Polenta

Sopa Paraguaya 1

Sopa Paraguaya 2

Para el Desayuno: Galletas Aztecas – Torta de Maiz

Polenta

Ingredientes:

1 parte de Harina de maíz

2 ½ parte de agua o leche

Queso y sal a gusto

Procedimiento:

Mezclar la harina de maíz con la mitad del líquido, poner a calentar la otra mitad, cuando está caliente, agregar la mezcla anterior removiendo en forma constante para que no forme grumos. Es preferible usar una olla con fondo grueso.

Una vez que esté hirviendo agregar agua hasta lograr la consistencia deseada. Cuando esté cocinada incorporar queso cortado en cubitos.

Sopa Paraguaya 1

Ingredientes:

3 tazas de harina de maíz

½ kg de cebollas

½ kg de queso gouda  cortado en cubos (Naturaleza Viva, por supuesto!!)

4 huevos

3 tazas de agua

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Rehogar la cebolla (se puede agregar un morrón) y luego mezclar todos los ingredientes. Volcar en una fuente previamente aceitada y cocinar en horno caliente unos 30 o 45 minutos.

Se puede servir frio o caliente.

Sopa Paraguaya 2

1 kg de Harina de maíz

1 cebolla

1 kg queso

6 huevos

2 tazas de leche

Sal y pimienta a gusto

Preparación: poner en remojo la harina con la leche 2 horas antes.

Saltear la cebolla con un trozo de manteca y reservar.

Batir los huevos y volcarlos en la harina ya remojada con la leche, agregarle la cebolla ya cocida,

El queso gouda (naturaleza viva) cortado en cubitos, y condimentar.

Colocar la preparación en una asadera y hornear hasta dorar.

Para el desayuno

Mezclar 1 taza de harina de maíz + 1 taza de agua caliente, dejar toda la noche

A la mañana agregar 1 huevo, 1 cucharada grande de miel, una pizca de sal, 2 cucharaditas de canela.

Cocinar en forma de panqueques con un poquito de manteca o aceite.

Como la masa es un poco espesa, ayudarse con una cuchara a desparramar la masa..

Galletitas Aztecas

Ingredientes:

300 gr Harina de maíz

150 gr de Harina integral de trigo

250 gr de azúcar rubia integral

100 gr de manteca

½ vaso de agua caliente

Procedimiento:

Dejar a la noche el ½ vaso agua caliente con los 300g de harina de maíz. al otro día Mezclar la manteca y el azúcar disolviéndola. Agregar la preparación de harina de maíz y de a poco mezclar el  harina de trigo integral, obteniendo una masa de consistencia dura. Estirar ½ cm de espesor y cortar o hacer bollitos con las manos dando formas a gusto,   colocar en asadera en mantecada  y cocinar en horno moderado.

Torta de Maíz

Ingredientes:

300 gr de Harina de maíz

200 g de azúcar

4 huevos

2 Cdas de manteca derretida

3 Cditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

Ralladura de limón

Agua hirviendo

Procedimiento:

Se quema la harina de maíz con el agua hirviendo (debe quedar una masa bien dura, dejar enfriar)

Se baten los huevos y se agregan los demás ingredientes, luego se mezcla con la preparación de la harina. Batir hasta que quede una masa homogénea, si queda muy blanda agregar maicena.

Enmantecar y espolvorear el molde con azúcar, volcar la masa y cocinar en horno moderado de 30 a 45 minutos.

Tener en cuenta que el polvo de hornear actúa sólo una vez con el calor, por eso es importante dejar enfriar el harina de maíz.

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A finales de los 80s aromaterapia era un término casi desconocido o conocido sólo por personas en el mundo de la belleza natural.

Esto ha cambiado y el término aromaterapia ahora está en todas partes, hasta en el supermercado y en productos de limpieza casera. En la actualidad, en el ámbito de la cosmética, hay dos términos que se prestan a confusión: “aromaterapia” y “aromacología.”

Ambos tienen que ver con aromas, ambos usan aromas para crear ambientes especiales, ambos estudian los efectos del aroma en las personas, pero allí acaba la similaridad.

Muchas veces compramos productos que dicen ser “aromaterapia” cuando en realidad son aromacología o sencillamente productos con aroma. Aprende la diferencia entre ambos términos para que la próxima vez que desees adquirir productos de aromaterapia puedas reconocerlos.

¿Qué es la aromaterapia?

Es el uso de aceites esenciales para tratamientos de salud física y emocional, belleza y bienestar.

Los aceites esenciales son sustancias altamente concentradas que provienen de plantas. Debido a que son los extractos más completos de los componentes de las plantas no es posible sintetizarlos en un laboratorio (crear sustancias artificiales con las mismas propiedades). Se ha tratado de sintetizarlos y es posible sintetizar algunos de sus componentes pero no todos por lo cual es seguro decir que sólo pueden obtenerse de la naturaleza.

En la aromaterapia no pueden substituirse los aceites esenciales por ningún tipo de fragancia artificial. Sin aceites esenciales puros de alta calidad no existen los tratamientos de la aromaterapia.

¿Qué es la aromacología?

Es un término nuevo. Fue creado en 1986 por el Fondo de Investigación del Olfato. Estudia los efectos temporales de los olores en los seres humanos en la conducta y la mente. En otras palabras, estudia cómo podemos utilizar los olores para crear ambientes, sentirnos mejor, etc. En la aromacología no se hace distinción entre ingredientes o fragancias naturales o sintéticas.

En la aromacología muchas veces se utilizan fragancias que son el resultado de mezclas de químicos para crear aromas similares a los de los aceites esenciales. Esto es un complemento para los aceites esenciales porque reconoce los beneficios que estos ofrecen pero debido a que los términos aromaterapia y natural no están regulados por ninguna ley es fácil engañar al consumidor y hacerle sentir que están usando productos legítimos cuando en realidad están usando una fragancia artificial.

¿Cuál es mejor?

Eso en realidad depende de cada persona, pero si se busca la aromaterapia como alternativa a productos químicos que dañan el medio ambiente y pueden causar problemas de salud, el confundir los términos aromaterapia y aromacología es perjudicial para el consumidor. Si por el contrario sólo se quiere disfrutar de un buen aroma, ambos funcionan.

¿Diferencias? ¿Cómo identificar productos cuando hay muchos que dicen ser “naturales”, “orgánicos”, “de aromaterapia”?

Lista de ingredientes. En realidad, un vistazo a los ingredientes es la mejor opción. Si encuentras el término “fragancia” es casi seguro que es artificial. Los aceites esenciales son caros y los fabricantes que los usan se aseguran de enumerarlos en los ingredientes. Si se usa una fragancia natural debido a la marcada preferencia de muchos consumidores por lo natural los fabricantes se aseguran de poner “fragancia natural” en los ingredientes.

Claro que en USA, Canadá y la Unión Europea las leyes se cumplen (en la mayoría de los casos) pero en otros países algunos comerciantes inescrupulosos pueden mentir en la lista de ingredientes.

Precio. Los ingredientes naturales de alta calidad y los aceites esenciales son caros, no esperes verlos en las tiendas de descuento. Cuando se compite en precio como estas tiendas lo hacen, los fabricantes tratan de crear productos novedosos que imitan a productos de precio mas alto con ingredientes de calidad más baja. ¿Qué es una tienda de descuento? Las tiendas como Walmart, Kmart, Target, CVS, etc.

Esto no significa que para comprar aromaterapia hay que comprar los productos más caros. Muchos de los productos franceses más caros que usan aromaterapia la mezclan con fragancias artificiales para que su aroma sea más original. Un producto caro no necesariamente significa buena calidad.

Marcas de aromaterapia auténtica: Essential Elements, Zia, Elemis, Tisserant, Sonia Dakar, Aromatherapy Associates, Jurlique, Laxmi, Vid Esencial, etc.

Entre las marcas que contienen aromaterapia y fragancia pero contienen muchos ingredientes naturales están: Origins, Aveda, Clarins, Yonka, Decleor, Matis, The Body Shop etc.

Marcas de aromacología. Prácticamente todas los productos pueden ubicarse en esta categoría. Entre las marcas que abiertamente se han posicionado aquí podemos mencionar: Healing Garden, que pertenece a la compañía Coti.

Esencias creadas químicamente. La mayoría de los demás sabores de fruta concentrados, como plátano, cereza, mora, melocotón, piña, frambuesa y fresa, se producen combinando varios ésteres con aceites especiales. Los colores deseados suelen obtenerse usando colorantes. Entre los ésteres más usados están el acetato de etilo y el butirato de etilo. Los principales factores en la producción de extracto artificial de plátano y piña, también importantes en la fabricación del extracto de fresa, son el acetato de amilo y el butirato de amilo, siendo el alcohol de amilo el principal constituyente de la parte de alcohol obtenida por la destilación de cereal y fécula de patata, conocida como aceite de fusel.

Los extractos artificiales, por lo general, no tienen la delicadeza del sabor frutal, pero se acercan lo suficiente como para poder usarse cuando la esencia auténtica es imposible de obtener o resulta demasiado cara.

En conclusión

Los seguidores de la aromacología dicen que su rama es científica y acusan a la aromaterapia de no serlo. Ninguna de las ramas es “científica” hablando estrictamente. Ambas tienen muchos estudios y la aromaterapia tiene probablemente mas estudios por ser más antigua pero ninguna de ellas es una rama científica.

La aromaterapia es natural y es considerada una rama de la medicina alterna, ha sido usada por miles de años en todas las culturas; la aromacología es nueva, usa ingredientes artificiales y naturales. La aromacología, básicamente, se basa en la aromaterapia –su única diferencia es usar fragancia artificial para imitarla.

¿Cuál es mejor para ti? Esa es tu decisión.

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La deshidratación es un sistema de conservación de alimentos que se remonta al Neolítico, una época en que el hombre empieza a recolectarlos.

METODO TRADICIONAL

En todos los países del mundo la deshidratación de algún alimento forma parte de su propia tradición. En España se secan higos, melocotones, albaricoques, ciruelas, pimientos, tomates… extendidos sobre rejillas que se exponen al sol y al aire, y que por la noche deben recogerse para evitar la humedad nocturna. Esta descompensación que se produce por el cambio de temperature y la diferencia de calidad del aire afecta directamente a la calidad del deshidratado. Si bien el resultado es aceptable, no solemos tener en cuenta que el alimento ha estado expuesto a la contaminación de insectos, esporas, polvo, suciedad… además de haber necesitado varios días de estar pendientes de ellos (incluso 2 ó 3 semanas, por ejemplo en el caso de los higos).

El método de secado en el horno de la cocina se cree que es una solución rápida. Sin embargo hay una importante diferencia entre deshidratar un alimento de forma gradual y adecuada a su estructura molecular y secar en el horno, proceso que se realiza en tan poco tiempo que lo único que se obtiene es un alimento con la parte superior e inferior resecas y con más humedad en el interior: el denominado efecto sándwich (las dos caras de fruta, verdura, carne, etc. deshidratadas pero con la humedad interna retenida en el centro). Ello es debido a que el aire caliente se ha movido de forma horizontal y no vertical. La rapidez del secado evita que la humedad del interior se evapore gradualmente; la consistencia es dura y difícil de masticar.

QUE DESHIDRATAR

BENEFICIOS DE LA DESHIDRATACION EN CASA

La deshidratación optima se realiza mediante un deshidratador que mantenga la temperatura constante y permita que el aire circule libremente entre los alimentos.

La cantidad de agua es distinta en cada alimento y ello condiciona diferentes temperaturas y tiempos para una perfecta deshidratación.

Pueden deshidratarse distintos tipos de alimentos a la vez, teniendo en cuenta la cantidad de agua de los mismos. Los manuales de uso de los deshidratadores caseros incluyen una tabla de tiempos y temperaturas para cada grupo de alimentos, los más modernos lo indican mediante dibujos en la propia tapa del deshidratador. Cada cual decide la textura que tendrá el deshidratado, ya que se puede elegir el grosor y el tamaño. También se pueden crear divertidas formas para los niños.

Las frutas serán mucho más dulces por la concentración de los azúcares que contienen. No tendrán aditivos, edulcorantes, etc. Se conoce no sólo cómo ha sido deshidratado el alimento sino también la calidad del mismo. Los productos desecados / deshidratados que venden son una incógnita, de ellos desconocemos la temperatura de deshidratación. Por ejemplo, una manzana necesita 70º y los deshidratadores industriales generalmente utilizan temperaturas superiores (90º a 100º) o bien sistemas de deshidratación denominados “al vacío”, donde la transferencia del calor se realiza porque los alimentos depositados en una cinta transportadora pasan a través de un tambor cuyas paredes son fuentes de calor. En ellos también se observa el efecto sándwich.

Los deshidratados caseros no habrán sido expuestos a la contaminación de otros alimentos en los grandes almacenes y contenedores donde se procesan y envasan. Se elige también el tipo de envasado, pueden ser tarros de cristal, envasado al vacío, contenedores de plástico, etc.

Si se etiquetan debidamente los envases, sabremos en todo momento la fecha en que han sido deshidratados y cuáles debemos consumir antes. Los alimentos no habrán sido expuestos a insectos, larvas o esporas. Se pueden deshidratar los alimentos por la noche, cuando estamos en el trabajo, etc. Si se desea rehidratar un alimento, bastará con ponerlo en remojo unas horas o agregarlo directamente a los guisos, sopas, etc.

Se pueden deshidratar carnes, pescados, frutas, verduras, hierbas aromáticas, té, café, azúcar, sopas, comidas ya cocinadas, precocinados, especias, etc. Además, es la solución para todos aquellos que tienen su propio huerto y

pueden deshidratar los excedentes, de modo que dispondrán de sus propios productos cuando escaseen. También es una económica solución para aquellas personas a quienes les gusta consumir productos de calidad en cualquier época del año, comprándolos baratos en plena temporada y deshidratándolos.

