posibilidades realmente importantes; en este momento todos esos estudios están en la Universidad de Harvard. ¿Podría esa maravillosa planta recuperar neuronas? Los indios Tobas la utilizaban como adelgazante, en maceración.

El té de onagra posee propiedades diuréticas, por lo cual estimula la eliminación de líquidos del organismo. Debido a esto se recomienda consumir para tratar casos de infecciones urinarias y cistitis. Además ayuda a prevenir la aparición de cálculos renales. Debido a que genera un aumento en la eliminación de líquidos, ayuda a desintoxicar y depurar el organismo en general, favoreciendo en algunos casos la pérdida de peso corporal. Otro de los beneficios del té de onagra es que ayuda a tratar casos de cólicos estomacales y diarrea, ya que posee propiedades antiespasmódicas. Además es muy recomendable de consumir luego de las comidas, ya que ayuda en los procesos digestivos. La preparación del té de onagra consiste en hervir un litro de agua junto a un puñado de hojas de esta planta. Luego que hierve se deja reposar por unos minutos y se puede endulzar agregándole una cucharadita de miel.

Azúcar integral o el azúcar morena de caña recibe varias denominaciones en función a la región de origen: azúcar negra (Argentina), chancaca (voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado, dulce piloncillo, piloncillo Centro América, especialmente México), panela (Costa Rica), papelón (Venezuela, Colombia) El azúcar integral también llamada azúcar negra o morena tiene un color caramelo debido a la presencia de la melaza (miel de caña). A diferencia del azúcar blanco, el azúcar integral prácticamente no se refina y así logra mantener sus cualidades nutricionales. Para su obtención se comienza triturando la caña de azúcar y mediante la evaporación de su jugo se obtiene la cristaliza de la sacarosa, se reduce a fino polvo previo lavado con agua caliente. El azúcar integral o morena tiene un sabor muy agradable y su consistencia es melosa y pegajosa debido a su alto contenido de miel de caña. La panela, el papelón o piloncillo es otra forma de llamar el azúcar integral o morena de caña, esta denominación se utiliza en América del sur, en Asia y en Filipinas. La usan para endulzar el café, el té, los zumos, etc. La diferencia con el azúcar integral a granel, es su presentación, a sido tratada a altas temperaturas para obtener una melaza que se vuelca en unos moldes para que solidifique con forma de bizcocho o panes prismáticos o en conos de azúcar integral.

Se puede consumir cruda sin ningun problema, pero como la mayoría de los alimentos al pasar por procesos de cocción cambian su estructura química, y en el caso de la avena cambia para mejor ya que se liberan los mucílagos y pectinas que son fibras solubles excelentes para reducir niveles de colesterol y glucosa en sangre, sin afectar la porción de fibra insoluble que sirve para mejorar el tránsito intestinal. Igualmente cruda tiene buenas propiedades. ¿Cuáles son sus propiedades nutritivas? La avena es uno de los cereales más ricos en proteínas, grasas (casi el doble que el trigo), hidratos de carbono, vitamina B1 o tiamina (necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso) y, en menor proporción, aporta otras vitaminas del grupo B. Así mismo contiene minerales como fósforo, potasio, magnesio, calcio y hierro, estos dos últimos de peor aprovechamiento que los procedentes de alimentos de origen animal por parte de nuestro organismo. En concreto aporta 335 calorías por cada 100 gramos, 12 g de proteínas, 60 gramos de hidratos de carbono, 6 gramos de fibra, 7,1 gramos de grasas, 79,6 mg de calcio, 5,8 mg de hierro y 0,52 mg de tiamina. Proteínas: sus proteínas son deficitarias en los aminoácidos esenciales lisina y treonina, pero contiene en cantidades elevadas metionina, por lo combinada con legumbres (deficitarias en metionina) o con leche (deficitaria en aminoácidos azufrados), se obtienen proteínas completas de valor equiparable a las de la carne, el pescado o los huevos. Grasas: el 80% del total son insaturadas y abunda el ácido graso esencial linoleico (omega-6). Otros componentes grasos son el avenasterol, un fitosterol que se sabe contribuye a reducir los niveles de colesterol en sangre al disminuir su absorción a nivel del intestino y la lecitina, necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso y que también contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre. Hidratos de carbono: el mayoritario es el almidón, pero también contiene pequeñas cantidades de fructosa (el azúcar característico de las frutas y de la miel) y en cantidades significativas, fibra. Hay dos tipos de fibra, los mucílagos y la que está presente en el salvado de la avena. Los mucílagos, lubrifican y suavizan el tracto digestivo y la fibra del salvado, posee un suave efecto laxante y contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre, mediante un mecanismo similar al del fitosterol avenasterol. Así mismo, contiene un alcaloide no tóxico, la avenina, de efecto sedante para el sistema nervioso. Se consume tanto el cereal completo (copos de avena) como el salvado (fibra soluble) y también se emplean la paja y las semillas con fines terapéuticos. ¿En qué situaciones está especialmente indicada o desaconsejada como complemento de la dieta? -Afecciones del sistema nervioso: por su contenido de almidón (en el organismo libera glucosa, principal combustible de nuestro sistema nervioso), ácidos grasos esenciales (linoleico), lecitina, fósforo, vitamina B1 o tiamina y avenina, esta última sustancia de acción sedante. Posee un efecto tonificante y equilibrante del sistema nervioso, por lo que su consumo es adecuado en caso de: nerviosismo, fatiga o astenia, insomnio y situaciones de estrés. Alteraciones digestivas: por su aporte de mucílagos que suavizan la mucosa del tracto gastrointestinal y su alta digestibilidad, su consumo es beneficioso en caso de gastritis y úlcera en etapa de remisión y en otras afecciones digestivas. Diabetes: por su aporte de fibra que contribuye a mantener la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en límites normales. Riesgo cardiovascular: por su contenido de grasas insaturadas, avenasterol, fibra y lecitina, sustancias que contribuyen a reducir las tasas de colesterol en sangre. Celiaquia o intolerancia al gluten: las persona que padecen celiaquía no la pueden tomar a pesar de su bajo contenido de glúten. ¿Cómo se consume la avena? Copos de avena: la mejor forma de aprovechar sus propiedades nutritivas. Los copos y el salvado de avena se suelen tomar junto con leche o yogur o bien como ingrediente de papillas, sopas y también de ensaladas y otros platos. El salvado apenas tiene sabor y su textura es muy suave, por lo que suele pasar desapercibido y no plantea problemas para su consumo, a diferencia de otros tipos de salvado como el de trigo. Los copos también se preparan cocidos con leche o con caldo de verduras y se emplean para la elaboración de albóndigas vegetales, postres y del porridge, un plato típico del desayuno escocés. El porridge se prepara con cuatro cucharadas soperas de copos de avena que se han de poner en remojo. Al día siguiente, se hierve medio litro de agua y se añaden los copos remojados dejando en ebullición unos quince minutos a fuego lento. Se sirve con miel o con leche. Muesli: los copos de avena constituyen uno de los ingredientes fundamentales del muesli, junto con otros cereales, frutas desecadas y frutos secos. Harina o crema: se usa para la elaboración de papillas y de sopas, salsas, etc. Agua de avena: se obtiene por decocción de dos cucharadas soperas de granos de avena en un litro de agua. Se hierve durante cinco minutos y después se filtra. Se puede endulzar con miel. Este agua se toma como bebida a cualquier hora del día.

Propiedades más destacadas. Son ricos en minerales tales como calcio, fósforo, hierro y sodio. El 20% de ellos corresponden a proteínas. Continen vitaminas A y las del grupo B. Si bien, como toda leguminosa debe controlarse su ingesta en las dietas adelgazantes por los aportes calóricos, el poroto aduki es dentro de las legumbres la que tiene menos valor energético. 100 gramos aportan 326 calorías. Además algo más a su favor es que es pobre en grasas. El líquido resultante de su cocción es empleado para enfermedades renales. Como se pueden consumir. Es un alimento ventajoso para los vegetarianos por su agradable sabor. Se puede comer en guisos, sopas, ensaladas y algo importante se puede combinar perfectamente con arroz integral. También queda agradable en preparaciones dulces siendo usado por los japoneses en postres típicos de su país. No es fundamental pero sí aconsejable que lo dejen en remojo una noche antes de cocinarlos. Se hierven como cualquier leguminosa. Se le puede agregar al agua de cocción alguna hierba para aromatizarlos más.

