Ingredientes:
2 tazas de quinoa cocida y tibia
1 taza de harina de centeno
1 huevo casero
1 Rebozador de arroz
Sal Marina enriquecida
Aceite de oliva extra virgen
1 Cucharada de alga kelp al ras
Orégano, jengibre, nuez moscada, coriandro
1 cucharadita de bicarbonato
Polenta
Sopa Paraguaya 1
Sopa Paraguaya 2
Para el Desayuno: Galletas Aztecas – Torta de Maiz
Amigos, compartimos las recetas del último módulo de nuestro Taller de Cocina: Técnicas Básicas para una Cocina de Transición. Desde ya les agradecemos a todos la participación, esperamos que lo hayan disfrutado tanto como nosotros y deseamos que nos sigan acompañando en nuestros próximos talleres.
Torta de Algarroba con Manzanas – Budín de Mandarinas y Semillas de Chía – Muffins de Bananas y Nueces – Pastel de Granola relleno con Pasas, Manzanas y Jengibre – Cheesecake de Tofu
Gracias a todos los que participaron de esta clase. Cada vez somos más!! Que disfruten de estas recetas.
Masa para tartas o empanadas – Arroz Socado – Masa para pizza – Pan multisemilla – Pan sin amasado
Ensaladas, Entrantes y Guarniciones
Salsas, Aliños y Condimentos
Chapatis – Chipá – Masa de harina y agua al vapor
Para practicar y disfrutar!!
Guiso de Verduras con Seitán
Tofú marinado Grillado con Ensalada de Zapallo y Almendras Tostadas
Salmón rebozado en Semillas de Sésamo con Salsa dulce de Miso y Ensalada de Berros y Rúcula
Papillote de Pescado con salteado de Hongos e Hinojo
Omelette de Hierbas y Queso de Cabra
Muchas recetas para poner en práctica. Además verán debajo de las recetas una tabla que los guiará para la cocción de algas. Que lo disfruten!!
Sopa de Hongos y Alga Hiziki
Ratatouille (pisto, samfaina, ciambotta, caponata, imam bayildi…)
Chop Suey c/ Alga Kombu y Salsa de Miso
Ensalada de Remolacha y Escamas de Queso con Vinagreta de Limón y Vegetales Grillados
Mayonesa Vegetariana
Gelatina de Frutas (agar-agar)
Compota de Frutas
Ingredientes:
1 taza de porotos aduki
4 tazas de agua
1 pizca de sal marina
1 trocito pequeño de algo kombú
2 kg de manzanas
3 cdas de aceite de girasol
1 taza de harina de arroz integral
Salteado de nueces y hongos
200 g de hongos (portobellos, champignones, etc.)
1 morrón rojo en cubos pequeños
100 g de chauchas hervidas
3 cdas. de jugo de naranjas
75 g de nueces tostadas en el horno (apenas doradas)
Aceite de oliva
Saltear todo en un wok o sartén grande, se sirve solo o como guarnición
Super cazuela de vegetales
100 g de champignon
200 g de porotos cocidos
500 g de calabaza
2 choclos desgranados
1 pimiento rojo
2 cebollas picadas
1 diente de ajo, perejil
1 litro de caldo de verduras
sal, pimienta y laurel
pimentón, comino, orégano
aceite de oliva, germen de trigo
Para esta cazuela es ideal utilizar una olla de barro, que le confiere un sabor único.
Por separado, cortamos la calabaza en dados (sin la cáscara), los champignon en cuartos, el pimiento en cuadraditos y picamos el ajo.
Cubrimos el fondo de la olla con aceite y ponemos a rehogar la cebolla.
Agregamos el pimiento, los champignon, la calabaza y los granos de choclo. Revolvemos suavemente con cuchara de madera y condimentamos con sal, 2 hojas de laurel, ajo, pimienta y comino.
Cubrimos con el caldo de verduras, incorporamos los porotos y dejamos cocer por 20 minutos a fuego fuerte.
Servimos en cazuelas individuales, espolvoreado con orégano, perejil, pimentón y germen de trigo o queso rallado.
Tarta con hongos exquisita
Masa para tarta
1 taza de hongos secos
2 papas cocidas
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates
queso rallado
aceite de oliva
sal, orégano
laurel y pimienta
nuez moscada
Remoje los hongos en agua tibia durante media hora para que se hidraten. Cubra el fondo de una sartén con aceite y rehogue en ella la cebolla cortada en rodajas finas, el tomate en gajos y el pimiento en tiritas. Escurra los hongos, corte en dos o tres partes los más grandes y vuelque en la sartén.
Agregue dos hojas de laurel y un poco del agua de los hongos, si hiciera falta. Condimente con sal, orégano y nuez moscada rallada (poca) y cocine durante 10 minutos más.
Forre con la masa un molde pincelado con aceite y coloque por encima todo un piso de papas cortadas en rodajas. Condimente con pimienta y vuelque por encima la preparación de hongos, quitando las hojas de laurel y el líquido que hubiera quedado. Decore por encima con rodajas de tomate. Espolvoree con queso rallado, déle una buena forma a los bordes y hornee.
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