Se pueden preparar deliciosos tentempiés, tapas y aperitivos o enérgicas mezclas para consumir en lugar de comidas cuando se viaja, se practica algún deporte, para salir de excursión o comer fuera de casa.

DIFERENCIAS CON OTROS TIPOS DE CONSERVACION

Deshidratación

Es el sistema ideal para conservar cualquier tipo de alimento. Mantiene prácticamente inalteradas todas sus propiedades (vitaminas, minerales, etc.).

Congelación

Los alimentos se someten a cambios bruscos / extremos de temperaturas que desvirtúan considerablemente la calidad de los nutrientes. Al convertirse el agua en cristales de hielo se altera la estructura molecular del alimento, ese es el motivo de que una vez descongelados, los productos tengan un sabor y una consistencia distintas al producto original. No es recomendable consumir alimentos que hayan estado congelados más de 6 meses. Otro de los inconvenientes es el almacenamiento, ya que obliga a tener grandes frigoríficos que ocupan espacio, con el agravante del consumo de energía eléctrica.

Salmuera y salazones

Acidifican los alimentos (pH ácido), se desconoce la calidad de la sal utilizada y los procesos que ésta ha sufrido, la procedencia, etc. Pueden llegar a estropearse / fermentar si la relación agua / sal no es correcta.

Conservantes

Se puede acceder a una lista de todos esos múltiples E que encontramos en casi todas las etiquetas de los productos manipulados industrialmente, si deseamos saber qué es lo que en realidad estamos comiendo.

Radiación

Utilizada para eliminar las esporas y evitar enmohecimientos de los alimentos, para mejorar su presencia durante largo tiempo y para la conservación de aquellos que han de viajar de un país (por lo general del denominado tercer mundo, a los que se les venden componentes atómicos en desuso) a otros digamos ricos. Son alimentos recolectados totalmente verdes, maduran durante el transporte y el almacenaje y por ello que alterado por completo su valor nutritivo. Este es uno de los efectos de la globalización y de la falta de escrúpulos de las multinacionales de la alimentación que persiguen la rentabilidad en detriment del consumo de los productos locales.

DESHIDRATADORES ¿Como elegir el mas adecuado?

Hay diversos modelos de deshidratadores fabricados en China, Camboya, Suiza, Alemania, etc. Los precios varían dependiendo de la calidad de los materiales, formas, potencia del motor, tipo de bandejas, etc.

Hay que tener en cuenta:

La capacidad real de deshidratación en Kg. Las bandejas apilables deben tener una profundidad minima de 8 a 10 cm. (se pueden deshidratar medias frutas, tomates, manzanas, etc.). Unas rejillas de la bandeja muy pequeñas ofrecen la posibilidad de deshidratar semillas (girasol, uvas, etc.) sin necesidad de utilizar folios. Si el deshidratador ha sido fabricado en Europa cumplirá todas las normativas de seguridad y calidad de la CE. Es importante elegir un modelo con temporizador (parada automática del aparato).

Son preferibles los deshidratadores cuyo motor y sistema de ventilación se encuentra situado en la base del mismo (parte inferior), con diversas salidas de aire que atravesarán las bandejas. Debería de tener una salida al exterior en la parte superior para que la humedad salga fácilmente y no quede retenida dentro del propio deshidratador: se evita el efecto sándwich y la deshidratación se realiza en un tiempo inferior. El color resultante, la textura y el sabor de esas deshidrataciones son distintos.

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El equilibrio ácido-básico en el organismo

Inicialmente conviene explicar lo que significa acidez y alcalinidad. Estos dos términos responden a la forma de clasificar la reacción de cualquier elemento. El grado de acidez o alcalinidad se mide a través de una escala llamada de pH (potencial de hidrógeno) que va de O (extremo ácido) a 14 (extremo alcalino), ubicándose en el centro (7) el valor neutro. O sea que entre O y 7 tenemos los valores de acidez y de 7 a 14 los de alcalinidad.

Veamos a grandes rasgos como funciona el mecanismo de acidez y alcalinidad en el organismo. Los 60 trillones de células que componen nuestro organismo, necesitan alimentarse, eliminar residuos y renovarse constantemente. En este sentido, la sangre cumple dos funciones vitales: llevar a todas las células los materiales nutritivos que necesitan y retirar de ellas los residuos tóxicos y ácidos que se producen como resultado de la transformación de dichos nutrientes (metabolismo). Merced al proceso de respiración celular, las células reciben parte del oxígeno que necesitan para sus procesos vitales.

A nivel celular se produce una especie de combustión interna, ya que se libera calor corporal. Los residuos que se originan en este proceso de combustión, son de naturaleza ácida y deben ser evacuados del organismo a través de las vías naturales de eliminación (riñones, intestino, piel y pulmones).

Para cumplir adecuadamente esta tarea la sangre debe mantener un ligero nivel de alcalinidad. En una persona sana el pH de la sangre (la linfa, el líquido cefaloraquídeo, etc.) se ubica entre 7,40 y 7,45. Cuando se incrementa el nivel de acidez, debido a ciertos mecanismos de autorregulación, la sangre logra conservar este vital equilibrio. Lo hace a través del aporte de bases (álcalis) que neutralizan los ácidos. Por ello, para obtener un sano metabolismo celular, es preciso que junto al oxígeno, la sangre tenga un constante flujo de sustancias de naturaleza alcalina, a fin de poder neutralizar los ácidos.

En primera instancia la sangre obtiene estas bases de los alimentos. En caso de ulterior necesidad -sea por exceso de ácidos o por carencias nutricionales de bases- puede recurrir a la reserva alcalina de huesos, dientes, tejidos. De este modo la sangre se convierte en un “ladrón” de la estructura orgánica, con el solo objetivo de restablecer el vital equilibrio ácido-básico. Así se pone en marcha el mecanismo de descalcificación y desmineralización.

De esto se desprende que debemos ser cuidadosos en el aporte de alcalinizantes que realizamos a nuestro cuerpo a través de los alimentos que ingerimos, tratando de evitar alimentos y situaciones acidificantes.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Veamos qué se entiende por alimentos acidificantes y alcalinizantes. Nuestros nutrientes tienen distintos grados de acidez o alcalinidad. El agua pura, que es neutra, tiene un pH 7,07. Básicamente, todas las frutas y verduras resultan alcalinizantes. Si bien la fruta tiene un pH bajo (o sea que resulta ácida), debemos evitar una confusión generalizada: no es lo mismo la reacción química de un alimento fuera que dentro del organismo. Cuando el alimento se metaboliza, puede generar una reacción totalmente distinta a su característica original. Es el caso del limón o de la miel. Ambos tienen pH ácido, pero una vez dentro del organismo provocan una reacción alcalina.

También los minerales juegan un rol importante en el comportamiento acidificante o alcalinizante de los alimentos y nos permiten hacer una elección más consciente. Por lo general resultan acidificantes aquellos alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fósforo y cloro. En cambio son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de: calcio, magnesio, sodio y potasio.

Es importante conocer aspectos que tienen que ver con la preparación misma de las comidas. Por ejemplo: se ha demostrado que un 40-60% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y bases se pierden en el agua de cocción de las verduras. Resulta entonces que el alto contenido de bases que poseen las verduras -y que resulta tan útil para el equilibrio sanguíneo- se desvaloriza.

De allí la importancia del sistema oriental de cocer las verduras al vapor en cestas de acero o bambú, o sea sin que estén en contacto directo con el agua. También comprendemos el alto valor terapéutico de los caldos, que conservan todo el contenido alcalino de las verduras y que resultan tan equilibrantes en enfermos y convalecientes.

UN EXCELENTE INDICADOR: LA ORINA

Como hemos dicho, cuando los procesos vitales del organismo se desarrollan normalmente, el nivel de la sangre es ligeramente alcalino (pH 7,40). El exceso de ácidos apenas varía este parámetro primordial del cuerpo. Pero los trastornos se reflejan en el ámbito de los tejidos y líquidos en contacto con la sangre. Dado que los ácidos en exceso son eliminados a través de los riñones y la orina, tenemos allí un modo simple y preciso de verificar qué está sucediendo en nuestro organismo.

Este método de verificación fue descubierto por el científico húngaro Erik Rucka y desarrollado por la Dra. Catherine Kousmine, investigadora suiza: “Una persona sana y bien equilibrada, que recibe suficiente cantidad de sustancias alcalinas en su alimentación tendrá en la segunda orina de la mañana un pH ligeramente alcalino, idéntico al de la sangre. La primera orina no sirve para el control por ser naturalmente ácida, ya que el reposo nocturno sirve para que los riñones eliminen los productos ácidos de desecho”. El sistema para verificar este valor es sencillo y se basa en el simple uso de tiras de papel reactivo.

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La Eco-moda ha dejado de ser algo relacionado con las remeras y pantalones cortos que usaban los hippies. La ropa simple y elegante permite a las personas poder usarlas ya sea en la oficina, en una fiesta o en cualquier otro tipo de ocasión.

La ropa ecológica está ganando popularidad en estos días. Actualmente, la gente considera a la ropa ecológica como algo seguro, cómodo y a la moda. Se fabrica ropa orgánica a partir de fibras que son producidas sin el uso de colorantes artificiales, sin químicos tóxicos o sin una combinación de fibras naturales con otras sintéticas. Muchas enfermedades de la piel están relacionadas con el uso de fibras que son cultivadas y procesadas haciendo uso de pesticidas y colorantes sintéticos.

El Mercado Mundial para el Algodón Orgánico.

El negocio del algodón orgánico se incrementó de 245 millones de dólares en 2001 a 580 millones en 2005 y a 1,1 billones en 2006. Las ventas de textiles al por menor estimada por los líderes de la industria se calculaba en 2,6 billones para el 2009, mostrando un crecimiento del 75%.

La Industria Orgánica en India.

El algodón orgánico, responsable del 95% de las telas orgánicas, es la fuerza movilizadora detrás de esta tendencia. Las ropas hechas de fibras orgánicas son fáciles de mantener y limpiar. Mas allá de la pequeña porción de mercado que representa India en la industria de la moda, la demanda de ropa orgánica está creciendo a un ritmo del 305% anual, lo cual es mas que alentador.

La amenaza del calentamiento global y una creciente conciencia hacia formas de vida mas amigables con el medio ambiente han impulsado también a mas consumidores hacia los textiles orgánicos. Dentro de la industria de la moda, hay también un gran número de diseñadores que eligen fibras orgánicas para sus colecciones, y exponen sus productos a todo el mundo a través de sus desfiles globales. Los diseñadores trabajan en hacer de estas vestimentas algo mas atractivo, cómodo y económico. Ellos buscan que sus clientes piensen en el algodón presente en sus ropas y que piensen también en las condiciones en las que éste fue fabricado. La demanda es además incentivada por las revistas de moda que ayudan a crear el deseo de vestir ropa orgánica.

Diferentes tipos de prendas se fabrican con algodón orgánico: camisas, remeras, pantalones, etc. El consumo se ha intensificado en los últimos años. Sin embargo, es en las grandes ciudades donde el incremento es mas significativo. Los grandes fabricantes de ropa como Levis, Gap y Nike son los nuevos grandes compradores de algodón orgánico. Los jeans orgánicos de Levis y las remeras orgánicas de Nike y Gap han creado un buen mercado de consumidores que prueba esta nueva tendencia.

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En su composición tiene un alto porcentaje de proteína (65 a 70%), todos los aminoácidos esenciales y nueve no esenciales; minerales como potasio, calcio, zinc, magnesio, manganeso, selenio, hierro y fósforo; todas las vitaminas del complejo B, vitamina E, etc.

También contiene azúcares complejos naturales, carotenoides, enzimas y solo 7% de grasas, en forma de ácidos grasos esenciales. Muchos la consideran como una alternativa de alimentación en el futuro, sobre todo para países del tercer mundo.
Por: Amelia Galdo Fernández

Después del regreso de Cortés a España, López de Gomara, escribió La conquista de México a partir de los documentos del conquistador, y quizás bajo sus instrucciones o dictados. Refiere que los pobladores aztecas consumían como alimento cierta sustancia azul verdosa que llamaba tecuitlatl, “un tipo de tierra; pues con la ayuda de redes de malla muy menuda, abarren, en cierto tiempo del año, una el cosa molida que se cría sobre el agua de las lagunas de Méjico, y se cuaja, y que ni es yerba, ni tierra, sino como cieno. Hay dello mucho; y en eras, como quién hace sal, la vacían, y ahí se cuaja y se seca. Hócenlo tortas como ladrillos, y no solo las venden en el mercado, más llévanlas también a otros fuera de la ciudad y lejos”.

Reportes más contemporáneos señalan que los kanembous, habitantes de Kanem, al norte de Chad (África), cosechan de sus lagos un alga, que luego preparan como alimento (70% de su dieta): el dihé, que recuerda al tecuitlatl. Ambas son preparaciones alimenticias de alto contenido proteico, cuyo componente esencial es la espirulina.

La espirulina y su composición

La espirulina es un alga fotosintética pluricelular, minúscula, de color verde azulosa (Cianophyceae), de apenas medio milímetro de longitud. Habita el planeta desde hace tres mil millones de años. Crece y se multiplica en las aguas saladas y muy alcalinas de ciertos lagos en África, en Asia subtropical y tropical, y en América. Después de su aislamiento por Turpin en 1827 de un arroyo de agua fresca, se han encontrado diferentes especies, en ambientes como tierra, arena, agua de mar y agua dulce. La palabra en Latín spirulina significa espiral pequeña, referida a la forma de su estructura. Debe el color verde a la clorofila, y el azul a la ficocianina.