Un alimento completo La quinua es 100% de grano entero y para muchos es una fuente de alimento perfecto por el equilibrio de la nutrición que proporciona. Esta semilla es una fuente excelente de proteína y contiene de 12% a 23% de valor proteico. La Organización Mundial de la Salud ha evaluado la calidad de su proteína y dicen que es equivalente o superior a la encontrada en los productos lácteos. Según la Academia Nacional de Ciencias, la quinua es “una de las mejores fuentes de proteínas en el reino vegetal”. La quinua ayuda al cuerpo a procesar la proteína de la quinua y otros alimentos. La quinua posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos, entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina básicos para el desarrollo humano durante la infancia, igualmente que es rica en metionina y la cistina, es asimismo rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas. El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. También contiene un alto nivel de calcio, fósforo, hierro. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición. Otras recomendaciones Este es un alimento ideal para personas que deben seguir dietas sin gluten porque la quinua no lo contiene. Su sabor es parecido al de la nuez ahumada y llena menos que los otros granos y pastas. Las semillas de la quinua están cubiertas de saponinas que tienen un sabor amargo que les ayuda a repeler insectos y aves. La eliminación de las saponinas es un proceso que hay que hacer antes de cocinarla (poniéndola en agua por quince minutos y filtrando en un colador) pero cuando usted compra una marca de calidad como la quinua de cosecha antigua no es necesario hacer esto . Se cree que el sabor amargo de las las saponinas de es lo que desalienta a a mucha gente a consumir la quinua. Durante 5,000 años la quinua o quinoa ha sido uno de los alimentos principales de los Incas. La llaman la “Madre de los granos”. La mayoría de la quinua se cultiva en los Andes en América del Sur. Quinua, Quinoa, Madre de los granos, Vitaminas B, Niacina, Tiamina, B6, Potasio, Riboflavina, Zinc, Cobre, Magnesio, ácido fólico, Vitamina E,

PROPIEDADES TERAPEUTICAS En síntesis podemos concluir que se trata de un alimento de gran calidad, alcalinizante de la sangre, energético, mineralizante, reconstituyente muscular y nervioso, potenciador de la memoria y las facultades intelectuales, protector circulatorio y laxante. Indicado en estados carenciales como osteoporosis, debilidad ósea, pérdida del cabello, caries, encogimiento de las encías y debilidad pulmonar. El sésamo es útil frente a problemas nerviosos: agotamiento, estrés, pérdida de memoria, depresión, irritabilidad, insomnio. Es un excelente complemento nutritivo para personas sometidas a gran actividad mental o intelectual. También ayuda a soportar exigencias físicas: prácticas deportivas, embarazo, lactancia o períodos de convalecencia. Como sumatoria de estas virtudes se explican sus tradicionalmente reconocidas características afrodisíacas, pues ayuda a mantener la capacidad sexual. Otro campo terapéutico del este magnífico complemento nutritivo es el de los problemas circulatorios. Su capacidad de disminuir el colesterol en sangre lo hace indicado en arteriosclerosis, prevención de infarto de miocardio y de trombosis arterial. También es útil en casos de hemorroides e irregularidades menstruales (amenorrea y dismenorrea). En otro orden, los yoguis hindúes recomiendan una ingesta diaria de 25 gramos a fin de generar tejidos sutiles en el organismo. USOS Y APLICACIONES Hay muchas maneras de consumir las versátiles semillas de sésamo. Además de aprovechar sus magníficas propiedades, se puede disfrutar de su exquisito sabor, tanto en preparaciones saladas como dulces. Si bien lo ideal es ingerir las semillas crudas, es muy difícil extraer su riqueza interna, pues se requeriría una excelente y meticulosa masticación. Por ello, es tan recomendado el popular Gomasio (que significa “sal de sésamo”), de amplia difusión en Oriente para condimentar cereales y verduras. Se realiza con un ligero tostado de las semillas, las cuales luego se muelen y se mezclan con sal marina. El gomasio ayuda a reducir el uso de sodio, sin sacrificar el sabor. Incluso la versión sin sal (preferida por hipertensos) puede ser utilizada en platos dulces, pues combina muy bien en postres y desayunos. También el sésamo molido puede combinar con otras semillas; es el caso del preparado Multisemilla, donde está mezclado con girasol y lino; o el Queso Rallado Vegetal, donde además se agrega: germen de trigo, levadura de cerveza y algas en polvo. Otra antigua forma de consumir el sésamo, es a través de pastas que se forman con las semillas molidas. Si se mezclan con agua, obtenemos el Tahin; si se mezclan con miel de abejas, se logra el Halva, exquisita pasta dulce y energética, ideal para niños y adolescentes. En ambos casos el resultado es un excelente concentrado de energía y vitalidad, que puede consumirse a cucharadas, untado, o combinado con otros alimentos (con pasta de garbanzos se obtiene el popular hummus). En el caso del Tahin, también llamado manteca de sésamo, estamos en presencia de un excelente y ventajoso sustituto de lácteos. No solo reemplaza a la manteca o a la crema, sino que diluido permite obtener rápidamente una exquisita leche de sésamo. También es conocido el uso del sésamo adicionado a productos de panificación: tartas, panes, bizcochos, tortas y pastelería. Menos difundido es el uso del aceite de sésamo. Es un aceite de gran calidad y sobre todo de gran estabilidad. Esto se debe a su contenido en compuestos antioxidantes, que le garantizan una larga vida e impiden que se enrancien, tanto el aceite como los alimentos preparados con él (panes, galletas, etc). Lo importante es que se trate de aceite de primera presión en frío y sin proceso alguno de refinación; esto lo hace de precio algo elevado para el consumo cotidiano y ello conspira contra su masificación. Obtenido de semillas sin tostar (los comedores orientales suelen usar la versión más aromática, realizada a partir de semillas tostadas), también es un excelente aceite para masajes, cosmética (previene la formación de arrugas y se usa como protector solar) y terapia (regenera estrías post embarazo).

Propiedades del alga nori Gracias a su contenido en provitamina A y su efecto remineralizante puede estar indicada para un buen estado y crecimiento del cabello y de las uñas. El alga niri favorece la disminución del colesterol ya que facilita la eliminación de las grasas en sangre. También favorece la eliminación de metales pesados. Como todas las algas puede prevenir el Bocio y los problemas por falta de Yodo. Su riqueza en nutrientes nos aporta una buena cantidad de vitaminas y minerales siendo, pues, muy recomendable en convalecencias, fatiga, crecimiento… Su aporte de vitamina B la hacen también recomendable para problemas de piel y para fortalecer el sistema nervioso. Información nutricional del alga nori (por 100 g.) 24 – 35 % de proteínas. 350 – 470 mg. de Calcio. 2 – 8 mg. de Yodo. 30 – 40 mg. de Hierro. 3.200 mg. de Potasio. 80 – 90 mg. de Magnesio. 10.000 U.I de betacaroteno (provitamina A) ¿Sabías que el alga nori…? Además de utilizarse (en láminas) para los Sushis también es muy práctica tomarla en forma de copos ya que no hay que cocinarlos. El alga nori tiene un sabor es muy suave y podemos espolvorearla (el contenido de una cucharadita de las de postre) sobre arroces, pastas, ensaladas, sopas… Si la tenemos en lámina y la queremos consumir directamente hay que tostarla ligeramente un par de minutos a fuego lento. El alga nori es una de las algas más interesantes para la gente que quiere empezar a incorporar las algas en su dieta. Por supuesto aquellas personas con Hipertiroidismo o que no pueden tomar Yodo deben abstenerse de tomarla sin consultar primero con su médico aunque hay que decir que es de las algas con menor contenido en ese mineral.

La naturaleza provee de incontables alimentos buenos para mantener la salud, entre los cuales destacan las almendras, verdaderas cápsulas de bienestar si se comen en raciones adecuadas como parte de una dieta sana y equilibrada, afirman expertos en nutrición y medicina. Todo fue avalado por un estudio de las universidades Johns Hopkins Harvard sobre los efectos positivos que tiene en los niveles de presión arterial y colesterol un cambio en la cantidad de carbohidratos, proteínas y grasas insaturadas en la alimentación. Los investigadores tienen claro que las almendras son buenas para ser ingeridas como colación en las dietas que incluyen proteínas y grasas insaturadas. Pues las dietas que las incluyen mejoran la presión arterial y disminuyen el colesterol LDL o “malo”, así como los niveles de colesterol total en comparación con la dieta de carbohidratos. El estudio demuestra que al cambiar el contenido de proteínas y grasas de una alimentación puede ser muy benéfico para la salud del corazón, en especial cuando se consumen alimentos como lo son las almendras; dijo Keith Ayoob, profesor del Instituto de Medicina Albert Einstein en Nueva York y quien además destacó que las almendras son una buena fuente de proteínas y fibra dietética, ricas en vitamina E y su contenido de grasas es monoinsaturado casi en su totalidad. Corazón saludable Expertos que asistieron a las sesiones científicas de la Asociación Estadounidense de Cardiología dejaron en claro la necesidad de tener un estilo de vida con una alimentación saludable y actividad física para promover la salud del corazón. Comer un puñado de almendras todos los días como parte de una dieta saludable es un cambio en el estilo de vida que puede representar una diferencia significativa en la salud del corazón, aseguran. Existe gran cantidad de investigaciones sobre las almendras, cerca de una docena de estudios clínicos, que demuestran el efecto positivo de las almendras en la salud del corazón, todo como parte de un estilo de vida saludable. Para validar la investigación y ofrecer lineamientos para futuros estudios, un grupo de expertos independientes analizó estos productos naturales y su poder saludable. Dirigidos por el doctor Penny Kris-Etherton, profesor de la Universidad Estatal de Pennsylvania, el grupo revisó las investigaciones sobre almendras y la salud del corazón con una visión crítica de la veracidad y el peso del estudio. “Las evidencias de los beneficios que tienen las almendras en la salud del corazón son claras”, afirma. Kris-Etherton. Estilo de vida En resumen, el grupo concluyó que las investigaciones sobre las almendras son muy impresionantes. Los estudios se llevaron a cabo de la forma apropiada, fueron publicados en periódicos que revisan otros doctores y, de forma consistente, todos llegan a las mismas conclusiones: las almendras como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol pueden reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiacas. El presidente de la Asociación, doctor Robert Eckel, convocó a los cardiólogos a que durante por lo menos tres minutos de una consulta platiquen con los pacientes sobre los cambios en su estilo de vida, como una alimentación sana y actividad física. Esta pequeña inversión podría tener como consecuencia una mejora significativa en el cuidado de los pacientes. Una forma sencilla de hacer una gran diferencia con un pequeño cambio es agregar un puñado de almendras al día a un plan de alimentación saludable. El cuerpo de investigación que apoya la inclusión de las almendras en un estilo de vida saludable continúa creciendo.