En su composición hay un alto porcentaje de proteína (65 a 70%), todos los aminoácidos esenciales y nueve no esenciales, en perfecto balance; minerales como potasio, calcio, zinc, magnesio, manganeso, selenio, hierro y fósforo; vitaminas como piridoxina (B6), biotina, ácido pantoténico, ácido fólico, inositol, niacina o ácido nicotínico, riboflavina (B2), tiamina (B1), tocoferol (E). cianocobalamina (B12). También contiene azúcares complejos naturales, carotenoides, enzimas y 7% de grasas en forma de ácidos grasos esenciales.

Acción nutricional y terapéutica

El aporte proteico de la espirulina es muy superior al de otras fuentes tradicionales (pescado, 10%; soya, 30-35%; leche, 3%; maní, 25%; huevos, 12%; granos, 8%; carne, 20-22%). Como carece de celulosa dura en la pared celular, proporciona mejor digestibilidad de la proteína (95%), por lo que favorece a los individuos con mala absorción intestinal.

Los ácidos grasos esenciales se encuentran en proporción mayoritaria dentro de los lípidos constituyentes. En particular, el ácido ?-linolénico es precursor de las prostaglandinas (PGE), y en algunas investigaciones se ha encontrado una disminución de este ácido graso y la PGE en enfermedades degenerativas. Se ha podido comprobar también un efecto beneficioso del ácido ?-linolénico en las artritis, la obesidad, el alcoholismo, enfermedades neurosiquiátricas y en estados inflamatorios.

Como otras algas, absorbe y forma complejos orgánicos naturales con oligoelementos muy importantes, los que son fácilmente asimilados por el organismo. Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales, y participan en procesos como la acción de los sistemas enzimáticos, la contracción muscular, las reacciones nerviosas y la coagulación de la sangre.

El selenio, el cinc y el cobre, por ejemplo, forman parte de funciones bioquímicas importantes en la preservación de la estructura y función de los tejidos en el sistema nervioso central, además de poseer una marcada acción antioxidante. De hierro —elemento esencial para la producción normal de hemoglobina— tiene unas veinte veces mayor contenido que los alimentos comunes más ricos. Estudios acerca de la biodisponibilidad de hierro presente en el alga plantean que es absorbido en un 60% más que el presente en las tabletas de sulfato ferroso. Una ventaja de la espirulina sobre otras algas es su bajo contenido de yodo y sodio, lo que hace que mayor número de personas puedan consumirla.

Es uno de los alimentos más ricos en betacarotenos (Provit.A), constituyente que, junto con la vitamina E, protege a las células contra deterioro causado por los radicales libres (antioxidante). La vitamina A es esencial para las células epiteliales y para un crecimiento normal.

En general, la vitamina E se absorbe limitadamente, por lo que su déficit en el organismo es frecuente. Se conoce que esta vitamina es esencial para proteger la integridad y estabilidad de la membrana axonal. Las vitaminas del importante complejo B tienen funciones estrechamente relacionadas, por lo que el déficit de cualquiera de ellas afecta el metabolismo de las otras. Excepto la niacina, sintetizada a partir del triptófano en el organismo humano, estas vitaminas deben obtenerse de fuentes exógenas (vegetales, carnes) o a partir de los microorganismos de la flora intestinal, como es el caso de la B12. La B1 —factor más importante en el metabolismo del sistema nervioso central— no solo es aportada directamente por la espirulina, sino que su absorción se hace más eficiente por el incremento que produce de los lactobacilos.

El ácido fólico y la vitamina B12 (cianocobalamina) son vitaminas con funciones cooperadas en la síntesis de nucleótidos purínicos y pirimidínicos, y en la obtención de metionina. El déficit de ácido fólico y B12 tiene su causa más común en una alimentación insuficiente, pudiendo aparecer desórdenes polineuropáticos y neurosiquiátricos. Los requerimientos de vitamina B12 diarios se alcanzan con solo ingerir 3 g de espirulina, sin necesidad de adicionar ningún otro producto de origen natural.
Contiene los ocho aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que deben ser tomados en los alimentos, pues el organismo humano no puede sintetizarlos.

La síntesis de las proteínas humanas los requiere en su conjunto, y son necesarias para favorecer el crecimiento y mantener la salud. La abundante cantidad de metionina presente posibilita la formación de colina, precursor de la mielina, y junto a la cisteína constituyen la fuente de azufre para la conversión del cianuro en tiocianato, por lo que juega una función de destoxificación en relación con el cianuro.

Su contenido de fenilalanina justifica su empleo en dietas de adelgazamiento. Este aminoácido actúa como supresor natural del apetito, pues produce una sustancia conocida como colecistokinina, la que actúa rápidamente sobre el hipotálamo, centro que controla la sensación de apetito.
La ficocianina —presente en altas concentraciones en esta alga— ejerce efectos antioxidantes y antinflamatorios demostrados.
La espirulina es comercializada internacionalmente como suplemento nutricional o dietético de calidad excepcional, y no como medicamento, aunque numerosos estudios señalan su valor terapéutico.

Investigaciones y Estudios: los mejores Resultados

Investigaciones realizadas desde la década del 1980 indican que produce buenos resultados cuando se emplea como suplemento dietético en pacientes con afecciones intestinales o renales, diabetes mellitus, acné, enfermedades cardiovasculares, cáncer o sida. El consumo de vitaminas y minerales en esta fuente natural es ventajoso con respecto a sus análogos sintéticos, ya que se encuentran enlazados a complejos de proteínas, hidratos de carbono, lípidos y quelatos, que en su conjunto son fácilmente asimilables por el organismo.

Reportes científicos señalan efectos beneficiosos de la espirulina en el tratamiento de algunas enfermedades que presentan desórdenes neuropáticos asociados, como la diabetes, algunos tipos de tumores y anemias, bien sea por el control de los niveles de azúcar en sangre, por su efecto antioxidante o por el aporte de grandes cantidades de hierro, ácido fólico y vitamina B12, respectivamente. También posee actividad antiviral contra varios virus patógenos, atribuida en parte a su contenido en sulfoglicolípidos, lo que puede estar relacionado con su capacidad para aumentar la respuesta inmune y estimular la función de los macrófagos.

Estudios recientes reportan la posibilidad que tiene de fortalecer el sistema inmunitario. La presencia de alto contenido en ácidos grasos polinsaturados y su acción hipocolesterolémica constituyen, sin duda, ventajas adicionales en la preservación de la salud. Por último, favorece la función renal al eliminar sustancias tóxicas del organismo y reduce los efectos colaterales de algunos fármacos. Al parecer, los efectos beneficiosos de la espirulina radican en la acción sinérgica de sus componentes, los que no presentan efectos secundarios ni crean dependencia.

Suplemento Nutricional

Como suplemento nutricional se recomienda tomar de 2-3 tabletas o cápsulas (de 400 mg) con las comidas. En forma de polvo, una cucharada sopera, que se puede añadir a una onza de jugo de frutas para hacer más agradable su sabor. Como coadyuvante en dietas de adelgazamiento se recomiendan de 6-9 tabletas al día (0,5-1 hora antes de las comidas).

Gracias a la calidad nutricional del tecuitlatl, hoy se reconoce que este jugó un rol muy importante para asegurar una alimentación suficiente, correcta y equilibrada en el pueblo azteca, asentado con una agricultura primitiva y con poca diversidad alimenticia.

Conocedores de la riqueza de la espirulina fomentan actualmente su cultivo experimental e intensivo en diferentes latitudes. En cultivo, los rendimientos promedio por hectárea son del orden de 15 a 20 t secas/año, o sea, de 9 a 12 t/ha/año en proteínas, aunque se manifiestan valores muchas veces superiores (1 ha de maíz produce aproximadamente, tan solo, 400 kg). Este organismo vegetal se ha convertido en un blanco de la dietética. Investigaciones con resultados muy interesantes y optimistas han mostrado que es posible tratar y mejorar los estados de malnutrición proteíno-energética en niños utilizando la espirulina. Muchos la consideran como una alternativa de alimentación en el futuro, sobre todo para países del tercer mundo.

¿Sabía usted que…?

Los mensajeros aztecas, cuya gran resistencia les permitía correr durante días y días, llevaban como alimento las tortas de alga espirulina.

También nuestro recordista mundial de salto alto Javier Sotomayor, y el campeón olímpico Lee Evans, dos veces medalla de oro y poseedor de cuatro marcas mundiales en campo y pista, han reconocido el consumo de la espirulina como suplemento nutricional.

En general las algas constituyen valiosos complementos de la nutrición. Japón es el país donde más algas se consumen por habitante, y el que más las produce y exporta.

Tal vez esa es la razón por la que la mayoría de las especies comercializadas poseen nombres de origen japonés:

Nori. Algas rojas o púrpuras, típicas para la elaboración de sushi. De color negruzco al secarse y verdes tras la cocción. Suelen venderse en forma de hojas finas y secas, similares al papel.

Kombu. Son utilizadas para preparar un caldo denominado dashi. Su aporte de calcio, hierro, potasio y yodo es notable.

Hijiki. Algas muy populares en la cocina nipona. Sus minúsculas ramitas, cuando se ponen a remojo, se asemejan a los fideos negros.

Arame. Similar al anterior, aunque más dulce y menos crujiente. De color pardo amarillento si están crudas, y negruzcas de estar cocidas.

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Le hemos permitido a las grandes corporaciones determinar qué es bueno para nuestro consumo y qué no lo es, y estamos pagando un altísimo precio. Porque lo único que mueve a esta gente que fabrica lo que comemos es el interés de hacer dinero no importa las consecuencias que pueda tener sobre nuestra salud.

Recientemente escribí sobre el disparate dietético de consumir margarina en lugar de mantequilla. Algo similar, o peor, ocurrre con el consumo de edulcorantes artificiales. De entrada es obvio que el azúcar, consumida con moderación, no causa daños al cuerpo. De ningún tipo. Al contrario, como enseñamos en Biología 101, es la principal fuente de energía para el cuerpo. Por si fuera poco proviene de plantas, por el amor de Dios, esas cosas verdes que coevolucionaron con nosotros y que, a través de procesos de adaptación y selección natural, llegamos a acuerdos metabólicos que propenden a nuestro sano funcionamiento como organismos.

Entonces vino el abuso y la gula. Y alguna gente, mucha gente, engordó y le echó la culpa al azúcar. No a sus prácticas glotonas de comerse un bizcocho entero y lamer el plato, ni de consumirla en cuanto producto dulce hay escondida en algo llamado “high fructose corn syrup” (búsquelo en la etiqueta de las galletitas en su gabinete). La culpa era, por supuesto, del azúcar. Así que lo obvio era eliminarla. Sacarla de nuestras vidas como un parásito malo, exorcisarla como a un demonio y buscar alternativas “saludables”.

El primer edulcorante artificial fue sacarina (e.g. Sweet’nLow”), producida en el 1878. Su supuesta relación con la generación de cáncer causó una baja considerable en su uso. Aquí fue que entró la farmacéutica Searle con su producto aspartame, un edulcorante artificial aprobado por la “Food and Drug Administration” (FDA). El nombre químico de aspartame es “aspartyl-phenylalanine-1-methyl ester” y proviene de la combinación de los aminoácidos ácido aspártico y fenilalanina. Para poner mi punto en perspectiva, el azúcar de mesa es sacarosa, una combinación natural de las azúcares glucosa y fructosa.

El aspartame es el ingrediente de edulcorantes como Nutrasweet y Equal, entre otros, y el principal edulcorante en las gaseosas de dieta. Tiene la terrible propiedad de ser capaz de cruzar la llamada “barrera sangre-cerebro”, y ha sido asociado en varios estudios contumores cerebrales, lesiones cerebrales y linfomas, entre otros. Para muchos ha sido una paradoja cómo la FDA aprobó este químico sin los estudios necesarios. Baste con señalar que el “Chief Executive Officer” de la Searle en aquel tiempo eraDonald Rumsfeld, el ex secretario de defensa bajo la administración de Gerald Ford y de George Bush Jr. Este es el mismo Rumsfeld que le mintió a la nación norteamericana, junto a Bush et alias, sobre las supuestas armas de destrucción masiva en Irak para justificar la guerra. No dude que Rumsfeld usó sus influencias en la Casa Blanca para obtener la aprobación del aspartame.

Las noticias sobre los vínculos del aspartame con ciertas enfermedades propició la creación de otro edulcorante artificial llamado sacaralosa (“sucralose”). Es un derivado de la sacarosa y por tal razón fue mercadeado como una alternativa pseudo natural al aspartame. El razonamiento fue que si proviene del azúcar natural seguramente no hace daño. Se mercadea principalmente bajo la marca Splenda. Entre las complicaciones a la salud reportadas están la migraña, daño al DNA, el timo, e irónicamente algunas personas alegan que están aumentando de peso sin ingerir azúcar natural y sólo Splenda.

Muchos de los estudios citados se han hecho con dosis extremadamente altas de estos edulcorantes por lo que las conclusiones a las que se ha llegado han sido rebatidas por la industria. Pero en lo personal no necesito ningún estudio para saber que si el azúcar natural no hace daño no tengo por qué sustituirla con productos químicos hechos por la industria farmacéutica. Sólo tengo que moderar su consumo, como el de todo lo que ingiero. La única excepción que podría endender es la de los diabéticos, en cuyo caso se justifica.

Tengo otra razón poderosa para no ingerir Splenda, Equal ni ningún químico edulcorante: la mayoría de las personas que veo ingiriendo esos productos están sobrepeso por lo que no les está ayudando a reducirlo y quién sabe si contribuyen a aumentarlo. Yo no voy a echar a un lado una cucharadita de azúcar (con sólo 15 calorías) o de miel para consumir un potencial veneno.

© Edwin Vázquez de Jesús
Universidad de Puerto Rico en Cayey

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Se trata de productos desarrollados en ambientes libres de químicos. El interés en este tipo de alimentos se incrementa cada vez más. De qué se trata. Dónde conseguirlos.

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Una de las expresiones más impresionantes de la tecnología moderna, enviada a nuestros hogares, es el horno microondas. En un mundo en que el tiempo es dinero, así nos dicen, y es una obligación la gratificación inmediata de los deseos, el horno microondas es sencillamente una especie de regalo de Dios. Sin embargo, vale la pena recordar que es, de hecho, un regalo humano, que implora por la pregunta ¿qué hemos hecho para merecer un regalo tan celestial?

Dado que los hornos microondas son tan fáciles de usar y un dispositivo tan ahorrador de energía, comparado con los hornos convencionales, casi no hay hogar ni restaurante que no lo tenga. En general, la gente quiere creer que el horno microondas no tiene un efecto negativo sobre la comida o el consumidor de la comida. Enfrentémoslo, si los hornos microondas fueran realmente dañinos para nuestra salud ¿permitiría el gobierno que se vendan? Seguramente que no.

¿Cómo funcionan los hornos microondas? Las microondas son una forma de energía electromagnética, como las ondas de luz o de la radio. Las ondas son ondas muy cortas “micro” de energía electromagnética que viajan a la velocidad de 186.282 millas por segundo. Las microondas se usan para los teléfonos celulares, las señales satelitales, las comunicaciones militares y aeronáuticas (todas éstas son causas conocidas de enfermedad por radiación si usted vive por casualidad en un punto de resonancia de estas ondas).

Las microondas, según nos dicen en su defensa, son un fenómeno natural ya que pueden encontrarse en la naturaleza. ¡Entonces no pueden ser malas para nosotros! Y tienen razón: ocurren de manera natural. Las microondas se producen de manera natural en casi todas partes del mundo, desde la tierra hasta el sol. La diferencia, sin embargo, es ésta: las microondas del sol están basadas en los principios de pulsos de corriente continua (DC) que no crean calor por fricción; los hornos microondas usan corriente alterna (AC) creando calor por fricción. Un horno microondas produce una longitud de onda de energía en picos, donde toda la potencia va dentro de solamente una estrecha banda de frecuencia del espectro de energía. La energía solar opera en una frecuencia de energía amplia.

Dicho en otros términos, la radiación producida por el horno microondas tiene solamente una frecuencia, mientras que la energía solar cubre todo un espectro. Las frecuencias de energía son importantes porque el patrón de resonancia armado por su interacción puede ser estrecho o amplio. Si el espectro es muy estrecho, se incrementa el poder de resonancia; si el espectro es más amplio, entonces el efecto de resonancia se expande y el intercambio de energía es parejo.

Todo horno microondas contiene un magnetrón, un tubo en donde los electrones son afectados por los campos magnéticos y eléctricos de modo tal que producen una micro radiación de longitud de onda de alrededor de 2450 Mega Hertz (MHz) o 245 Giga Hertz (GHz). La radiación de microondas interactúa con la frecuencia oscilante de las moléculas de los alimentos. Toda energía de ondas cambia la polaridad de positiva a negativa con cada ciclo de la onda. En las microondas, estos cambios de polaridad ocurren millones de veces por segundo. Todas las moléculas de cualquier tipo de tejido, incluyendo nuestro alimento, están construidas sobre campos electromagnéticos. Éstos son seriamente turbados cuando la polaridad de las moléculas cambia de positivo a negativo unas 2.450.000.000 de veces por segundo. Es esta fricción la que crea calor en la comida. ¡Así es cómo se puede calentar la materia en pocos segundos!

En los modelos comerciales, el horno tiene una potencia de entrada de alrededor de 1000 vatios de corriente alterna. A medida que estas microondas generadas por el magnetrón bombardean la comida, hacen rotar las moléculas polares a la misma frecuencia muchas millones de veces por segundo. Esta agitación molecular crea fricción, que calienta la comida. La fricción rasga las moléculas de alrededor provocando un daño sustancial y por último deformándolas. El nombre científico para esta deformación es “isomerismo estructural”.

Quizás ya haya advertido que las comidas calentadas en el microondas están mucho más calientes en la parte de adentro que afuera. ¡Ahora sabe por qué! El punto central hacia donde se dirigen los tubos del magnetrón yace a pocos centímetros arriba de la placa giratoria y ese es el lugar donde se lleva a cabo la resonancia más poderosa. Ese es el lugar donde se crea el mayor calor dentro de los tejidos.

Deberá estar claro ya que el “calentar” a través de la radiación de un horno microondas cambia la sustancia de lo que se calienta. Quizás también resulte ya obvio que las personas que prepararan la comida en un horno microondas consumen estas sustancias “desconocidas”, o por lo menos una sustancia cuya frecuencia natural fue turbada. Estos no son más que productos tóxicos para el sistema.

Si todo esto tiene mal aspecto, bien podríamos preguntarnos por qué el horno microondas llegó a ver la luz del día. ¿Quién inventó esto y por qué? El ejército alemán desarrolló originalmente los hornos de cocción microondas “radioemisoras”, para el uso en sus operaciones de apoyo móvil para la invasión de Rusia. Al poder usar equipamiento electrónico para la preparación de las comidas a escala masiva, eliminaban el problema logístico de los combustibles para cocinar, además de la conveniencia de producir productos comestibles en un tiempo muy reducido.

Después de la guerra, los aliados descubrieron las investigaciones médicas realizadas por los alemanes sobre los hornos microondas. Estos documentos, junto con algunos hornos microondas en funcionamiento, fueron transferidos al Departamento de Guerra de los EE.UU. y clasificados para “investigación científica ulterior”. Los rusos también habían recuperado algunos hornos microondas y llevaron a cabo investigaciones exhaustivas sobre los efectos biológicos. Como resultado de los mismos, su uso fue prohibido en la Unión Soviética. Los soviéticos emitieron una advertencia internacional sobre los peligros para la salud de los hornos microondas y de los dispositivos electrónicos de frecuencia similar, tanto biológicos como ambientales.

Otros científicos de Europa oriental informaron también acerca de los efectos dañinos de la radiación de las microondas y establecieron estrictos límites medioambientales para su uso. Estos son acatados en lo que respecta a las telecomunicaciones, en relación a la notificación de los denominados “puntos calientes” de patrones inexplicables de enfermedad. Como resultado se cambia levemente el ángulo de las antenas parabólicas de comunicación y las enfermedades misteriosas desaparecen. Los EE.UU. no han aceptado los informes europeos acerca de los efectos dañinos, aún cuando el EPA estima en el país se están incrementando las fuentes de radiación de microondas y frecuencias de radio en un 15% anual.

Lo que sigue es un resumen de las investigaciones rusas publicado por el Atlantis Raising Educational Center de Portland, Oregon. Se formaron carcinógenos (sustancias que pueden producir cáncer) en prácticamente todas las comidas examinadas. Ninguna comida de prueba estuvo sujeta a más microondas que las necesarias para cumplir el propósito, es decir, cocinar, descongelar o calentar a fin de asegurar la ingesta sanitaria. A continuación damos un resumen de algunos de los resultados:
- El preparar carnes en el microondas, lo suficiente como para asegurar la ingesta sanitaria, provocó la formación de, un conocido carcinógeno (d-Nitrosodientanolamina).
- El preparar en microondas leche y cereales, convirtió algunos de sus aminoácidos en carcinógenos.
- El descongelar frutas convertía sus fracciones conteniendo glucósidos y galactósidos, en sustancias cancerígenas.
- La exposición extremadamente corta de verduras crudas, cocidas o congeladas, convirtió sus alcaloides vegetales en carcinógenos.
- Se formaron radicales libres carcinógenos en las plantas preparadas en el microondas, especialmente las verduras de raíz.

Quizás sea el momento de mostrarle algo de la evidencia científica hasta la fecha, a fin de que usted pueda decidir acerca del horno microondas. O quizás la información nueva le pueda confundir aún más. Pero la verdad sigue intacta.

Los hechos y la ciencia

Se han hecho públicas una cantidad de advertencias, pero apenas se les ha dado atención. Por ejemplo, Young Families, el Servicio de extensión de Minnesota, de la Universidad de Minnesota, publicó lo siguiente en 1989: “El calentar el biberón en un microondas provoca cambios en la leche, una pérdida de vitaminas, y se podrán destruir las propiedades. El calentar el biberón sosteniéndolo bajo la canilla podrá tardar unos minutos más pero es mucho más seguro.”

La Dra. Lita Lee de Hawai informó en The Lancet en diciembre de 1989: “El pasar por el microondas las fórmulas para bebés convirtió a determinados aminoácidos en sintéticos (cis-isómeros no biológicamente activos). Además, uno de los aminoácidos convertidos es conocido como una neurotoxina (venenoso para el sistema nervioso) y una nefrotoxina (venenoso para los riñones). Como si no fuese suficientemente malo que no se amamante a muchos bebés, ahora se les alimenta con leche simulada (fórmula para bebés) que se vuelve aún más tóxica a través del microondas.”

En el libro de la Dra. Lita Lee, Health Effects of Microwave Radiation-Microwave Ovens (Los efectos en la salud de la radiación de las microondas-hornos microondas), y en las ediciones de marzo y septiembre de 1991 de Earthletter, ella afirmó que todo horno microondas pierde radiación electromagnética, daña la comida, y convierte a las sustancias cocinadas en ellos en peligrosos productos órgano-tóxicos y carcinógenos. Las investigaciones ulteriores resumidas en este artículo revelan que los hornos microondas son mucho más dañinos de lo que se imaginaba anteriormente.

En Comparative Study of Food Prepared Conventionally and in the Microwave Oven (Estudio comparativo de la comida preparada de modo convencional y en el horno microondas), publicado por Raum & Zelt en 1992, declara: “Un estudio de corto plazo halló cambios significativos y preocupantes en la sangre de los individuos que consumían leche y verduras del microondas. Disminuían los niveles de hemoglobina y sobre todo aumentaban los niveles de los glóbulos blancos y el colesterol.”

Investigadores rusos informaron también sobre una marcada aceleración de degradación estructural que lleva a un valor alimenticio reducido en 60 a 90% de todos los alimentos examinados.
- Anulada la bio-disponibilidad del complejo vitamínico B, vitamina C, vitamina E, minerales esenciales y factores lipotrópicos en todos los alimentos examinados.
- Varios tipos de daño a muchas sustancias vegetales, tales como alcaloides, glucósidos, galactósidos y nitrilósidos.

El estudio clínico suizo

El Dr. Hans Ulrich Hertel y el Dr. Bernard H. Blanco del Instituto Federal Suizo de Tecnología y el Instituto de Bioquímica de la Universidad de Lausanne, publicaron un trabajo señalando que la comida cocinada en los hornos microondas podría plantear un riesgo mayor para la salud que la comida cocinada por los medios convencionales. Apareció también un artículo en la edición 19 del Journal Franz Weber en donde se declaró que el consumo de comida cocinada en hornos microondas tenía efectos cancerígenos sobre la sangre.

El Dr. Hertel fue el primer científico que concibió y realizó un estudio clínico de calidad sobre los efectos que tienen los nutrientes pasados por el microondas en la sangre y la fisiología del cuerpo humano. Su pequeño, pero bien controlado, estudio mostró la fuerza degenerativa producida por los hornos microondas. La conclusión científica demostró que al cocinar con microondas cambiaron los nutrientes de los alimentos, y ocurrieron cambios en la sangre de los participantes que podían provocar el deterioro del sistema humano.

A intervalos de dos a cinco días, los voluntarios del estudio recibieron una de las siguientes variantes alimenticias con el estómago vacío: leche cruda; la misma leche cocinada de modo convencional; leche pasteurizada; las mismas leches crudas cocinadas en horno microondas; verduras de una granja orgánica; las mismas verduras cocinadas de modo convencional; las mismas verduras congeladas y descongeladas en un horno microondas; y las mismas verduras cocinadas en un horno microondas. Una vez aislados los voluntarios, se les extrajo muestras de sangre inmediatamente antes de comer. Luego, se les extrajo muestras de sangre a intervalos determinados después de comer los preparados anteriores de leche y de verduras.

Se descubrieron cambios significativos en las muestras de sangre de los intervalos que siguieron a los alimentos cocinados en el horno microondas. Los linfocitos (células blancas) mostraron una disminución más clara a corto plazo siguiendo a la ingesta de los alimentos preparados en microondas que después de la ingesta de todas las demás variantes. Los indicadores señalaron hacia la degeneración. Esto llevó al Dr. Hertel a la conclusión de que dichas energías derivadas técnicamente podrían, en verdad, ser pasadas al hombre mediante el comer alimentos preparados con el microondas.

Según el Dr. Hertel, “la leucocitosis, que no puede ser explicada por las desviaciones diarias normales, es tomada muy en serio por los hematólogos. Los leucocitos son a menudo señales de efectos patógenos sobre el sistema vivo, tales como envenenamiento y daño celular. Pareciera que los aumentos marcados fueron causados totalmente por ingerir las sustancias preparadas con el microondas.”

“Existe una extensa literatura científica referida a los efectos peligrosos de la radiación directa de las microondas sobre los sistemas vivos. Es sorprendente, por lo tanto, darse cuenta del poco esfuerzo que se ha hecho por reemplazar esta técnica perjudicial de microondas por tecnología más acorde con la naturaleza. No existe ningún átomo, molécula o célula de ningún sistema orgánico capaz de resistir un poder tan violento y destructivo por cualquier período de tiempo, ni siquiera en la escala baja de energía de milivatios.”

Las mismas deformaciones violentas que ocurren en nuestros cuerpos, cuando estamos expuestos de manera directa a las ondas de radar o las microondas, también ocurren en las moléculas de los alimentos cocinados en un horno microondas. Esta radiación tiene por resultado la destrucción y deformación de las moléculas de los alimentos. El pasar por microondas también crea nuevos compuestos, denominados compuestos radiolíticos, que son fusiones desconocidas que no se encuentran en la naturaleza. Los compuestos radiolíticos son creados por la descomposición molecular, deterioro resultado directo de la radiación.