La nuez es el fruto del Juglans regia, nombre científico de la especie más difundida del nogal. Es un fruto seco muy nutritivo y energético, rico en proteínas, vitaminas, minerales, fibra y ácidos grasos beneficiosos para el organismo. Información nutricional: Cada 100 gramos, las nueces contienen: Calorías: 688 Proteínas: 14 gr Grasas: 59 gr Hidratos de carbono: 4 gr Fibra: 5 gr Vitamina E: 2.92 mg Fitoesteroles: 72.0 mg Calcio: 94 mg Colesterol: 0 mg Además, las nueces tienen un elevado contenido en ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas A, B1, B6, ácido fólico y magnesio. Comer nueces es bueno para reducir los niveles de colesterol en la sangre, favorece la circulación y la producción de glóbulos rojos. También la nuez es un excelente estimulante para el sistema nervioso y la actividad intelectual. Por otra parte, su alto contenido en calcio la convierte en un alimento eficaz para prevenir la osteoporosis. Conoce más de las propiedades y beneficios de las nueces para tu salud.

Por el tiempo de permanencia de las hojas y ramas en planta contiene muchos minerales y vitaminas. Es muy rico en calcio, tiene más cantidad que la leche vacuna. Es digestivo, tonificante y defatigante. Por ser altamente energético no conviene consumirlo por la noche PREPARACION: Esta varía de acuerdo a que se compre sin tostar o tostado. En este momento lo más frecuente es conseguirlo tostado. ü Si ya viene tostado, colocamos 2 cucharadas soperas colmadas en 1 lt. de agua fría. Tapamos el recipiente y lo llevamos al fuego hasta que levante el hervor, bajamos al mínimo y cocinamos 3´. Se deja reposar, se filtra y se bebe. Se puede endulzar con miel o azúcar de caña integral. ü De lo contrario tostar a fuego mínimo 2 cucharadas soperas colmadas de té, luego agregarle 1 lt. de agua, tapar el recipiente y dejar que levante el hervor. Bajar el fuego al mínimo y cocinar 3 a 5′. Filtrar y beber. Se puede endulzar con miel. ü El tostado del té activa sus propiedades estimulantes. ü En estados de fatiga se le puede agregar unas gotas de salsa de soja (evitar en la hipertensión arterial). ü Este té se le puede dar sin inconvenientes a los niños y reemplaza con ventajas al té común. Se lo puede saborizar incorporándole una cáscara de naranja o mandarina o bien con un trocito de manzana. ü El Té Banchá no se debe confundir con el Té Verde japonés. El primero cuando es genuino contiene hojas y trocitos de tronco. El Té Verde en general es sólo hojas y no permanece 3 años en la planta. ü El Té Banchá se puede utilizar también para lavajes oculares cuando la vista está inflamada o hay conjuntivitis. Para ello preparamos una taza de Té Banchá y le incorporamos 1 cucharadita de té de sal marina gruesa, una vez tibio está listo para ser utilizado. ü En caso de flujo o inflamación se pueden realizar baños de asiento. La diferencia básica entre el Té negro (el que se utiliza comúnmente) y el Banchá, radica en el alto contenido de teína del primero y su efecto excitante y astringente debido a la presencia de teína y teobromina. En general desaconsejo su uso, salvo a nivel externo. ü El té negro aumenta la frecuencia cardíaca, por lo cual no deben tomarlo quienes presenten este tipo de trastornos ni las personas hipertensas. ü Tiene un efecto vasodilatador por lo que perjudica a quienes padecen de várices, hemorroides y trastornos circulatorios en general. ü Evitar en úlceras y gastritis porque activa los jugos gástricos. ü Los alcaloides presentes en el té negro inhiben la absorción del calcio y del hierro. ü Por la presencia de purinas se debe evitar cuando hay problemas renales, ácido úrico y gota- ü Terapéuticamente se puede utilizar como colirio cuando la vista está inflamada o bien para la conjuntivitis. ü Se pueden realizar compresas de té frío para disminuir las bolsas que aparecen debajo de los ojos.

El alga Kombu se caracteriza por un contenido muy fuerte en yodo, potasio y calcio. Sobre todo lo primero, que es muy valorado para mantener un buen funcionamiento de las glándulas endocrinas. Lo mejor de este alga es que puedes incorporarla en todo tipo de platos. Queda excelente con tofu, puedes combinarla muy bien con sopas, también con pastas y arroces, ni hablar con vegetales salteados. En algunos casos puedes freirla directamente en la preparación, mientras que en otros tendrás que hidratarla previamente. Verás que puedes hacer multitud de recetas y así incorporar sus propiedades. ¿Te interesaría leer más sobre todo lo relacionado con las algas? Consulta entonces los siguientes artículos: Algas que contienen lípidos, glucosa y sale minerales. A menudo se añaden en cantidad mínima a los cereales y legumbres secas para facilitar su cocción. Se ponen durante mucho tiempo en remojo para eliminar la sal. Una variedad de las kombu son las dais y otra variedad las nato. Propiedades del alga kombu Actúa como depurador natural gracias a su contenido en ácido algénico. Fortalece los intestinos, siendo utilizada como remedio para la colitis. Baja la tasa de azúcar en sangre. Por su riqueza en yodo, ha sido utilizada durante siglos, en la China, para el tratamiento de gota. El alga kombu contiene aminoácidos que actúan como suaves estimulantes de las membranas mucosas y del sistema linfático. Es beneficiosa para la hipertensión. Facilita la absorción de nutrientes en el cuerpo. Ayuda a recuperar el peso normal corporal tanto en obesidad como en deficiencia de peso. Se recomienda ante problemas circulatorios. Información nutricional del alga kombu (por 100 g.) 274 Calorías. 6,3 g. de Proteína. 0,3 g. de Grasas saludables. 61,6 g. de Carbohidratos. 3 g. de Fibra. 800 mg. de Calcio. 300 mg. de Yodo. 15 mg. de Hierro. 5,800 mg. de Potasio. ¿Sabías que el alga kombu…? Gracias a su riqueza en ácido glutámico, ablanda las fibras de las legumbres u otros alimentos reduciendo su tiempo de cocción, a la vez que aumenta el sabor y la digestibilidad del plato.

Proviene de formaciones geológicas del Himalaya. Al no poseer ningún proceso de manipulación, es una sal perfectamente balanceada, mineralizante de la sangre y rica en oligoelementos (cloro, bromo, estroncio, boro, silicio, fluor, rubidio, litio, zinc, fósforo, yodo, cobre, oro, plata, etc) que protegen de enfermedades, favoreciendo los procesos vitales y las reacciones químicas de las células. USO: disolver en agua (salmuera), colocando los cristales del paquete durante 24 hs en 2 litros de agua, pasar luego a botellas, descartando eventuales sedimentos. A pesar de estar autorizada en la mayoría de los países del mundo para consumo humano, en Argentina es legalmente apta sólo para uso animal y para baños de inmersión.