Los fabricantes de los hornos microondas insisten que los alimentos preparados con microondas y los alimentos irradiados no tienen compuestos radiolíticos significativamente más elevados que los alimentos hervidos, horneados y demás alimentos cocinados de modo convencional. La evidencia clínica científica presentada aquí ha demostrado que esto es sencillamente una mentira. En EEUU ni las universidades ni el gobierno federal han conducido pruebas con respecto a los efectos sobre nuestros cuerpos de comer alimentos preparados con microondas. ¿No es extraño eso? Están más interesados en los estudios sobre lo que ocurre si no cierra bien la puerta de un horno microondas. Una vez más, el sentido común nos dice que su atención debería centrarse en lo que ocurre con los alimentos cocinados adentro de un horno microondas. Dado que la gente ingiere esta comida alterada ¿no tendría que haber interés por cómo las mismas moléculas deterioradas afectarán nuestra propia estructura celular biológica humana?

Se descubre la enfermedad del microondas

Los rusos hicieron investigaciones sobre miles de trabajadores que habían sido expuestos a microondas durante el desarrollo del radar en los años de 1950. Sus investigaciones demostraron problemas de salud tan graves que los rusos establecieron límites muy estrictos de exposición para los trabajadores y para los civiles.

En el libro de Robert O. Becker, The Body Electric, él describió las investigaciones rusas sobre los efectos de la radiación de microondas en la salud, que ellos denominaron “enfermedad de microondas”. En la página 314, Becker declara: “Sus [enfermedad de microondas] primeros signos son la presión sanguínea baja y pulso lento. Las manifestaciones posteriores y más comunes son la excitación crónica del sistema nervioso simpático [síndrome de estrés] y la presión sanguínea alta. Esta fase también incluye a menudo dolor de cabeza, mareo, dolor de ojos, insomnio, irritabilidad, ansiedad, dolor de estómago, tensión nerviosa, incapacidad para concentrarse, pérdida del cabello, además de una mayor incidencia de apendicitis, cataratas, problemas de reproducción, y cáncer. Los síntomas crónicos son seguidos por crisis de agotamiento suprarrenal y dolencia cardíaca isquémica [el bloqueo de las arterias coronarias y ataques cardíacos].”

Según la Dra. Lee, los cambios se observan en la composición química de la sangre y los índices de ciertas enfermedades entre los consumidores de las comidas de microondas. Los síntomas anteriores pueden provocarse fácilmente por las observaciones que se dan a continuación. Lo que sigue es una muestra de estos cambios:
- Se observaron desórdenes linfáticos, que llevaron a la capacidad reducida de prevenir determinados tipos de cánceres.
- Se observó en la sangre un porcentaje más elevado de formación de células cancerígenas.
- Se observaron porcentajes más elevados de cáncer de estómago y del intestino.
- Se observaron porcentajes más elevados de desórdenes digestivos y un paulatino colapso de los sistemas de eliminación.
- Se han observado un mayor grado de problemas gastro-intestinales así como un colapso paulatino de los sistemas de eliminación.

Conclusiones de la ciencia forense

A esta altura deberá estar claro que no es para nada aconsejable el uso de los aparatos de microondas y con la decisión del gobierno soviético de 1976, la opinión científica actual en muchos países con respecto al uso de dichos aparatos queda claramente evidenciado. Debido al problema de la residualización y ligamento magnético al azar dentro de los sistemas biológicos del cuerpo (Categoría III: 9), que puede en última instancia afectar a los sistemas neurológicos, principalmente el cerebro y los neuroplexos (centros nerviosos), puede resultar la despolarización a la largo plazo de los circuitos neuro-eléctricos de los tejidos. Dado que estos efectos pueden provocar daño virtualmente irreversible a la integridad neurológica de los diversos componentes del sistema nervioso, (I.R. Luria, Novosibirk 1975a), la ingesta de alimentos que han pasado por el microondas está claramente contraindicada en todo aspecto. El efecto residual magnético de los mismos puede volver a los componentes receptores siconeurales del cerebro más sujetos a ser influidos sicológicamente por campos radiales de microondas inducidos artificialmente provenientes de las estaciones de transmisión, redes de TV, y los teléfonos celulares.

La posibilidad teórica de influencia sico-telemétrica (la capacidad de afectar a la conducta humana mediante señales de radio trasmitidas a frecuencias controladas) fue sugerida por las investigaciones neuro-sicológicas soviéticas en Uralyera y Novosibirsk (Luria y Perov, 1974a, 1975c, 1976a), que pueden provocar el acatamiento involuntario subliminal sicológico de un campo energético a los aparatos operativos de microondas.

A partir de las conclusiones de los estudios científicos clínicos suizos, rusos, y alemanes, ya no podemos ignorar al horno microondas que se encuentra en nuestras cocinas. Basados en estas investigaciones, concluiremos lo siguiente:
1) El comer continuamente alimentos procesados de un horno microondas, provoca daño cerebral permanente de largo plazo, por el acortamiento de los impulsos eléctricos en el cerebro [despolarizando/desmagnetizando el cerebro].
2) Los seres humanos no pueden metabolizar los productos secundarios desconocidos creados por las comidas del microondas.
3) La producción hormonal masculina y femenina se detiene o se altera al comer comidas de microondas.
4) Los efectos de las comidas de microondas son residuales [a largo plazo es permanente] dentro del cuerpo humano.
5) Los minerales, las vitaminas y los nutrientes de todas las comidas de microondas se encuentran reducidas o alteradas, por lo cual el cuerpo humano recibe poco o ningún beneficio. El cuerpo mismo no puede absorber estos compuestos o descomponerlos.
6) Los minerales de las verduras se transforman en radicales libres cancerígenos en los hornos microondas.
7) Las comidas preparadas en microondas provocan tumores estomacales e intestinales. Esto puede explicar el porcentaje rápidamente incrementado del cáncer de colon.
El comer por un tiempo prolongado comidas preparadas en microondas provoca el aumento de las células cancerígenas en la sangre humana.
9) La ingesta continua de alimentos de microondas provoca deficiencias del sistema inmunológico a través de las alteraciones de las glándulas linfáticas y el suero sanguíneo.
10) El comer alimentos de microondas provoca pérdida de memoria, concentración, inestabilidad emocional, y una disminución de la inteligencia.

El uso de las trasmisiones de microondas artificiales para el control sicológico subliminal, a.k.a. “lavado de cerebro”, también fue comprobado. Documentos de las investigaciones rusas de 1970 y los resultados registrados por los Dres. Luria y Perov con las especificaciones de sus experimentos clínicos en esta área comprueban esto con claridad. Incluso acontecimientos recientes en Palestina nos han pintado un cuadro acerca de cómo el asalto de microondas sobre una muchedumbre, en este caso una reunión de protesta contra el gobierno israelí, puede ser despachado sin que se dispare una sola bala o se dé un solo golpe físico. Es el ejemplo más llamativo hasta la fecha de cómo un gobierno usa las señales electromagnéticas para influenciar la función cerebral de una masa de seres humanos. A una escala menor, estas técnicas han sido desplegadas durante mucho tiempo en las prisiones y los centros de detención.

Fuente: Informe de Patrick Quanten
Extraído de: Libro “Nutrición Depurativa” – Nestor Palmetti

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Reconocer los macronutrientes

A fin de evitar largas tablas y meticulosos detalles, brindamos valores promedios de nutrientes por cada 100 gramos de alimento, con lo cual se puede armar un programa base. También sugerimos un plan diario para que el lector visualice las cantidades y se familiarice rápidamente con el armado de platos equilibrados. Verá que es mucho más simple de lo que parece. Recuerde, todos los datos están referidos a 100 gramos de producto crudo.

Frutas: Aquí tenemos las frutas frescas que aportan 10 gramos de carbohidratos. En el caso de las frutas secas, la cantidad se eleva a 50 gramos (por la ausencia del agua). Una excepción es la palta, que en lugar de hidratos nos aporta unos 20 gramos de grasas de excelente calidad.

Verduras: Salvo las más feculentas (papa, batata, mandioca, choclo, remolacha, alcaucil y calabaza) que aportan unos 10 gramos de hidratos, el resto aporta apenas un par de gramos. Usar regularmente las esenciales: ajo, apio, brócoli, cebolla, limón, repollo (crudo), zanahoria y hojas amargas (achicoria, berro, diente de león, escarola y rúcula).

Legumbres: Referidas al peso en seco, las clásicas están en los 40 gramos de hidratos y casi 20 de proteínas. Excepción es la soja que aporta 10 de carbohidratos y 30 de proteína. Tener en cuenta que ésta es la leguminosa con más antinutrientes y con mayores dificultades de asimilación; por ello se aconseja su consumo a través de fermentados y derivados como el miso, el tofu o la salsa de soja.

Cereales: Siempre en peso seco, aportan 50/60 gramos de hidratos y 10 de proteína. La avena, el centeno y la cebada son los que más lentamente  vuelcan los azúcares a la sangre. Optar siempre por cereales integrales y enteros, o sus derivados.

Carnes: En general aportan unos 20 gramos de proteína y unos 5 gramos de grasa, dependiendo de cortes y variedades. Privilegiar los pescados frescos de aguas frías (sobre todo con escamas) o las carnes blancas, de crianza casera.

Lácteos y huevos: La leche y el yogurt descremados aportan 5 gramos de hidratos, 3 de proteína y 1 de grasa. En los quesos desaparecen los hidratos, mientras suben las proteínas y las grasas a 20/30 gramos. Preferir los quesos blandos o blancos de origen artesanal y el yogurt casero (los comerciales baratos  terminan siendo caros en términos de salud y bienestar). En el huevo encontramos unos 12 gramos de proteínas y otro tanto de grasas (100 gramos son dos unidades). Buscar huevos caseros y privilegiar el consumo de la clara.

Semillas y aceites: Las semillas aportan 40 a 60 gramos de grasas, 20 gramos de proteínas y unos 10 gramos de hidratos. Preferir nueces, almendras, sésamo, girasol, aceitunas negras, maníes, castañas de pará, castañas de cajú, pistachos y lino. En los aceites los 100 gramos son todo grasa. Utilizar aceites sin refinar y de semillas orgánicas (girasol, lino, chia y oliva) prensadas en frío.

Distribuirlos correctamente

Ahora sabemos qué función cumple cada macronutriente, cuánto necesitamos por día, dónde lo encontramos y en qué proporción. El paso siguiente es saber cómo equilibrar cada plato y cómo distribuir la ingesta durante el día. Ambas cosas son importantes, ya que nuestro sistema hormonal es como un carburador que se beneficia con la regularidad y calidad del combustible disponible.

Para el ejemplo de la persona antes mencionada y teniendo en cuenta una dieta variada, los requerimientos diarios se satisfacen con las cantidades del cuadro (expresadas en gramos). Estas cantidades deben ajustarse a las características corpóreas (peso, altura, grasa corporal) y a la actividad física de cada persona. Este menú diario sirve para dar una idea de composición y distribución. Luego el lector deberá adecuarlo a sus gustos y realidades (por ejemplo, un vegetariano incrementará lácteos y legumbres para reemplazar la carne), jugando con los elementos, sabiendo cómo incide cada tipo de alimento en el equilibrio de macronutrientes. Lo importante es respetar y privilegiar la calidad de los componentes.

Desde ya, esta propuesta resulta meramente orientativa y tiene como objetivo demostrar que no es tan difícil incluir equilibradamente los tres macronutrientes (hidratos, proteínas y grasas) en cada comida. También sirve para darnos cuenta como habitualmente prescindimos de este equilibrio, consumiendo platos o tentempiés que carecen de uno o más macronutrientes. Por eso los problemas.

Bajo ningún concepto puede establecerse una dieta que funcione adecuadamente para todo el mundo y para todo tiempo. Cada persona es un mundo y funciona en un marco de equilibrio particular, que permanentemente se va modificando. Además cada época del año exige nutrientes adecuados a las condiciones del clima. Es el caso de la fruta, cuya ingesta tiene el poder de bajar la temperatura corpórea un par de grados, algo necesario en verano (precisamente su época de abundancia) pero contraproducente en invierno. Por ello nadie mejor que uno para “sentir” lo que más conviene a cada momento en materia nutricional.

Una estructura alimentaria de este tipo nos pone a salvo del gran problema de los excesos cuantitativos y calóricos. Cuando ingerimos cantidades excesivas, estamos sobrecargando sin sentido el aparato digestivo. Además, si las calorías provienen fundamentalmente de carbohidratos, estamos almacenando grasa corporal, la cual a su vez no se quema por deficiencias en el equilibrio insulina-glucagón, con lo cual alimentamos el círculo vicioso que nos lleva a la perniciosa obesidad. Esta propuesta nutricional nos asegura los principales nutrientes en adecuado equilibrio, para obtener la máxima eficiencia energética y funcional del organismo, sin atender al obsesivo conteo de calorías.

Otro aspecto que debemos tener en cuenta a la hora de preparar un plato, es el importantísimo equilibrio ácido-básico. La temática está ampliamente desarrollada en el artículo “Alcalinidad, llave de la salud” en www.prama.com.ar. A modo de síntesis, podemos decir que el organismo, para funcionar correctamente, necesita de un medio químicamente equilibrado. Luego de procesar nutrientes y generar reacciones ácidas y alcalinas, los fluidos corpóreos (sobre todo la sangre y la linfa) deben tender hacia una ligera alcalinidad. En este delicado equilibrio, la función del alimento es primordial. Lamentablemente el moderno sistema nutricional occidental tiende hacia el excesivo uso de productos de reacción metabólica ácida (azúcar blanca, harina blanca, carnes, café, chocolate, cigarrillo, alcohol, etc.) y al escaso consumo de productos alcalinos (frutas, verduras, ciertos cereales como la cebada y el mijo, ciertas legumbres como el sésamo y el poroto blanco, etc.). Esto genera un crónico estado de acidosis, causa de los más disímiles padecimientos (desmineralización, artritis, problemas nerviosos, respiratorios y circulatorios, alergias, inflamaciones, cálculos, etc.).

Por todo ello, es muy importante cuidar el equilibrio ácido-básico en el momento de armar un menú. El ejemplo de las sopas es un testimonio de la sabiduría intuitiva de nuestras abuelas. El agua de cocción de las verduras es rica en sales alcalinas, las cuales neutralizan los ácidos de los demás componentes del plato. Hoy en día cocinamos las verduras y descartamos el agua, perdiendo sus componentes alcalinos y consumiendo los ácidos. Por ello el consejo de la cocción al vapor o el guisado. También podemos utilizar productos orientales con marcado efecto alcalinizante, como el miso (fermentado de soja), las algas y las ciruelas umeboshi.

En esta propuesta es fundamental respetar la estructura horaria y evitar saltear comidas, defectos que afectan al equilibrio hormonal y se traducen luego en falta de energía, problemas de concentración, irritabilidad, etc. La estabilidad del sistema hormonal depende de un suministro regular y equilibrado de nutrientes. Por eso es importante no dejar pasar más de 4 o 5 horas sin ingerir alimento, teniendo en cuenta que cada ingesta contenga los tres macronutrientes en proporción lo más cercana posible al equilibrio ideal (60-30-10%).

Un párrafo para quienes deben comer fuera de casa. El restaurante no es una excusa para privarse de un esquema benéfico. Por eso es importante conocer los nutrientes y saber donde se encuentran. Esto nos permitirá elegir correctamente los alimentos y armar un menú eficiente en bares, comedores, fiestas o reuniones con amigos.

La clave es identificar las porciones de carbohidratos, proteínas y grasas. No es necesario que todo forme parte del mismo plato, sino que pueden estar distribuidos en platos distintos (entrada, plato principal, postre) de una misma comida. Tampoco es un daño irreparable salirse ocasionalmente del esquema. Todo es una cuestión de hábitos y equilibrio. Cuanto más cerca del ideal, mejor.

Sugerimos unos cambios, posibles, sencillos, que iremos introduciendo en la alimentación poco a poco, hasta que notemos los beneficios que esta manera de comer nos aporta.

1er. Cambio: Reemplazar completamente el pan “blanco” por panes amasados con harinas integrales. Es la mejor medida para regular la digestión y el funcionamiento de los intestinos, a la vez que ayuda a prevenir obesidad, colesterol alto, ateroesclerosis, infartos y mucho más.

2do. Cambio: Reemplazar los fideos, pizzas y tapas de tartas y empanadas, por otros hechos con harinas integrales. Si no amasamos en casa, existen muy buenas marcas en los comercios.

3er. Cambio: Reemplazar el azúcar refinado. No cambiarlo por azúcar negro ni edulcorantes químicos, sino sustituirlo por miel en pequeñas cantidades. O por edulcorante natural de kaá é (hierba verde o stevia rebaudiana). El sentido del gusto responde a la educación. Y hay que educarlo de a poco, teniendo en cuenta que vamos a cambiar 20, 30, 40 años o más de una alimentación que no nos beneficiaba.

4to. Cambio: Reemplazar el arroz blanco –refinado- por el arroz integral que conserva intactas las propiedades del grano entero. El arroz entero es desintoxicante, contiene calcio, vitaminas, proteínas y pocas grasas.

5to. Cambio: No comer frutas luego de las comidas, ya que producen fermentaciones. Consumirlas antes o después, pero alejadas.

6to. Cambio: No beber líquidos durante las comidas, ya que diluyen los jugos gástricos y entorpecen la digestión. Es más apropiado tomarlos 1/2 hora antes de la comida, o 1/2 hora después.

7mo. Cambio: Reemplazar café y té negro por tés de hierbas como manzanilla, menta, poleo, cedrón, tilo, boldo, incluso té verde, de agradable sabor. Sin endulzar o con miel o edulcorante natural.

8vo. Cambio: Disminuir la cantidad de sal en las comidas, hasta cifras mínimas. Experimentar el verdadero sabor de los alimentos comiendo tomates, radicheta, ají, repollo, naturales, para reeducar al paladar y sensibilizarlo a los gustos que nos otorga la sabia Naturaleza.

9no. Cambio: Consumir únicamente aceites enteros: 100% girasol, 100% maíz, 100% uva. En lo posible de primera presión en frío.

10mo. Cambio: Disminuir el consumo de lácteos y sus derivados y en lo posible reemplazar la leche de vaca por leche de soja.

11mo. Cambio: Aumentar la cantidad de vegetales crudos en la dieta. Como norma incorporar ensaladas en el menú dos veces por día más algunas frutas.

12mo. Cambio: Tener en cuenta al combinar los alimentos que algunos son incompatibles, ya sea por contener ácidos distintos, o que para su digestión deben intervenir distintas enzimas.

No mezclar en una misma comida por ser incompatibles:

Dos cereales distintos.

Cereales con cítricos.

Cereal con papa o batata.

Dos legumbres.

Legumbres con papa y batata.

Legumbres con huevo.

Legumbres con leche o yogur.

Limón con vinagre.

Tomate con limón o vinagre.

Papa y batata

Sí combinan y se potencian entre sí un cereal y una legumbre, por ejemplo: Arroz con porotos aduki o lentejas.

La manzana combina con todo: cereales, frutas y verduras.

Estos datos, si bien en un principio pueden resultar un poco complicados de llevar a la práctica, poco a poco, con la atención y el deseo de manifestar salud y vitalidad, se incorporan a la alimentación diaria y se produce la reeducación con sus resultantes beneficios.

Ayudar al metabolismo 

Pese a que son importantes los aspectos tratados hasta aquí, aún podemos hacer mucho para lograr la eficiente asimilación de lo que ingerimos, sin lo cual no capitalizaremos los beneficios de una buena elección y combinación de alimentos. Al respecto brindamos algunas sencillas sugerencias para incrementar la eficiencia nutricional. 

Comencemos por la correcta masticación. El proceso digestivo (sobre todo el de los carbohidratos) lo iniciamos en la boca, con enzimas aportadas por la secreción salivar. En India se habla de “masticar los líquidos y beber los sólidos”. Por ello, cuanto más tiempo mastiquemos, lograremos mejor asimilación de los nutrientes y estaremos ahorrando energía digestiva, la cual luego estará disponible para otras actividades. 

Un tema siempre polémico es la buena digestión en las comidas principales, donde confluyen alimentos de diversas características químicas. Las teorías de las dietas disociadas son difíciles de poner en práctica por la complejidad de las reacciones tenidas en cuenta. En este sentido, mejor guiarnos por la sabiduría ancestral, basada en la cocción conjunta de los alimentos. La técnica del guisado (nuestro autóctono locro) o la cazuela, provoca un efecto de síntesis, con lo cual el aparato digestivo reconoce un único “jugo” de nutrientes. El guisado también es efectivo, aún cuando partimos de elementos previamente cocidos (arroz, legumbres, etc.). Esto se complementa con el nutrido uso de especias, las cuales estimulan los procesos de digestión. Al respecto ver el artículo “Duendes de la cocina” en www.prama.com.ar 

Otro tema de controversia es el momento de la ingesta principal del día. Según los ritmos biológicos, deberíamos concentrar la comida fuerte al mediodía, que es cuando la capacidad digestiva se encuentra en el punto máximo (el Ayurveda hindú asocia el fuego digestivo con el movimiento del sol). Pero por actividades laborales, muchos se ven obligados a trasladar la comida fuerte por la noche. Es algo que debemos evitar, al menos eliminando de la cena los alimentos de difícil digestión (proteína animal) y cenando temprano (dejar al menos un par de horas entre la ingesta y el momento de acostarnos). Esto es para evitar que los procesos digestivos interfieran con las primeras horas del sueño (las más eficaces del reposo nocturno), con lo cual mejorará la calidad del descanso. 

Algo importante: no olvidemos adicionar alimentos crudos en las comidas principales. Ya vimos la importancia de las enzimas en los procesos metabólicos. Basta asegurar en almuerzo y cena la presencia de alguna verdura cruda, brotes, semillas o fermentados como el chucrut, el miso o los pickles en sal muera. 

Respecto a la ingesta de líquidos, lo más saludable es moderarla durante y después de comer. Lo mejor es beber antes de comer o entre comidas, ya que los líquidos diluyen los jugos gástricos segregados por el organismo para procesar los nutrientes. Frente a la dilución, el cuerpo debe secretar mayores dosis y esto implica un notable desperdicio de energía. La necesidad de beber durante la comida responde al excesivo uso de sal y a la carencia de masticación e insalivación. Corrigiendo estos factores y bebiendo previamente, veremos como disminuye la necesidad de líquidos y como digerimos mejor sin sobrecargar el organismo. También para las frutas vale el consejo de ingerirlas antes o entre las comidas, a estomago vacío. Esto tiene que ver con la facilidad con que se digieren, lo cual es un problema cuando ingresan al estomago detrás de alimentos de digestión mas lenta, pues se generan fermentaciones. 

Por último un aspecto íntimamente relacionado con el buen metabolismo, aunque poco tenido en cuenta: el equilibrio intestinal. En esta zona se producen los principales procesos de absorción de nutrientes y eliminación de toxinas. Los intestinos (delgado y grueso) están poblados por millones de microorganismos (flora intestinal) que cumplen gran cantidad de funciones útiles para el correcto metabolismo del alimento. Pero varios factores conspiran contra este delicado equilibrio. Los antibióticos (sean de ingesta directa o indirectamente a través de alimentos que los contienen) destruyen la flora, impiden la correcta absorción de nutrientes (anemias) y generan fermentaciones y procesos inflamatorios. Esto se ve agravado por los residuos putrefactivos de proteínas animales y refinados (cereales y azúcar). 

En este contexto se desenvuelven los parásitos intestinales, cuya presencia es beneficiosa para el organismo, tal como lo demuestran recientes investigaciones japonesas y alemanas. Pero agredidos por los antibióticos y en medio de una flora putrefactiva, los parásitos se multiplican de modo anormal, generando, entre otras cosas, un deficiente metabolismo que tira por tierra todo lo que podamos hacer de bueno en materia nutricional. 

Para cuidar el equilibrio de la flora intestinal es importante evitar los antibióticos o productos que los contienen (lácteos, carnes) y aportar buena dosis de fibra (evitar refinados y privilegiar alimentos integrales, verduras y semillas) y lactobacilos (yogurt natural, chucrut sin pasteurizar). También son importantes las pectinas (cáscaras de frutas, jalea de membrillo) y mucílagos (semillas de lino). Fluidificando el tránsito intestinal, la fibra evita la flora putrefactiva y mejora el drenaje de toxinas, impidiendo la reabsorción de desechos en el intestino.

Suplementar las carencias 

Esta propuesta nutricional asegura nuestras necesidades, considerando el uso de productos integrales y orgánicos. Seguramente no siempre podremos hacer una elección ideal e inevitablemente estaremos consumiendo alimentos refinados y provenientes de suelos empobrecidos. Dado que además estamos sujetos a exigencias puntuales que consumen gran cantidad de nutrientes, conviene hacer uso de suplementos que nos resguarden de carencias. El estrés, además de provocar daños en los sistemas nervioso, inmunológico y circulatorio, es un gran consumidor de nutrientes, dado el estado de permanente emergencia orgánica que genera. 

El magnesio es un buen ejemplo para ilustrar el concepto de las carencias. Entre otras cosas, este mineral resulta clave para: la correcta transmisión de los impulsos nerviosos, el trabajo de los músculos, regular la permeabilidad celular, el desarrollo de la estructura ósea (en su ausencia, el calcio no se asimila), la producción de enzimas, la replicación del ADN y evitar que las células se sobreexciten ante la presencia de las hormonas generadas por el estrés. En esta última situación, el organismo acude a las reservas de magnesio (depositadas en la estructura ósea), transportándolas al flujo sanguíneo. Luego de cumplir su función, el mineral es excretado del cuerpo, magnificándose este drenaje ante la prolongada exposición a situaciones estresantes. 

En condiciones normales podríamos reponer la pérdida de magnesio con la dieta, pero hete aquí que nos encontramos con serias carencias en los alimentos producidos industrialmente. Todo comienza con su ausencia en los suelos, por agotamiento y por ser uno de los minerales inhibidos por la fertilización química a base de nitrógeno. Ya vimos que de suelos empobrecidos surgen plantas y semillas proporcionalmente carentes. A esta pérdida debemos agregar la que generan los procesos de refinación. Se lo retira del trigo, al eliminar el germen y el salvado para dar lugar a la harina blanca. También se lo elimina en la sal, donde se destila el cloruro de magnesio (responsable de la “molesta” capacidad de absorción de humedad) para evitar la formación de terrones. La carencia de magnesio en el organismo (muy común en nuestra sociedad) genera variados trastornos nerviosos, dificultades de concentración, palpitaciones, problemas de evacuación, debilidad muscular, ósea y cartilaginosa e insuficiencias renal y hepática. No es difícil entender porqué la necesidad de suplementación. 

También los ácidos grasos esenciales, como elementos constitutivos de los mensajeros hormonales, son requeridos en situaciones de estrés. Lo mismo ocurre con otros minerales (fósforo, potasio, hierro, zinc, selenio, yodo), vitaminas (sobre todo de los grupos B, C y E), lecitinas y antioxidantes. Veamos entonces los suplementos alimentarios más aconsejables para compensar este consumo extra, por ser totalmente naturales, económicos, fáciles de consumir y de asimilar. 