Beneficios: El aceite de oliva extra virgen es un producto natural que conserva el sabor, los aromas, ácidos grasos, antioxidantes y vitaminas de la fruta, las que ayudan a regular el equilibrio de nuestra salud. Posee un tipo de grasa (monoinsaturada) que tiene efectos beneficiosos sobre los lípidos de la sangre, dado que disminuye el colesterol total y colesterol LDL (colesterol malo) y además puede incrementar el colesterol HDL (colesterol bueno). Por otra parte, la grasa monoinsaturada es más resistente al calor, es decir, es posible utilizarla en frituras sin que sufra los procesos de oxidación que ocurren en las grasas polinsaturadas de los aceites de semilla. Los cambios químicos que ocurren durante la fritura con grasas monoinsaturadas son pequeños y lentos. Si la fritura es correcta, el Aceite de Oliva penetra muy poco en el alimento a la vez que se crea una costra que impide que se pierdan constituyentes del propio alimento. El Aceite de Oliva Extra Virgen posee una importante cantidad de antioxidantes, tales como betacaroteno, tocoferol, flavonoides y otros, los cuales previenen el envejecimiento celular y la formación de sustancias cancerosas. No obstante, estos últimos componentes pueden perderse con la fritura y la cocción, por lo cual el aceite crudo es el que más aporta dichos compuestos. Ayuda a prevenir la arteriosclerosis, disminuye el riesgo de infarto al miocardio y reduce las posibilidades de trombosis arteriales. Mejora el funcionamiento del estómago y el páncreas, siendo un remedio natural contra las úlceras. Disminuye la acidez gástrica y actúa como antiinflamatorio. Beneficia el crecimiento óseo, favorece la absorción de calcio y la mineralización previniendo problemas de huesos en la edad adulta. Aporta vitaminas liposolubles A, D, k y E, donde destaca el efecto antioxidante sobre la membrana celular. En los diabéticos, su consumo favorece la disminución de los niveles de glucemia, necesitando de esta forma menores dosis de insulina. Su nivel de ácidos grasos satisface ampliamente todas las necesidades nutricionales. Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular, el aceite de oliva está especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad. Junto al aceite de avocado son los únicos aceites vegetales que pueden consumirse crudos, conservando íntegramente sus vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos de gran importancia dietética. Sus propiedades cosméticas también son numerosas. El aceite de oliva es una fuente muy rica en ácidos grasos esenciales que contribuyen a restaurar los niveles naturales de humedad de la piel. También tiene propiedades suavizantes, relajantes y tonificantes. Usos: Alguna vez te has preguntado de qué tamaño debe ser la porción de alimentos que le sirves a tu hijo La respuesta es simple: ¡tan pequeña como él/ella! Muchos padres se preocupan pensando que su hijo no se está alimentando bien porque no come la misma cantidad de comida que sus hermanos mayores o sus padres, olvidando que así como el niño tiene un cuerpo más pequeño que el de los adultos, también su estómago es más diminuto y con una capacidad reducida. Por lo tanto, cuando vayas a alimentar a tu hijo(a), piensa primero en darle una alimentación de calidad y luego sirve una porción pensando en su estómago y no en el del resto de la familia Divide los alimentosTal vez en este momento te estés preguntando si con esas pequeñas porciones tu hijo estará bien alimentado. Tres comidas al día de pequeños volúmenes no son suficientes para el crecimiento de tu hijo, por lo que puedes darle de comer varias veces al día. O sea, puedes darle las tres comidas principales y dos o tres refrigerios, así le suministras las cantidades necesarias de alimentos sin sobrecargar la capacidad de su estómago. El hecho de que tus hijos coman menos cantidades de alimentos que los adultos de la casa no significa que su dieta deba ser monótona. A los niños debes ofrecerles la misma variedad de comida que consume el resto del grupo familiar, pero variando las porciones. ¿Cómo saber si es suficiente? Tu hijo te mostrará señales de que no quiere comer más cuando esté lleno En cada comida, comienza por disminuirle las raciones y, si pide más, sírvele otra porción pequeña. Más grande no es mejor Si tu niño recibe porciones de alimentos más grandes de las que en realidad necesita, en lugar de alimentarse mejor, lo que puede suceder es que desde pequeño le estés preparando el camino para el sobrepeso y la obesidad. No pienses que darle a tu hijo porciones más grandes de alimentos es lo mejor. La mejor manera de saber si tu hijo está bien alimentado es observar cómo crece, aumenta de peso y se mantiene enérgico. Si en sus controles pediátricos de rutina el médico te comenta que lleva un buen ritmo de crecimiento, no hay dudas, lo estás haciendo muy bien. Información Nutricional: Valor energético: 108 kcal=454 kj. – 5% VD Carbohidratos: 0 g – 0% VD Proteínas: 0 g – 0% VD Grasas Totales: 12 g – 22% VD Grasas Saturadas: 1,9 g- 9% VD Colesterol: 0mg – Fibra alimentaria: 0 g- 0% VD Sodio: 0 mg –

Si bien estos árboles comienzan a dar frutos a los 5 años, la plena producción se da a partir de los 10 años de antigüedad y tiene una vida productiva de hasta 150 años. Suele crecer bien en suelos pobres y requiere poco agua. Propiedades del Pistacho Se utiliza mucho en repostería (en Oriente Medio) y también en la fabricación de helados. Del Pistacho se obtiene un colorante alimentario. Son ideales para regular el tránsito intestinal pues llegan a contener hasta un 20 por ciento de fibra. Son un aperitivo excelente ya que nos sacian de un modo muy rápido (por su fibra) Su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y ácido oleico contribuye a bajar el colesterol. El pistacho es una excelente fuente de muchos nutrientes, incluyendo proteínas, vitaminas y minerales, esenciales para una buena salud. Información nutricional del Pistacho (por 100 g.) Kcal. Calorías 642. Grasas 51 g. Proteínas 21 g. Hidratos de carbono 16 g. Fibra 14 g. El pistacho es muy rico en aportes minerales como potasio, calcio, fósforo y hierro. Destaca su contenido en ácido fólico ya que 100 g. de pistacho (crudo) aportan el mismo contenido en vitamina B9 (ácido fólico) que 100 g. de pan blanco. El pistacho es el fruto seco con más vitamina A. Su alto nivel proteico es muy importante. Tomados en exceso, al igual que los cacahuetes o maní, pueden ser indigestos. ¿Sabías quel pistacho…? El pistacho al ser rico en aceite vegetal se puede enranciar, así que lo ideal sería conservarlos en frascos de cristal bien cerrados, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Otro consejo es comprarlos en pequeñas cantidades y con cáscara ya que la cáscara nos garantiza que no han sido tratados con ningún tipo de conservante y que han estado bien protegidos del polvo y de la humedad.

Es originario de Oriente y muy utilizado en las comidas Armenia. Es molido en diferentes tamaños y se puede adquirir suelto o envasado. Con seguridad podríamos decir que el Trigo, es el cereal más cultivado por toda la humanidad. Como sostienen algunos autores, satisface más del 50% de las necesidades de energía y proteínas de la población mundial. Las variedades de trigo más utilizadas El Trigo Candeal: es el de mayor contenido proteico. El Trigo Sarraceno: casi sin gluten, pero comercialmente más caro. El Trigo Burgol: que es un grano partido y precocido. Esta variedad por estar partido y precocido, necesita menor tiempo de remojo (20 minutos) y de cocción (10 minutos). El trigo puede ser consumido en forma de grano “integral” (el grano con todas sus envolturas) o como harina de trigo. Siempre los granos integrales, son de mayor calidad nutricional por su contenido en salvado, vitaminas y minerales, si lo comparamos con las harinas, que contienen mucho menos de dichos elementos. Pero estas últimas (las harinas refinadas) son las más consumidas y comercialmente las más elaboradas, la razón de ello es además de lo económico, por que las harinas no son atacadas por los gorgojos y polillas, con la misma facilidad que las integrales. Esta es la razón que pueden ser almacenadas por más tiempo y sin problemas. También en el comercio se ofrece el salvado de trigo (afrecho) y el germen de trigo. Este último puede ser consumido sin cocción con leche, yogur, sopas y agregado a las verduras y ensaladas. La Cocción Trigo Candeal: lavar y poner en remojo durante 6 a 8 horas y luego hervir en agua durante 2 horas. Trigo Sarraceno: lavar y remojar en agua, 6 horas y 20 a 30 minutos de cocción. Trigo Burgol: remojar en agua (por cada taza de trigo, tres de agua) por 20 minutos y cocinar solo 10 minutos, por que ya está precocido. Por esta razón también puede consumirse sin cocción. Composición Nutricional El grano de trigo, como todos los cereales, posee una serie de envolturas (seis) llamada “afrecho” o “salvado”, esta parte del grano es la más rica en celulosa, hierro, fósforo, magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. Es por esta razón que es más conveniente consumirlo en forma integral. En su interior se encuentra el “germen” o “embrión” que contiene proteínas, grasas y vitaminas E y B. Este tipo de trigo fue muy utilizado en Oriente, en la actualidad su consumo está muy disminuido por el predominio del arroz. Se utiliza en guisos, sopas, en ensaladas, con pastas y en tartas. De acuerdo al tipo de molienda, puede elegirse de grano fino, mediano o grueso. Envasado al vacío o suelto, de color blanco o tostado. Debe ser conservado en recipientes cerrados y en lugares frescos y secos. En el refrigerador evita la proliferación de insectos y es una adecuada forma de guardarlo por algún tiempo. Cuando el trigo se compra envasado hay que fijarse la fecha de vencimiento. Composición Nutricional por cada 100 gr. de trigo Burgol _____________________________________________ Calorías…………………. 332 Carbohidratos………….. 70,1 gr. /% Proteínas………………… 12,3 gr/% Grasas…………………… 2,5 gr/% Calcio…………………….. 36 mg/% Fósforo…………………… 383 mg/% Hierro…………………….. 3,1 mg/% Vit. A……………………… 0 Vit. B1 …………………….. 0,57 mg/% Vit. B2 …………………….. 0,12 mg/% Vit. C …………………….. 0 Trigo burgol con vegetales Ingredientes Berenjenas 1 Sal gruesa c/n Hinojos 1 Zucchini 1 Aceite de oliva 1 cda Agua o caldo 2 tazas Trigo burgol 1 taza Procedimiento: Cortar las berenjenas en pequeños cubos (brunoise). Utilizar sólo la piel con un poco de la carne de la berenjena. Colocar la berenjena en un colador y espolvorar con sal gruesa. Dejar reposar por 20 minutos. De esta manera se eliminará el amargor de la berenjena y no absorberá mucha cantidad de aceite al cocinarlas. Enjuagar las berenjenas para retirar todo el excedente de sal. Picar el resto de los vegetales en pequeños cubos. Colocar aceite en una sartén, incorporar las berenjenas y cocinarlas hasta tiernizar. Saltear el resto de los vegetales de la misma manera. Colocar en una cacerola 2 tazas de agua o caldo y llevar al fuego. Incorporar la taza de trigo burgol. Dejar cocinar hasta que se hidrate por completo. Colocar en un bol los vegetales salteados más el trigo hidratado. Mezclar y servir.

De cocción lenta (45 minutos. Ideal para dietas y platos vegetarianos.

Remineraliza y desacidifica el cuerpo. Mejora la capacidad de concentración, óptimo para trabajos intelectuales, como también para exigencias osteomusculares. Preparación: llevar a hervor 1/2 litro de agua y agregarle 1 cucharada de café de cereales y hervir 20 minutos a fuego lento. Dejar descansar y tomar sin colar. O a la turca: cuando hierve el agua, retirar del fuego, echar la cucharada de café de cereales, revolver y poner de nuevo al fuego hasta que levante el hervor. Entonces retiramos, revolvemos hasta que baje el hervor y volvemos a poner al fuego nuevamente. Repetir este procedimiento 7 veces. Dejar descansar y tomar sin colar.

Información Nutricional – Rinde 160 porciones Porción de 0,5 gr Valor energético: 0 kal, 0 gr % VD(*) Carbohidratos: 0 gr, 0 gr % VD (*) Proteínas: 0 gr, 0 gr % VD (*) Grasas totales: 0 gr, 0 gr % VD (*) Grasas trans: 0 gr, 0 gr % VD (*) Fibra alimentaria: 0 gr, 0 gr (*) Sodio: 0 gr, 0 gr (*) Usos Los usos que se le da a la stevia en la actualidad son variados y muy conocidos. se la emplea en la elaboración de edulcorantes de mesa, bebidas, dulces, mermeladas, chicles, confitería, yoghurts,etc. Hay estudios que demuestran también su actividad antibiótica, en especial con las bacterias que atacan las mucosas bucales y los hongos que dan origen a la vaginitis en las mujeres.En sudamérica donde es más conocida es usada también para combatir dolencias del páncreas, hígado y el baso. Datos Técnicos Aporte nutricional No aporta calorias. Es rico en aceites volátiles, calcio, rebaudiósidos, beta caroteno, austrinulina,ácido nicotínico, steviol,ceniza, carbohidratos,proteínas, vitaminas: ácido ascórbico, riboflavina, tiamina y minerales: aluminio, cromo, cobalto, hierro, magnesio, fósforo, potasio, selenio, silicio, sodio, estaño,zinc. Acción farmacológica Poder edulcorante entre 200 y 300 veces superior al azúcar de mesa. Laxante osmótico de acción suave. Mejora la tolerancia a la glucosa, por eso es recomendable para personas que sufren de diabetes. Hipotensor. Antibacteriana. Alto absorbente de grasas. Digestiva: facilita la digestión y las funciones gastrointestinales. Diurética. Mejora el metabolismo y es vasodilatador. Posee efectos antiarrítmicos(control del ritmo cardiaco). En uso externo se ha demostrado que puede combatir las arrugas y suaviza la piel.

Este alimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, la harina de soja es también un alimento muy rico en vitamina B5 (1,80 ug. cada 100 g.) y vitamina B1 (0,77 mg. cada 100 g.) y magnesio (247 mg. cada 100 g.) y zinc (4,90 mg. cada 100 g.) y potasio (1870 mg. cada 100 g.) y fibra (17,30 g. cada 100 g.), proteínas (37,30 g. cada 100 g.) y hierro (12 mg. cada 100 g.). Entre las propiedades nutricionales de la harina de soja cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 195 mg. de calcio, 0,80 mg. de yodo, 13 g. de carbohidratos, 4 mg. de sodio, 14 ug. de vitamina A, 0,28 mg. de vitamina B2, 9,32 mg. de vitamina B3, 0,51 mg. de vitamina B6, 1,50 mg. de vitamina E, 421 kcal. de calorías, 20,60 g. de grasa y 7 g. de azúcar. Beneficios de la harina de soja Dada su alta cantidad de proteínas, la harina de soja es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este alimento, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente. Su alto contenido en hierro hace que la harina de soja ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un grán desgaste de este mineral. La harina de soja, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis. El alto contenido en zinc de la harina de soja facilita a nuestro organismo la aslimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alimento, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina. Tomar harina de soja, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon. La harina de soja, al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fósforo este alimento ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro. Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de la harina de soja, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como este alimento son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina. La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en la harina de soja hace que este alimento sea últil para combatir el estrés y las migrañas. El contenido de vitamina B5 de este alimento también hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol. El ácido fólico o vitamina B9 de la harina de soja, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este alimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico. El elevado contenido de vitamina K en este alimento hace que tomar la harina de soja sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos. Tablas de información nutricional de la harina de soja A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la harina de soja así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la harina de soja. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno. Calorías 421 kcal. Grasa 20,60 g. Colesterol 0 mg. Sodio 4 mg. Carbohidratos 13 g. Fibra 17,30 g. Azúcares 7 g. Proteínas 37,30 g. Vitamina A 14 ug. Vitamina C 0 mg. Vitamina B12 0 ug. Calcio 195 mg. Hierro 12 mg. Vitamina B3 9,32 mg. La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este alimento.

Este cereal es de la familia Poaceae, como el trigo y la cebada, fue el más popular durante la Edad Media, aunque se consideraba que el pan elaborado con harina de centeno era el alimento de los más humildes, mientras que el pan blanco era del que disfrutaba la población de un rango social elevado. Del centeno se extrae la harina por molturación con distintos grados de extracción. De cualquier harina, el grado de extracción quiere decir la cantidad de harina extraída por cada 100 kilos de cereal limpio. Cuanto mayor sea el grado de extracción, más oscura es la harina y también más nutritiva, porque conserva más fibra, vitaminas y sales minerales. Podemos encontrar harina de centeno blanca (aunque su color no es tan blanco como el de la harina de trigo), molida y tamizada dos veces con la finalidad de eliminar la fibra y el germen, la harina integral de centeno, que conserva el endosperma exterior del cereal, un término medio que es la harina semi integral de centeno y el pumpernickel, que se elabora con el grano entero y generalmente poco molido, conservando muchas más propiedades nutricionales y con un color oscuro. Esta es la harina con la que se elabora el tradicional pan alemán. A la hora de hacer pan de centeno es habitual hacerlo mezclando la harina de centeno con harina de trigo rica en gluten, ya que el centeno tiene menor contenido de gluten que el trigo, y ya sabemos que esta proteína le proporciona mayor esponjosidad al pan entre otras cosas. Cualquier mezcla de harina de centeno y de trigo no da oficialmente como resultado un pan de centeno, el Reglamento Técnico-Sanitario español dice que el pan recibirá el nombre del cereal en cuestión cuando la proporción mínima sea del 51%, o sea, que será pan de centeno cuando contenga un mínimo del 51% de harina de centeno, el resto puede ser todo harina de trigo. Como el pan alemán y el escandinavo, se pueden hacer panes con harina de centeno al 100%, pero el resultado será un pan de sabor muy fuerte, denso y sin apenas elasticidad ni esponjosidad, aunque con un toque dulce que contrasta con el amargo de este cereal, esto se debe a la actividad enzimática de la harina de centeno, mayor que en la harina de trigo. Son las amilasas, enzimas que convierten en azúcares simples los complejos, el almidón y el glucógeno, ya sabemos que la levadura se alimenta de azúcares para fermentar. Puede suceder que durante la cocción del pan elaborado con harina de centeno, parte del almidón se transforme en azúcares pudiendo humedecer la masa en exceso, para evitarlo, hay que aumentar la acidez de la masa de pan con una masa madre ácida, también se puede añadir mantequilla, yogur o incluso vinagre. Pero sobre cómo hacer pan con harina de centeno lo veremos en la sección Pan y varios. Ya tenemos algunos panes de centeno elaborados con buenos resultados (no siempre con ese 51% de harina de centeno necesaria para su denominación), pero queda mucho por andar. Por supuesto, esperamos que nos acompañéis en este aprendizaje. Si queréis empezar a elaborar pan de centeno en casa, podéis conseguir esta harina en tiendas de especializadas, nosotros la compramos en la tienda de dietética y casi siempre utilizamos la integral, que proporciona al pan un aroma y un sabor embriagador. Una recomendación para este tipo de harinas, es procurar comprar la que sea ecológica para evitar los productos químicos que utilizan en los cereales comunes.

Preparación: hacerlo infusión o darle un hervor a una cucharadita en 200 cm3 de agua. Dejar reposar 3 minutos antes de tomar. Tratamientos externos: eficaz en baños y vahos ante los dolores reumáticos. Lavados con un cocimiento de 20 grs. Por litro de agua durante 5 minutos y emplastos posteriores con sus hojas, mejoran los síntomas en piel como lepra, psoriasis o llagas venéreas.

Preparación: hervir una cucharadita de diente de león en 200 cm3 de agua durante 5 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos antes de tomar.

Preparación: colocar una cucharadita de raíz de loto seco (la parte más fina del loto seco), o si son grandes, 3 rebanadas, en ¼ litro de agua y dejar hervir a fuego bajo durante 20 minutos. Si las gripes y resfríos presentan catarro y esputo, agregar de 5 a 10% de jugo de jengibre a la cocción (agregar el jengibre luego de apagar el fuego). Tratamientos externos: sirve para desprender mucosidad tanto en sinusitis como en bronquitis, rallando la raíz fresca y colocando un emplasto de 1 cm de espesor en la zona afectada. Si no se consiguen raíces frescas, pueden utilizarse también las raíces secas previamente cocidas.

Preparación: en infusión o hervir una cucharadita en 200 cm3 durante 1 minuto. Dejar reposar 3 minutos antes de tomar. Tratamientos externos: un cocimiento de una cucharada de marrubio en 200 cm3 de agua durante 5 minutos, permite que sus hojas aplicadas en forma de cataplasma, reduzcan el bocio (agrandamiento tiroideo). La cataplasma (las hojas hervidas puestas directamente sobre la piel) debe ser renovada cada 30 minutos para lograr el efecto. Esta misma concentración también es buena para lavar heridas.