Germen de trigo: Es la parte vital de la semilla de trigo; aquella que a expensas de las reservas de almidón almacenadas en el grano y en presencia de temperatura y humedad, da lugar a una nueva planta. Por ello posee una alta concentración de enzimas, proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, minerales (es el alimento más rico en magnesio) y vitaminas (E y B). Sin embargo es uno de los elementos que la industria elimina en la harina refinada (blanca), a fin de asegurarse conservación prolongada (los ácidos grasos al contacto con el oxigeno generan ranciedad). Dado que es rico en sustancias sensibles a la temperatura, el germen debe utilizarse en crudo, espolvoreándolo sobre las comidas a modo de queso rallado. Por su carencia de sabor, se sugiere mezclarlo con otros suplementos sabrosos como la levadura y las semillas molidas de girasol, sésamo y lino. 

Levadura de cerveza: Es un cultivo de hongos microscópicos cuya composición se asemeja mucho a la del huevo. La levadura para ingesta, a diferencia de la utilizada en panificación, está inactivada. Posee proteínas (contiene todos los aminoácidos esenciales), vitaminas (todas las del grupo B) y minerales (zinc, hierro, magnesio, fósforo, potasio, selenio). Para que resulte efectiva debe ser integral, es decir sin el tratamiento de desamargado (lavado que elimina componentes claves de la levadura) que realizan ciertos productores industriales para que el consumidor no advierta su gusto amargo. Precisamente este sabor es importante al mezclar la levadura con germen de trigo y semillas molidas, conformándose un sabroso aderezo que se aplica en crudo sobre sopas, ensaladas y cereales. 

Algas: Son vegetales que crecen bajo el agua (salada o dulce). Concentran gran cantidad de minerales (sobre todo yodo y magnesio), vitaminas, proteínas, clorofila, carotenos y fibras que protegen la flora intestinal. Como las verduras, cada tipo de alga tiene sus características particulares. Los mayas eran grandes consumidores de espirulina, alga de agua dulce, rica en proteínas (posee 21 de los 23 aminoácidos y los 8 esenciales, sobre todo triptofano que es un potente antidepresivo), vitaminas (es la fuente natural más rica en B12), minerales (hierro, magnesio, potasio), enzimas, antioxidantes y ácidos grasos esenciales. Los pueblos marinos han usado desde siempre diferentes tipos de algas. Las más conocidas son las kombu (las más ricas en yodo, vitaminas B y A), las wakame (ricas en vitamina B) y las nori (pueden consumirse crudas, son ricas en carotenos, potasio, fósforo). Generalmente se las cocina junto al arroz o a las legumbres, a las cuales les transmite su particular sabor y en el caso de las legumbres, mejora su digestibilidad. 

Pan de abejas: Es una mezcla (también conocida como Energizante) con la cual las abejas alimentan a sus crías. En su constitución aparecen el polen, la miel y una pequeña porción de propóleo. El polen macerado en miel se asimila totalmente (desperdiciamos el 70% cuando lo ingerimos solo) y por ello se consume en pequeñas dosis (cada día una cucharadita de café en ayunas). Este suplemento tiene el sinergismo y la sumatoria de propiedades de sus tres constituyentes. Posee gran cantidad de vitaminas, minerales (hierro, potasio, fósforo, magnesio y más de 30 oligoelementos), aminoácidos (rico en triptofano, eficaz antidepresivo), antioxidantes (flavonoides) y enzimas. Los efectos reconstituyentes y estimulantes de este compuesto lo hacen muy similar a la jalea real, aunque sin sus inconvenientes. Por ser altamente inestable, la jalea real requiere cadena de frío para preservar sus principios y no generar sustancias tóxicas (radicales libres), algo difícil de garantizar desde la colmena hasta la boca del consumidor. 

Cloruro de magnesio: Ya vimos la problemática de la carencia de magnesio. Los alimentos más ricos en este mineral son: el girasol, el germen de trigo, la levadura de cerveza, los cereales integrales, las legumbres, las semillas (almendras, maníes, pistachos) y el jengibre. Siendo parte constitutiva de la clorofila, está presente en las hojas verdes. También es abundante en el agua de mar (sal marina). Pero una forma fácilmente asimilable es el cloruro de magnesio. Se prepara disolviendo 30 gramos

en un litro de agua hervida fría (no utilizar recipientes ni objetos metálicos, usar vidrio y madera); basta con tomar diariamente una copita de licor de dicha solución. 

Jengibre: Es una de las raíces condimentaria y medicinal, de uso más antiguo. Dado que se lo utiliza en dosis pequeñas no podemos considerarlo un suplemento nutricional, pero su valor está dado por los maravillosos efectos que produce en el organismo. Es digestivo, antiespasmódico, mejora el metabolismo de las grasas, evita la formación de gases, combate la inapetencia, es tónico cardíaco, baja el colesterol y la presión arterial, fluidifica la sangre, es antiinflamatorio (útil en problemas articulares), mitiga los dolores de cabeza, las neuralgias y los calambres menstruales por frío, resulta eficaz en trastornos respiratorios, desórdenes de la memoria, náuseas, mareos y estados febriles, es afrodisíaco, antioxidante y estimula las defensas. Se puede usar fresco (rallado en comidas dulces y saladas, o adicionando su jugo en infusiones), seco (bebiendo su cocimiento) o en polvo (a modo de pimienta). Un suplemento maravilloso y placentero. 

Semillas: Si bien están incluidas en la estructura dietaria propuesta, su riqueza de elementos (es un compacto almacenaje de los nutrientes necesarios para dar vida a una planta) y la facilidad de su consumo entre horas, las convierten en naturales suplementos nutricionales. Aunque todas son ricas en ácidos grasos, proteínas, minerales y vitaminas, veamos rápidamente las principales dotes de las más usuales. 

Nueces: son el vegetal más dotado de antioxidantes, ricas en zinc, magnesio, hierro, vitamina E, omega 3 y 6. 

Nueces de pecan: igual que las comunes pero con mayor cantidad de zinc. 

Almendras: calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio, zinc, vitaminas B y E. 

Sésamo: hierro, calcio, magnesio, lecitina, zinc, cromo, silicio, vitaminas B, C y E, antioxidantes, ácidos grasos, mucílagos. 

Girasol: hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, vitaminas A, B, E y F, ácidos grasos, enzimas. 

Maní: calcio, fósforo, potasio, magnesio, zinc, vitamina B y E, ácidos grasos. 

Aceitunas negras: calcio, potasio, magnesio, ácidos grasos, fibra. 

Castañas de pará: hierro, fósforo, calcio, magnesio, potasio, zinc, vitaminas B y K, es el vegetal más rico en selenio. 

Castañas de cajú: hierro, potasio, fósforo, zinc, vitamina B. 

Zapallo: zinc, hierro, selenio, fósforo, aminoácidos, principios antiprostáticos. 

Pistachos: hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, vitamina B, ácidos grasos.

Favorecer la depuración 

 La eficiencia nutricional está íntimamente relacionada con la fluida eliminación de los residuos generados en el proceso metabólico. El exceso y la baja calidad de los alimentos que ingerimos, van creando en el organismo una situación de toxemia que termina por colapsar muchas funciones vitales. Es cierto que estamos preparados para hacer frente a alimentos inadecuados, pero para ello los órganos de excreción (piel, pulmones, hígado, riñones e intestinos) deben funcionar correctamente. Practicando la nutrición eficiente, mejoraremos este aspecto, pero sucede que venimos de muchos años de acumular toxinas, sin darle ocasión al cuerpo para que se desprenda de ellas. Para colaborar en este proceso, disponemos de técnicas antiguas, confiables y sencillas de practicar. A continuación veremos tres de las principales: el uso del agua, el ayuno y las hierbas. 

Uso del agua: Es el ingrediente fundamental del organismo (dos tercios del cuerpo están formados por agua). La mayor parte está dentro de las células y por su intermedio se realizan los procesos metabólicos y el transporte de nutrientes y desechos. Sin agua no hay vida. El organismo excreta unos dos litros diarios y los repone a través de: las reacciones químicas internas, el alimento y lo que bebemos. Es muy difícil estimar las necesidades diarias de agua. Muchos factores influyen: la edad, el peso, la actividad física, el clima, el tipo de alimentación. En estado de equilibrio natural, la sed es el mecanismo más perfecto para conocer nuestras necesidades de agua, pero hoy en día se ve alterado por muchos factores artificiales (elevado consumo de sal, masticación insuficiente, proliferación de bebidas, degradación senil, etc.). 

Si bien el agua favorece los procesos depurativos del organismo, tampoco es bueno excederse en su consumo. El cuerpo excreta los sobrantes a través de los riñones. Dicho exceso sobrecarga la función renal y provoca pérdidas de minerales. En la búsqueda del equilibrio, un buen sistema de control personal es observar la coloración de la orina. Una orina transparente o demasiado clara es índice de exceso de agua, mientras que aquella demasiado oscura nos indica lo contrario. Lo ideal es un color ambarino (cerveza) que rápidamente aprenderemos a reconocer. Si notamos carencia (a través de la sed o por la coloración de la orina), busquemos agua de buena calidad y bebámosla antes o entre las comidas (moderadamente durante la comida), a temperatura ambiente y a pequeños sorbos. Así obtendremos el máximo beneficio. 

Uso del ayuno: La práctica del ayuno era habitual en las culturas ancestrales y es algo que nos puede ayudar muchísimo en la tarea de recuperar el equilibrio perdido y eliminar obstrucciones de vieja data. Como en todos los órdenes, debemos abordar esta práctica con gradualismo. Una forma mesurada sería comenzar por elegir un día de la semana, en el cual desarrollemos poca actividad, por ejemplo el sábado. Ese día deberíamos limitarnos a ingerir solamente frutas, toda la cantidad que queramos, preferiblemente de un solo tipo y aquella que sea de estación (ideal es la uva). Cada vez que sintamos apetito, lo saciamos con frutas. Podemos adicionar infusiones de hierbas depurativas, como las abajo indicadas. Si nos sentimos con ganas, lo ideal es prolongar la depuración un día más (el domingo). 

Debemos usar esas jornadas para la introspección, para el reposo reconstituyente y para sentir cómo el cuerpo responde al sosiego. Tendremos los síntomas de un profundo proceso de purificación: lengua pastosa, olor a alquitrán en la boca, fuerte olor corporal, micciones frecuentes, abundantes evacuaciones, eventuales mareos y dolores de cabeza. Ello indica que el cuerpo está removiendo sustancias acumuladas en el tiempo y es lo mejor que nos puede suceder. Luego nos sentiremos aliviados y con mayor energía. 

Una recomendación útil: cuidar que las comidas anterior y posterior al ayuno sean livianas y poco elaboradas, sin cereales refinados, lácteos, ni productos cárnicos y con predominio de verduras cocidas. Luego de este primer ayuno frutal, podemos repetirlo rutinariamente un día a la semana y seguramente sentiremos placer respondiendo al pedido del organismo por un… sábado de gloria!!! 

Uso de hierbas: Reponer agua en el organismo es algo que bien podemos hacer en forma de infusiones. Descartadas las excitantes, podemos hacer uso de tres hierbas extremadamente aconsejables para todos: diente de león, ortiga y bardana. Estas maravillas de la naturaleza nos aportan gran cantidad de propiedades y por ser neutras en sabor, podemos usarlas como agua base o junto a otras más sabrosas. Son fáciles de conseguir en todo el país, al punto de ser consideradas plagas por la agricultura industrial. Además de usarlas en infusiones, podemos consumirlas como verduras (hojas de diente de león y ortiga y raíces de bardana y diente de león). 

El diente de león (taraxacum officinalis) incrementa la secreción de las glándulas digestivas, mejorando la digestión. Aumenta la producción de bilis y facilita el vaciamiento de la vesícula biliar, descongestionando el hígado y estimulando su desintoxicación. Es eficaz diurético (aporta potasio) y depurativo; favorece la eliminación de sustancias ácidas de desecho (ideal para gotosos y artríticos). Su efecto laxante unido al depurativo, lo hacen indicado en eccemas, erupciones, furúnculos, celulitis. Se usa en infusión de planta completa. 

Por su parte la ortiga (urtica dioica) es depurativa, diurética y alcalinizante; indicada en reumatismo, artritis, gota, cálculos y arenillas renales. Es antianémica, reconstituyente y tonificante por su contenido en hierro y clorofila. Contrae los vasos sanguíneos y detiene hemorragias. Es digestiva, pues estimula el páncreas y la vesícula biliar. Es astringente, calmando diarreas y colitis. Hace descender el nivel de azúcar en sangre y la presión sanguínea. Benéfica en inflamación de próstata. Aumenta la secreción de leche durante la lactancia. Alivia los síntomas premenstruales. Es protectora de la piel y detiene la caída de cabello. Se usa en infusión de sus hojas. 

Otra hierba sumamente aconsejable es la bardana (arctium lappa). Es un poderoso purificante de la sangre y la linfa. Estimula la eliminación de toxinas, el funcionamiento hepático y el sistema digestivo. Contiene inulina, que fortalece órganos vitales como hígado, páncreas y bazo. También reduce la mucosidad y evita la formación de cálculos. Promueve el flujo de bilis y elimina el exceso de fluidos en el cuerpo. Ayuda a remover infecciones del tracto urinario, hígado y vesícula. Su contenido en vitamina A y selenio ayuda a eliminar radicales libres y el cromo regula los niveles de azúcar en sangre. Es un excelente depurativo y alcalinizante. Se usa en decocción de raíces. La bardana es el principal componente del Tónico Herbario Indígena, un preparado de hierbas producido en el país según una antigua formulación de la tribu canadiense Ojibway, con gran cantidad de efectos terapéuticos y reconstituyentes del organismo.