Preparación: mezclar una cucharadita de té de harina de cereales por taza de agua (180 cm3) y hervir de 2 a 3 horas, a fuego mínimo y sin tapar. La densidad de la leche de cereales debe modificarse según la calidad de las heces del niño. Otras formas de uso: se puede utilizar como rebosador (por ejemplo en los bollitos de arroz) o para engrosar sopas, hirviéndola con ellas durante 30 minutos. Así mismo se pueden enriquecer panes, galletas y panqueques, usándola en un 10% de los ingredientes de lamasa.

La mejor forma de consumirlas es dejándolas secar al sol por dos a tres días, dependiendo del clima de cada ciudad. En Asia se les agrega sal antes del proceso de secado y se venden como golosinas o pop corn que se consumen en todo lugar. La almendra interior es sabrosa y sacarlas de su cobertura o cáscara es muy entretenido. Es importante la presencia de triptófano y aceites esenciales. Es un vermífugo muy efectivo y expulsará las lombrices comiéndolas en ayunas, si las comes continuamente estarás protegido conta la mayor parte de parásitos. Es un vermífugo de elección. Tienen propiedades analgésicas por su contenido de ácido salicílico, que es el mismo componente de la aspirina. Contienen aceites esenciales como omega 3 y 6, ayudando a combatir los problemas de circulación así como el colesterol nocivo. Para la próstata en los hombres es de gran ayuda al desinflamarla por la presencia del ácido cucúrbico en estas. Disminuye los niveles de azúcar en la sangre estimulando la secreción del páncreas. Igualmente, ayudan al sistema respiratorio a eliminar flemas y mucosidades. Son ricas en vitaminas A y E y por lo tanto con propiedades antioxidantes. Contienen 30 % de proteínas. Asimismo contiene cantidades significativas de triptófano que es un aminoácido esencial que ayuda a regular los niveles se serotonina en el cerebro, que armonizan y combaten la ansiedad, estrés, depresión y desórdenes mentales. El triptófano tambien regula el apetito y es ayuda importante para tratamientos de obesidad, bulimia, ansiedad de comer y todos los problemas relacionados con estos temas. Tal vez por ello los chinos y japoneses son más tranquilos y reflexivos que en occidente. El triptófano se encuentra también en la leche y cereales integrales, pero las semillas de calabaza o zapallo lo tienen en mayor cantidad. Se pueden comer también tostadas, pero sus propiedades son mejores secadas al sol, sobre todo por sus aceites.

Una comparación: El chocolate vs. la Algarroba La algarroba o carob ha estado presente tanto como el chocolate – y en la industria de la comida saludable, aun mas! La Algarroba se utilizaba como un endulzante y complemento digestivo en el Antiguo Egipto al mismo tiempo que los Aztecas consumian cacao. Hechos de las semillas o habas del arbol de algarroba (tambien conocidas como habas de langosta), que crecen en largas vainas con forma de cuernos, la algarroba es naturalmente dulce y no contiene estimulantes u otras drogas. Recogida en su justo punto de madurez, la chaucha del algarrobo nos brinda una harina aromática y muy dulce, con sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas. Con ella se prepara el ancestral patay, que es una torta hecha con harina de algarroba y agua. Los indígenas utilizaban la algarroba para producir bebidas, a través de la fermentación de las chauchas (aloja) o por simple dilución de la harina en agua (añapa). Hirviendo las chauchas obtenían el popular arrope. La algarroba ha sido largamente utilizada como sustituto para el chocolate en recetas para dulces y horneados mas saludables. El algarroba es alcalino para el cuerpo, mientras que el chocolate crea acidez. Hornear con algarroba tambien significa que se utiliza menos azucar, desde que el polvo de algarroba es naturalmente mas dulce que el cacao. Es seguro para los niños e incluso para los perros – a quienes el chocolate les resulta venenoso. ¿Pero sabe tan bien el algarroba? Una de las grandes criticas del algarroba como sustituto del chocolate es el reclamo de que no sabe tan bien. Como los consumidores, las compañias de alimentos saludables pueden entrar en la teoría de que “la comida saludable no se supone que tenga buen gusto” y producir una algarroba horrible. Los que hacen el sacrificio, sin embargo, hacen una algarroba que es decente, suave y rica. No sabe igual al chocolate, y no tiene el shock de cafeina, pero la algarroba puede ser usada para hacer brownies de algarroba y otros postres con sabor a chocolate que son tan buenos como el original. Composición de la harina de algarroba: - 40-50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa, maltosa y sacarosa). Esto evita la adición de azúcar, cosa que sí requiere el cacao por su sabor amargo. - Minerales: posee mucho hierro (más que el hígado vacuno), calcio (más que la leche), magnesio, fósforo, cinc, silicio, manganeso y cobre, destacándose por su gran contenido de potasio y bajo contenido de sodio. - 11% de proteínas, siendo muy rica en triptofano. - Vitaminas: presencia de A, B1, B2, B3, C y D. - No posee gluten (es apta para celíacos) - Posee solo un 3% de grasas Otro aspecto importante de la algarroba es su riqueza en fibra, sea cuantitativa (13%) que cualitativamente (posee fibras solubles, como pectina y lignina). Esto aporta benéficos efectos a la flora intestinal, disminuyendo bacterias nocivas e incrementando los lactobacilos. La pectina, conocida como espesante, tiene otras importantes propiedades: es laxante, coagulante, bactericida, preventiva del cáncer, reduce el colesterol, ayuda a la formación de las membranas celulares, elimina metales pesados y sustancias radioactivas del organismo, y protege la mucosa intestinal. Recientes estudios demuestran la gran efectividad de la harina de algarroba contra úlceras, diarreas infantiles e infecciones intestinales. Sus fibras cumplen un triple efecto: convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina las contracciones dolorosas. Otro componente importante de la algarroba es el tanino, antes considerado producto tóxico y hoy revalorizado dentro del grupo de los polifenoles, con virtudes antioxidantes y protectoras: evitan la formación de cancerígenas nitrosaminas, refuerzan los capilares, son antiinflamatorios, antirreumáticos y benéficos para el corazón y los riñones. Aplicaciones La harina de algarroba es soluble en líquidos, por lo cual puede mezclarse rápidamente, sin necesitar ulterior cocción. Como dijimos, con la harina tostada y agua se elabora una exquisita torta horneada, conocida como patay, que puede consumirse entre horas a modo de turrón. La harina de algarroba puede tomar el lugar del chocolate en la preparación de tortas y postres. Se utiliza directamente en lugar del cacao en polvo, para incorporar en masas o preparados.

Preparación: disolver en agua natural el contenido del sobre. Hervir 1 litro y medio de agua y agregar el Agar Agar disuelto. Dejar hervir por 5 ó 10 minutos más. Rinde 8 porciones. Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de diversas y suculentas gelatinas y tiene especial importancia en la cocina, pues como gelificante posee una cualidad especial de mantener su poder incluso en temperaturas calientes. Esto la diferencia de gelatinas de origen animal, convirtiéndose en un importante ingrediente dentro de la industria alimentaria al poder ser utilizada en la elaboración de flanes, yogures, helados, sorbetes, jarabes, sopas, jaleas, mayonesas, conservas, pasteles, salsas. Además de carecer de aroma y color, haciéndola aún más versátil y gran aliada de vegetarianos y veganos. Es recomendable optar por el agar agar elaborado a partir de los procedimientos tradicionales, antes de los tratamientos químicos en donde el producto se somete a radiación. Otra de sus propiedades es que constituye una buena fuente de magnesio y hierro, además de aportarnos calcio, potasio y yodo y de contener oligoelementos importantes para la salud como son el ácido fólico, magnesio. Por otra parte, resulta muy benéfica para personas que están a dieta, debido a su poder laxantes y saciante y no aporta calorías. Además, es descongestivo, alivia la neuralgia posherpética en infecciones por Herpes zoster y tiene propiedades antibacterianas. Otros campos en los que el agar-agar es de utilidad es en estomatología, en cosmética, en la industria del papel y de adhesivos, etc.