Usar las señales del cuerpo 

 Llevamos incorporados una gran cantidad de indicadores acerca del funcionamiento de nuestro cuerpo, solo que hemos perdido la capacidad de reconocerlos. La medicina ancestral, en ausencia de la compleja tecnología moderna, se basaba en dicha observación. Si bien el tema excede el marco de esta obra, podemos aportar algunos consejos simples y efectivos para monitorear cotidianamente como va la relación entre el alimento y nuestro organismo. Esto nos permitirá saber si estamos transitando la senda correcta y eventualmente realizar los ajustes necesarios. No olvidemos que somos parte de un constante proceso de cambio y ajuste, donde nada es estático y definitivo. 

Ya vimos que la orina es un buen indicador de nuestra necesidad de agua y de la función renal. La valiosa información que contiene es la base fisiológica que explica la efectividad de la orinoterapia, antiquísimo sistema terapéutico basado en el uso interno y externo de nuestra propia orina. El lector interesado en ahondar el tema está invitado a consultar textos de la bibliografía, pero brevemente podemos decir que a través de la ingesta de la orina (residuo de la sangre filtrada por los riñones), el organismo logra autorregular el sistema inmunológico y generar las correcciones necesarias. Entre otras virtudes, este mecanismo de retroalimentación permite: mejorar las defensas, curar todo tipo de padecimientos y aumentar la calidad del funcionamiento orgánico. Todo ello con la máxima eficiencia, sin efectos secundarios, sin contraindicaciones y sin gastar un solo peso. Basta apenas con superar preconceptos culturales y beber en ayunas un poco de la primer orina matinal (medio vaso basta para comenzar). La orina de una persona sana no huele ni sabe mal. Por ello al principio, debido a nuestro estado de desequilibrio orgánico, puede costar habituarse a su sabor, pero la adición de un jugo de frutas ayuda en esta tarea. También es buen consejo iniciar la práctica luego de haber ajustado la dieta y depurado un poco el organismo. De todos modos los desechos presentes en la orina no son tóxicos: por el contrario, son los anticuerpos que permiten ajustar el funcionamiento del sistema inmunológico. No olvidemos que el feto crece consumiendo su propia orina a través del líquido amniótico. 

También las deposiciones nos dan diariamente mucha información sobre el estado de nuestro metabolismo, referida a la ingesta de los días previos. Según el Dr. Naboru Muramoto, si todo funciona bien, debemos evacuar una vez al día, sin mal olor, sin requerir excesivo uso de papel higiénico, con heces firmes, largas, en forma de banana y de color marrón. Un color oscuro denuncia exceso de proteína animal; un color claro o verdoso, exceso de vegetales o malfunción biliar. Si las heces se hunden en el agua, es por consumo de alimentos inadecuados, carencia de fibra o haber comido en forma apresurada, reflejando una mala absorción de nutrientes. Cuando aportamos la fibra correcta y los intestinos han logrado extraer la mayor parte de los nutrientes, las heces flotarán en superficie. Consumiendo mucha sal, las heces se contraen y se secan, mientras que la falta de sal o el exceso de lácteos y azúcares generan carencia de forma. 

Hay muchos otros indicadores corporales sobre nuestra relación con el alimento. El excesivo olor corporal refleja un drenaje de toxinas sobre todo de origen animal. La piel y el cabello resecos nos indican una carencia de ácidos grasos. Manchas en las uñas son síntomas de exceso de azúcares y químicos, mientras que uñas quebradizas nos indican mala asimilación de calcio. En realidad somos una radiografía andante, basta saberla apreciar. Al respecto existe literatura que puede ayudarnos en este camino (consultar la bibliografía).

Reverenciar lo que nos nutre 

 Alimentarnos no debe ser un acto mecánico y rutinario. Debemos involucrar nuestra consciencia en el momento de ingerir alimentos, ya que estamos nutriendo nuestro bien más preciado: el cuerpo físico. Por eso algunas recomendaciones que nos ayudarán en este acto de toma de consciencia. 

Agradecer el alimento: El sistema de vida moderno nos hizo olvidar un hábito ancestral y universal: agradecer el alimento que vamos a ingerir. Dado que todo es una cuestión energética y vibratoria, es muy importante perder unos segundos antes de empezar a comer, tomar el plato entre las manos, cerrar un momento los ojos y, más allá de nuestras creencias personales, agradecer el alimento que recibimos, merced a la fecundidad de la madre tierra, a la energía del sol y a las manos que le dieron forma. En ese acto impregnamos energéticamente el alimento y nos predisponemos vibratoriamente para el correcto proceso de asimilación, aquietando la mente y el sistema nervioso. 

Comer lentamente: La forma en que ingerimos los alimentos tiene tanta importancia como su calidad. Da nada sirve un alimento orgánico y bien elaborado, si lo deglutimos velozmente, sin suficiente masticación e insalivación. Hoy en día todo se hace febrilmente y pensando en otra cosa. El acto de comer no es una excepción. Desarrollar una lenta masticación puede requerir esfuerzo y exigir paciencia. Lleva tiempo modificar un hábito tan arraigado como el comer de prisa, pero es algo muy beneficioso, tanto para el proceso digestivo como para el manejo del estrés. 

Ambiente armonioso: También es importante el ambiente en el cual comemos y con quienes lo hacemos. Lo ideal es un lugar tranquilo, con personas afines, manteniendo silencio durante los primeros minutos (concentrándonos en lo que estamos ingiriendo) y disfrutando de un ambiente alegre y distendido. El extremo opuesto son los almuerzos de negocio. Allí estamos más atentos a los temas de conversación que a la comida, bajo tensión, en compañía de gente desconocida y en ambientes ruidosos. Por cierto no siempre puede darse lo ideal, pero intentemos aproximarnos, pues bien vale la pena. Nuestro organismo lo agradecerá y podremos apreciar la diferencia.

Reemplazar los excitantes  

Por último, es altamente beneficioso relegar el uso de sustancias excitantes del sistema nervioso. La cafeína (que en pequeñas dosis tiene efectos positivos en el organismo), cuando abunda se convierte en enemigo de nuestros sistemas nervioso, circulatorio y hormonal. Por ello debemos evitar los productos que la contienen: el mate, el té negro, el café, el chocolate y las bebidas cola. Dada la gran cantidad de cafeína que ingerimos a diario (muchas veces sin darnos cuenta), conviene reducir paulatinamente su consumo para evitar síntomas de abstinencia, como la fatiga y los dolores de cabeza. Podemos ir reemplazando el mate con infusiones de hierbas (cedrón, melisa, hipérico, manzanilla, crataegus, pasionaria, valeriana, tilo, etc.), el té negro con té verde, el café con café de cereales, el chocolate con algarroba y las bebidas cola con agua o en su defecto, con frutas o jugos recién exprimidos. 

También debemos tratar de eliminar dos elementos que brindan señales bioquímicas de control de la situación, pero que en realidad operan de un modo nefasto sobre el organismo: el tabaco y el alcohol. Sobre el primero es redundante explayarse, sobre el segundo podemos limitarnos a las ocasiones y optando por productos genuinos y naturales (aquí también aplicar aquello de poco pero bueno).

Consideraciones finales 

La aplicación de todo lo expuesto le brindará grandes satisfacciones. Seguramente al leer esto, usted estará inmerso en una realidad muy diferente, pero no se impaciente. Recuerde que el manejo del alimento es una de las armas que le permitirá mejorar su calidad de vida. Le aconsejamos abordar el tema con calma y planteándose la política de pequeños pasos. No es posible, ni siquiera aconsejable, que de un día para otro de vuelta todo su sistema alimentario. Eso le provocaría más daños que beneficios. 

Un ejemplo es la delicada flora intestinal, donde millones de microorganismos trabajan a nuestro servicio. Sin embargo, una alimentación inadecuada (cargada de antibióticos que inconscientemente ingerimos a través de carnes y lácteos), la desequilibra y la destruye. Cuando cambiamos de alimentación, la flora necesita tiempo para recolonizarse y adaptarse al nuevo tipo de nutriente. Esto se hace más evidente cuando se reduce el consumo de carne y se pasa a dietas vegetarianas. 

No olvidemos que el organismo trabaja en homeostasis, es decir con el objetivo de mantener un equilibrio de funciones que sostenga eficientemente la vida y soporte las condiciones adversas, generando el menor daño posible. Esta maravillosa capacidad de adaptación del cuerpo nos permite funcionar en aparente normalidad a pesar de llevar un estilo de vida antinatural. Por ello, remover delicados equilibrios sostenidos durante mucho tiempo, requiere paciencia. El hombre está condicionado fuertemente por sus hábitos y no es conveniente subestimar su poder. Maestros orientales aseguran que hacen falta entre 7 y 8 años para establecer definitivamente un nuevo hábito. Esto explica el por qué de los fracasos cuando en un mes se pretenden cambiar patrones alimentarios que llevan décadas consolidándose. 

El consejo es comenzar por un tema a la vez. Aborde una cuestión por semana. Por ejemplo empiece reemplazando los refinados. La semana siguiente ocúpese de los aceites. Luego de las semillas. Y así, cuando quiera darse cuenta, habrá dado un vuelco en su alimentación… y en su calidad de vida. Todo ello sin que su organismo se vea impactado por cambios bruscos. Tampoco se preocupe si no puede optimizar todas las variables. Otórguese tiempo y vaya desarrollando el arte de la flexibilidad; siempre algo es mejor que nada. Las mejoras que irá advirtiendo serán la mejor “zanahoria” para persistir en el intento. 

La nutrición eficiente es un simple mapa de ruta. Allí tiene el itinerario; cuanto mejor lo transite, mayor el beneficio. Todo paso dado es ganancia. Nadie más que usted gozará los resultados. Si necesita ayuda o tiene dudas, estamos a su disposición para orientarlo. No dude en consultarnos. 

Principales conceptos de la nutrición eficiente

Calidad de vida: equilibrio de los sistemas hormonal e inmunológico

- Ausencia de enfermedad

- Buen nivel de energía

- Retraso del envejecimiento

- Buen manejo del estrés

Factores que afectan negativamente

- Ambientales (contaminación química y electromagnética): difícilmente controlables

- Emocionales (situaciones traumáticas y de tensión): medianamente controlables

- Nutricionales (buena calidad y correcta dosificación): altamente controlables

Calidad del alimento

- Vitalidad

- Riqueza de nutrientes

- Ausencia de toxicidad

Factores que disminuyen la calidad del alimento

- Producción

. Suelos empobrecidos = Plantas empobrecidas

. Contaminación con agroquímicos

. Semillas transgénicas

- Industrialización y comercialización

. Refinación (empobrecimiento de granos y aceites)

. Manipulación (hidrogenación de aceites)

. Aditivación (conservantes y saborizantes)

Práctica de nutrición eficiente

Pautas para elegir los alimentos

Preferir lo orgánico, artesanal y casero

- No a los transgénicos

- Lavado con bicarbonato

Privilegiar la vitalidad

- Recurrir a huertas (propias o de vecinos)

- Consumir vegetales de estación

- Enlatados y congelados, solo ocasionalmente

Reducir la proteína animal

- Evitar carnes rojas y grasas

- Privilegiar pescados de aguas frías y carnes blancas

- Reducir los lácteos (usar yogurt, ricota y quesos blancos)

- Preferir proteínas vegetales (legumbres + cereales)

Evitar los refinados

- Reemplazar “blancos” por integrales

- Atención a engaños (pan salvado, azúcar rubia)

- Preferir fruta entera a jugos

Elegir grasas de calidad

- No a margarinas y elaboraciones que la contienen

- Reducir grasas saturadas (origen animal)

- Evitar aceites refinados (cura con bicarbonato)

- Buscar prensados en frío y sin refinación

Pautas para utilizar los alimentos

Preservar los nutrientes

- Escasa cocción en verduras (saltado o vapor)

- En hervidos usar el agua de cocción

- En cereales dosificar el agua con precisión

- Usar enzimas y fermentos: crudos, brotes, chucrut, yogurt, miso, pickles

- Evitar microondas y utensillos de aluminio

Conocer nuestras necesidades

- Determinar los requerimientos personales

Reconocer los macronutrientes

- Identificar hidratos, proteínas y grasas

Distribuirlos correctamente

- Respetar las 5 ingestas diarias, no saltear comidas

- Incluir hidratos, proteínas y grasas en cada ingesta

- Adecuarse a estaciones y necesidades personales

- Cuidar el equilibrio de ácidos y alcalinos

Ayudar al metabolismo

- Masticación lenta (buena insalivación)

- Cocción conjunta (guisos, cazuelas, estofados)

- Comida fuerte al mediodía (cena sin prot. animal)

- Incluir siempre algo crudo o fermentado (enzimas)

- Evitar líquidos durante o después de comer (antes o entre comidas)

- Evitar frutas después de comer (antes o e/comidas)

- Cuidar la flora intestinal (evitar antibióticos, usar fibras) 

Suplementar las carencias

- Germen de trigo, levadura de cerveza, algas, pan de abejas, cloruro de magnesio, jengibre, semillas

Favorecer la depuración

- Uso del agua (control por la orina)

- Uso del ayuno (frutal)

- Uso de hierbas (diente de león, ortiga, bardana)

Usar las señales del cuerpo

- Orinoterapia

- Deposiciones

- Piel, cabellos, olor corporal, uñas

Reverenciar lo que nos nutre

- Agradecer el alimento

- Comer lentamente y en ambiente armonioso

Reemplazar los excitantes nerviosos

- Mate por infusiones, té negro por té verde, café por café de cereales, chocolate por algarroba, colas por agua, frutas o jugos

- Eliminar el tabaco y reducir el alcohol

Consejos para abordar la nutrición eficiente

- Cambios paulatinos (lleva 8 años imponer un nuevo hábito)

- Política de pequeños pasos (un cambio por semana)

- Flexibilidad (siempre algo es mejor que nada)

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