Estas exquisitas legumbres, se pueden utilizar en variadas preparaciones, desde ensaladas, guisos, y tartas y todas aquellas que la imaginación nos permita realizar. Son excelentes para regular y generar la energía que necesitan los músculos durante la práctica de actividad física, ayudar al metabolismo en los nutrientes provenientes de otros alimentos, y mantener controlados los niveles de azúcar en sangre (glucemias). Todos estos beneficios que obtenemos de las arvejas se debe a que son ricas en hidratos de carbono, proteínas del tipo vegetal y fibra. Además nos aportan al organismo, vitaminas del complejo B y A, y una excelente calidad de betacarotenos, que actúan en contra de los radicales libres, encargados del envejecimiento prematuro. Entre los minerales que nos aportan las arvejas encontraremos potasio y hierro, y también aportan fitoquímicos, como luteína, zeaxantina, y carotenos de calidad. Una opción más en la dieta diaria que podemos tener en cuenta a la hora de variar nuestros platos sin perder nutrientes y alimentarnos sanamente. Propiedades nutricionales y/o vitamínicas: Las arvejas se pueden consumir frescas o secas presentando algunas diferencias significativas respecto a su contenido en nutrientes. Las frescas son mucho más dulces y sabrosas, y contienen mucha más agua que las secas, pero menos proteínas, grasas e hidratos de carbono. El aporte energético es muy diferente si se trata de arvejas frescas (unas 74 kcal/100 g), o de arvejas secas (con un contenido calórico de unas 317 kcal/100 g). Este contenido calórico es debido principalmente a la presencia de hidratos de carbono (56%) y proteínas (21,6%), ya que su contenido en grasa es poco significativo (2,3%). La arveja aporta cantidades considerables de hidratos de carbono, constituidos en su mayor parte por hidratos de carbono complejos como el almidón, y una pequeña proporción de sacarosa. No obstante, cuando la arveja es fresca, recién recogida, presenta un sabor más dulce, debido a la presencia de azúcares simples, que conforme pasa el tiempo, se transforman en almidón. Es entonces cuando las arvejas se muestran algo menos dulces, se secan y son más difíciles de digerir. El contenido proteico es diferente dependiendo de si son arvejas frescas (6%) o secas (22%). Las arvejas secas aportan las mismas proteínas que el resto de las legumbres. No obstante, las proteínas presentes en la arveja, al igual que en otras legumbres, contienen un exceso de lisina y son pobres en metionina. Por este motivo, se aconseja combinarlos con otros alimentos (con los cereales, por ejemplo, que son ricos en metionina, pero les falta lisina) para obtener una proteína de mayor calidad. Las arvejas, como todas las legumbres, son una importante fuente de fibra. Contienen fibra de los dos tipos: soluble e insoluble. La fibra soluble ayuda a reducir niveles elevados de colesterol y azúcar en sangre, mientras que la fibra insoluble contribuye a regular el buen funcionamiento del intestino, evitando el estreñimiento. Además, la fibra en general, produce sensación de saciedad, con lo cual se nota menos “hambre”, y es muy útil para un control y pérdida de peso. Las arvejas secas contienen abundante fibra en su piel, lo que le confiere su textura rígida y dura. Las arvejas presentan también vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina, piridoxina (B6), ácido fólico, vitamina K y vitamina C, así como pequeñas cantidades de alfa y beta-carotenos (precursores de la vitamina A). Es destacable la concentración de vitamina B1. Las arvejas congeladas o en lata contienen menos cantidad de vitaminas y minerales como consecuencia del procesado del alimento. Las arvejas contienen minerales como hierro, fósforo, magnesio, cinc y potasio. Unos 150 gramos de arvejas frescas cubren aproximadamente la cuarta parte de las necesidades diarias de hierro, la quinta de las de fósforo y la sexta de las de magnesio. El aporte nutricional y/o vitamínico de la arveja, está relacionada con el estrés, el envejecimiento, el consumo excesivo de alcohol y se ayuda con la fatiga y la depresión.

Es el único vinagre usado en la cocina japonesa, se emplea en la preparación del arroz para sushi con azúcar y sal. En japonés a este vinagre se le llama Komezu.

Las propiedades saludables del membrillo se deben a que es rico en fibra. Contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte de la pigmentación vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedades desinfectantes y que favorecen la eliminación del ácido úrico. El potasio es un mineral necesario para la trasmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, intervienen en el equilibrio de agua dentro y fuera de las células Es un regulador intestinal, produce efectos beneficiosos en caso de la diarrea, de hemorroides y de úlceras Es rico en pectinas, resultando muy útil en casos de colesterol alto. Entre los minerales destacan el potasio, fósforo, hierro, sodio, calcio. En cuanto a las vitaminas contiene pequeñas cantidades de las de tipo A, C, B1, B2 y B3

Galletas de arroz y amaranto Ingredientes: • 250 gramos de harina de arroz • 250 gramos de harina de maíz • 300 gramos de mantequilla en pomada • 3 huevos grandes batidos • 180 gramos de azúcar morena • 1 sobre de vainilla Procedimiento: 1. Tomar una ensaladera grande y verter las dos harinas, la vainilla, el azúcar, la mantequilla blanda a temperatura ambiente y los huevos, amasar muy bien y dejar reposar durante 30 minutos. La masa tiene que quedar suave. 2. Tomar la manga pastelera y llenarla con la masa. 3. Untar una bandeja de horno y hacer galletas en forma de arco, de unos 8 cm de longitud. 4. Calentar el horno y cocinar 25 minutos a 200 grados, hasta que se doren y comer fríos. 5. Estas galletas son muy conocidas en Italia. Están buenas para desayunar con un buen capuchino, o también par la merienda con un té caliente. PAN DE HARINA DE ARROZ Ingredientes: ● 200 g de harina de arroz ● 40 g de harina de mandioca ● pizca de sal ● 2 huevos ● 1 chorro de soda ● 1 cucharadita de aceite ● leche en cantidad necesaria. Preparación: 1. Tamizar las harinas junto con la sal. Colocar en un bol, agregar los huevos, la soda y la leche como para formar una masa lisa. Incorporar el aceite y trabajar hasta obtener una masa sin grumos. 2. Distribuir preferentemente en un molde para bizcochuelo (ya que no leuda). Llevar a horno moderado hasta que esté cocido y dorado. PANQUEQUES DE HARINA DE ARROZ Rinde: 8 panqués Ingredientes para masa: • 2 tazas de harina de arroz • 3 cucharaditas de polvo de hornear • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de azúcar • 2 tazas de leche • 1 huevo, batido levemente • 1 cucharada de mantequilla derretida Preparación: 1. En un recipiente, cernir junto la harina, polvo de hornear, sal y azúcar. 2. Incorpore la leche, el huevo y la mantequilla, deje la mezcla en reposo por 5 minutos. 3. Calienta una sartén o asador anti-adherente a 375 grados Fahrenheit , engrase levemente , vacíe la mezcla a la sartén para formar panqueques del tamaño deseado. Cocine hasta dorar cada lado dando vuelta una sola vez. 4. Listo comer con lo que mas le guste.

Tienen un alto contenido de proteínas *Contienen antioxidantes, que, como sabemos, son clave en la lucha contra el envejecimiento. *Tienen vitaminas A, C, E y B. *Contienen mucho hierro, ideal para prevenir la anemia. *Tienen calcio, fósforo, magnesio y ácido fólico. Los porotos Mung son de fácil digestión y ayudan a desintoxicarnos. Son sencillos de preparar: hay que lavarlos en un colador y dejarlos en remojo durante la noche. Luego cocinarlos, alrededor de 20 minutos, hasta que estén tiernos.

Esta deliciosa fruta nos ayuda no solo a alimentarnos de una manera sana, sino que además protege nuestra salud visual, neutraliza los radicales libres y disminuye el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. Hay muchas variedades de esta fruta, pero siempre debemos preferir los de color amarillo o crema que sean suaves al tocarlos, y que no estén demasiado blandos, o pasados en su madurez. Puede conservarlos en la nevera por 1 o 2 días. En la mayoría de las dietas se recomienda consumir al menos 2 o 3 porciones de fruta por día, lo cual le da la posibilidad de consumir duraznos 3 o 4 veces por semana y aprovechar de todas sus bondades, además de un exquisito sabor a la hora de saciar el hambre.

Destaca en la harina de maíz su contenido en vitamina A y carotenos, así como el aporte en ácido fólico. Es un alimento rico en magnesio, calcio y potasio y dado que su contenido en fibra es elevado y se elabora mediante la hidratación de la harina con agua, aporta gran saciedad y puede ser aún más llenadora que la harina de trigo que usamos habitualmente en la cocina. Además, no contiene gluten y es apta para celíacos. Es una harina ideal para preparaciones calientes y rápidas, pero muy nutritivas con variadas vitaminas y minerales buenos para el organismo. Su color amarillo es propio de los carotenos que contiene y que aportan grandes propiedades al organismo, ya que colaboran con la vista, la integridad de la piel y contra la oxidación celular. Si no sabes que cocinar de forma rápida para originar un plato sano y sabroso, la polenta es una gran alternativa rica en nutrientes.

Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maíz, la combinación resulta excelente, llegando a índices cercanos del 100, porque el aminoácido que es deficiente en uno abunda en el otro. Contiene un excelente balance de aminoácidos, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3. Es rico en ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Es de alto valor calórico, carbohidratos, fibras y sales minerales. Alimento con alta presencia de aminoácidos como la lisina. El componente principal en la semilla del amaranto es el almidón, representa entre 50 y 60% de su peso seco, lo que facilita su digestión pues resulta de 2,4 a 5 veces más rápida que el almidón de maíz. Por sus propiedades, el amaranto se puede utilizar como un recurso para proporcionar a la población los requerimientos proteicos y de calorías necesarias, y los cuales en la actualidad se obtiene tan sólo de 20 especies vegetales, entre ellos el trigo, arroz, mijo, sorgo, papa, fríjol, soya, azúcar, etc. De acuerdo con un estudio realizado en 1975, por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos, el amaranto es uno de los 36 cultivos más prometedores del mundo, por esta razón la misma academia lo describió como “El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano”. Sus hojas poseen un alto contenido en calcio, hierro (más que las espinacas), magnesio, fósforo y vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen complemento con los granos. Al comerse tiernas y cocidas se evitan algunos agentes antinutrucionales como los oxalatos y nitritos.

Estas frutas de forma redondeada y un sabor entre dulce y salado, se puede consumir de muchas maneras, ya sea sola, acompañando, picadas y aperitivos, tostada o cruda, y también en diversas preparaciones que llevan cocción, o para preparar tortas, helados y postres en general. Las castañas, son un alimento bueno para regular la presión arterial, ayudar a disminuir el colesterol y fortalecer el sistema inmunológico, por su alto contenido en antioxidantes y vitaminas. Aportan en 100 gramos unas 560 calorías, y son ricas en hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas vegetales, grasas, principalmente monoinsaturadas por su riqueza en ácidos grasos esenciales, vitaminas del complejo B, y minerales como hierro, potasio, magnesio y cobre. Por otro lado las castañas de cajú son una excelente fuente de fitoquímicos, ya que las mismas contienen fenoles y flavonoides, ideales para implementar en la alimentación de una persona adulta, ya que cuidan la salud de las arterias y el corazón o mujeres en la etapa de la menopausia, ya que pueden colaborar para mejorar sus síntomas.

Por 100 gr de pulpa seca: Carbohidratos : De 55.5 a 64.0 gr Proteínas : De 35.8 a 38.7 gr Grasas : De 0.2 a 0.5 mgr. Minerales : o Potasio De 532 a 609 mgr. o Sodio De 4.0 a 6.0 mgr. o Hierro De 1.8 a 2.0 mgr. Vitaminas : o B1 0.06 mgr. o B2 0.23 mgr. o Niacina 1.76 mgr. Calorías : De 163 a 268 Kcal. Colesterol : 0.0 Del análisis se desprende que los dátiles tienen un alto valor nutritivo por la concentración de sus componentes y calorías que aportan, destacando su alto contenido de potasio, que triplica el del plátano. Esto los convierte en el alimento ideal para las personas que realizan trabajos que implican esfuerzos físicos, deportistas, niños, ancianos, enfermos y convalecientes.

El garbanzo es estomático, bueno para el estómago. Por su riqueza en fibra, también ayuda a las funciones del intestino, combatiendo el estreñimiento y los parásitos intestinales. Debido a su notable contenido de magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, necesarios para el sistema nervioso y muscular, el garbanzo es adecuado para afrontar situaciones psicofísicas y de estrés. Proporciona energía, proteínas y buena dosis de vitaminas y minerales. El garbanzo destaca entre las legumbres tradicionales por su aporte de hidratos de carbono de absorción lenta, que proporciona energía. Es un alimento indispensable en una dieta sana y equilibrada. PROPIEDADES • Proporciona notables cantidades de fibra, lo que mejora el transito intestinal y contribuye, además, a que la absorción de los hidratos de carbono sea todavía mas lenta. • Los garbanzos aportan hidratos de carbono complejos, de absorción lenta. Son los más recomendables, ya que produce una asimilación gradual de la glucosa. Esto evita el desequilibrio de los niveles de azúcar en la sangre y genera una energía constante. • Aporta una gran cantidad de proteínas pero al mismo tiempo son muy pobres en grasas saturadas, por lo que constituyen a regular el colesterol. Al combinar garbanzos con cereales (arroz, cuscus…) la calidad de proteínas mejora. • Los garbanzos son un buen alimento para la diabetes ya que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación. • Los garbanzos contienen magnesio, con lo cual protegen al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés. • También esta comprobado que alivia las ulceras pépticas y duodenales. • Los garbanzos contienen magnesio, con lo cual preteje al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés. • También esta comprobado que alivia las ulceras pépticas y duodenales. • Son especialmente ricos en vitaminas B1, B6 y ácido fólico.

El germen no se encuentra en la harina blanca refinada, ni tampoco en la harina integral estandar de las panaderías, pues al no ser estable comprometería su conservación. Los productos elaborados con ellas carecen por tanto ventajas alimentarias del grano del trigo completo. El germen de trigo es la parte del grano más rica en nutrientes y sustancias activas, especialmente: •Proteínas (23,2%). •Ácidos grasos esenciales (9,72%), como el linoleico y el alfa-linoleico (omega-3). •Vitaminas B1, B2, B6, niacina y folatos. •Vitamina E, excelente antioxidante. •Minerales, en especial contiene fósforo, magnesio, hierro y oligoelementos. •Enzimas como la superóxido-dismutasa, de acción antioxidante. •Octacosanol: Se ha comprobado que eumenta la resistencia a la fatiga y el rendimiento de los atletas de forma natural. Diabetes y germen de trigo El profesor Stepp, famoso investigador alemán de las vitaminas, considera útil aplicar las vitaminas B1 y E para los diabéticos, porque ejerce un efecto análogo al de la insulina. Tomado diaria y regularmente de cuatro a cinco cucharadas colmadas de germen, se puede reducir notablemente el nivel excesivo de glucosa en la sangre y en la orina. El germen no sólo ahorra insulina en la diabetes incipiente sino también en la más avanzada; aparte de eso, normaliza el metabolismo del diabético.

El poroto negro debe sus propiedades a que posee más de un 20% de su peso en Proteinas de alto valor nutritivo (Proteinas que por hidrólisis ácida en el proceso de digestión dan lugar a la liberación de aminoácidos esenciales que deben consumirse si o si para mantener una dieta saludable). La feijoada Brasileña es el alimento de este país por excelencia y fuente principal de nutrientes de millones de personas de bajos recursos. Además de su composición básica en carbohidratos, proteinas y lípidos, el poroto negro es muy estudiado por sus aportes antioxidantes y anticancerígenos. Posee: Antocianos, saponinas, Acido Fítico, taninos, proteasas y lactinas que retrasan las formaciones primarias de agregados celulares cancerígenos a la vez que evitan la excesiva acumulación de colesterol “malo” en las arterias gracias a su poder antioxidante. Es, sin dudas, el poroto negro junto con el resto de las leguminosas una alternativa a usarse con más frecuencia dado que por cuestiones de practicidad de la vida agitada de todos los días, su uso está descendiendo en términos generales en la población. Se consume menos de 1 Kg por persona y por año y constituyen, no sólo el poroto negro, sino también el garbanzo, el poroto manteca, las lentejas, etc. una fuente de proteinas y nutrientes más rica inclusive que la carne roja, ya que la asimilación proteica de las leguminosas no incide en un descenso de cationes calcio en el metabolismo por lo que ayuda, además, a evitar enfermedades como ser la osteoporosis.

Propiedades de las alubias, frijoles o judías secas Son una fuente importante de proteínas y si las juntamos con el arroz nos aportan entonces la mayoría de los aminoácidos esenciales. Las vainas secas de las judías, hervidas son un buen remedio hipoglucemiante o sea que bajan los niveles altos de azúcar (glucosa) en sangre. Ideales para personas con trabajos físicos o en época de crecimiento debido a su gran poder energético y riqueza en proteínas. Su cantidad de fibra soluble es uno de los mejores remedios para el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. También beneficia a los diabéticos y obesos ya que, aunque las alubias tienen muchos hidratos de carbono, su fibra impide la absorción de muchos azucares. El estreñimiento mejora con la toma de legumbres y esto es muy importante para evitar el temido cáncer de colon.

La uva y su néctar o mosto tienen propiedades que evitan el envejecimiento y alejan las enfermedades más peligrosas para el ser humano. El vino arrope es un concentrado del mosto o néctar de la uva extraído mediante la vendimia. El vino arrope concentra las propiedades de la vid convirtíendose en un tónico y sustituto natural del azúcar, comparable con la miel de abeja, al ser elaborado sólo con el néctar de la vid, sin ningún químico o preservante. Los beneficios sanitarios de la uva derivan tanto de sus componentes nutritivos como de otra serie de sustancias, los compuestos fenólicos, abundantes en las uvas y responsables de su color y sabor, tales como antocianos, taninos y flavonoides, dentro de los flavonoides, el resveratrol es el más reconocido por su importancia para evitar el envejecimiento. Nuestras células normalmente, genera componentes nocivos para el organismo, llamados radicales libres, que se relacionan directamente con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas, cáncer y con el propio proceso de envejecimiento y son los llamados antioxidantes, los que bloquean la formación de dichos componentes, entre ellos tenemos al flavonoides y al resveratrol, que además producen los muchos beneficios sobre la circulación en las arterias. Además el resveratrol, es un desinflamante poderoso y tiene efectos sobre el metabolismo de los lípidos. Protege al corazón al reducir el nivel de colesterol, inhibe la agregación de las plaquetas en la sangre. Con ello la sangre es menos espesa y se evita la formación de los coágulos sanguíneos que desencadenan los infartos cardiacos y cerebrales. Últimos estudios científicos han mostrado su eficacia al inhibir o bloquear el crecimiento tumoral, por tanto se recomienda el consumo habitual de uva y sus derivados para prevenir el cáncer y otras enfermedades. Finalmente por tener un elevado índice de azúcares (levulosa y glucosa) es fácil de digerir, ya que éstos son de absorción natural, a diferencia de los azúcares industriales, en que el hígado, debe trabajar más para su transformación, recomendándose como reemplazo o sustituto del azúcar para endulzar los alimentos, para beneficio del hígado. De todo lo expresado podemos concluir que el Vino Arrope es un poderoso antioxidante, desinflamante y sustituto del azúcar de excelente calidad, recomendado para niños desde el primer año de vida, con una cucharadita diaria y una copita para adultos y ancianos Hoy en día su elaboración es artesanal por lo que su producción es limitada

Beneficios: • Favorece al crecimiento en los niños. • Favorece al funcionamiento del sistema nervioso. • Favorece al tránsito intestinal. • Participa en la formación de anticuerpos. • Ayuda a prevenir la anemia. • Producto apto para celíacos. Consejos: • Su consumo es recomendado para embarazadas, adolescentes y personas de tercera edad. • Sugerimos como dosificación 20 g por día que es igual a 1 cucharada sopera. Conservación: • Mantener en lugar fresco y seco. • Revisar la fecha de vencimiento en el dorso del empaque.